一)海灣茶廠鄒炳良前輩是勐海茶廠的老師傅，但在昆明安寧發(fā)酵的茶，有茶友說酸。顯然我們不能懷疑鄒老的發(fā)酵水平，只能說，昆明氣溫比勐海低太多了。
二）朋友的臨滄茶發(fā)酵出來，我感覺酸。但第二年拉到勐海發(fā)酵，沒有酸味。顯然，說臨滄的毛茶發(fā)酵會(huì)發(fā)酸，這個(gè)說法并不靠譜。更大的可能性，是因?yàn)榕R滄的氣溫上不去。
三）緊壓度較高的茶在成品第2-3年容易發(fā)酸
對(duì)于發(fā)酸的茶怎么處理？——答案似乎是老生長(zhǎng)談。第一點(diǎn)，存放，一直放，放到?jīng)]有酸味為止。也許3年，也許5年，也許10年，總有一天會(huì)消失?；旧希魏我粋€(gè)商家都會(huì)推薦這樣的方法。第二點(diǎn)，是港商傳授，入倉然后退倉，反復(fù)折騰幾次，就能去除酸味。第三點(diǎn)，不出售。
沒發(fā)好的茶，就不要拿出來賣了。廠家或者商家自己放好了再拿出來壓餅好不好？作為專業(yè)的制茶者，專業(yè)的制茶公司，自己的難題拿給并不專業(yè)的消費(fèi)者去處理，本質(zhì)上就是個(gè)不負(fù)責(zé)。也許，廠家或者商家認(rèn)為賣出后減少了自己的經(jīng)濟(jì)損失，但你損失的品牌聲譽(yù)和客戶不是損失嗎？
