這種高溫高濕不通風(fēng)的環(huán)境，特別適合微生物的滋生。微生物的繁衍，使得普洱茶內(nèi)含物質(zhì)的氧化反應(yīng)中，微生物氧化成為主流（還有部分自然氧化和酶促氧化）。這就形成了香港倉(cāng)儲(chǔ)普洱茶的獨(dú)特風(fēng)味——也就是我們所說(shuō)的“港倉(cāng)”味道。而相對(duì)而言苦澀味較重的普洱新制生茶，在這種環(huán)境中也得以快速的褪去苦澀，更加適合港人的品飲取向。于是乎這種倉(cāng)儲(chǔ)也就成為了香港普洱茶倉(cāng)儲(chǔ)主流——在那個(gè)時(shí)代，這就可以等同于是普洱茶的倉(cāng)儲(chǔ)主流。
香港倉(cāng)儲(chǔ)雖可使普洱茶在較短時(shí)間內(nèi)變得適飲，但這段倉(cāng)儲(chǔ)時(shí)間對(duì)于茶商而言仍然意味著成本與負(fù)擔(dān)，于是“新茶即適飲”的要求就被提出，并通過(guò)整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈條回饋至云南的生產(chǎn)方。人工快速發(fā)酵熟化的技術(shù)——熟茶渥堆技術(shù)遂被開(kāi)發(fā)出來(lái)。熟茶創(chuàng)制的目的，就是為了仿制港倉(cāng)老茶的口感——這里的“老”茶，并非是存放經(jīng)年，而是茶品轉(zhuǎn)化到了適飲狀態(tài)。熟茶創(chuàng)制初期，工藝以輕發(fā)酵為主，茶品堆味強(qiáng)烈，主要還是交予香港濕倉(cāng)倉(cāng)儲(chǔ)。自1996年開(kāi)始出現(xiàn)大量高發(fā)酵茶品，堆味降低，不過(guò)其厚度、甘韻也隨之下降。如何不降低口感而能見(jiàn)地、甚至沒(méi)有堆雜味，是目前所有渥堆工藝的目標(biāo)。
