文/少莊主
6、熟茶的渥堆要往里面加什么東西嗎？比如說(shuō)象釀酒要加酒曲，發(fā)面要加老面一樣？
不用，加水，加適量的水就行了！
熟茶發(fā)酵的本質(zhì)是一種有它自身帶有的酶在適于的條件下催化有益菌種快速繁衍而產(chǎn)生的一種極復(fù)雜的生物化學(xué)反應(yīng)。
給它環(huán)境就可以了，不用添加任何添加劑。這個(gè)反應(yīng)所需要的酶和菌種以及物質(zhì)基礎(chǔ)，都是曬青毛茶本身就具備的。
聽(tīng)說(shuō)過(guò)不少機(jī)構(gòu)和個(gè)人在研究幫助茶葉發(fā)酵的類(lèi)似“茶曲”的物質(zhì)，但還沒(méi)有被市場(chǎng)接受的產(chǎn)品出現(xiàn)。八十年代省公司還上報(bào)國(guó)家要搞一個(gè)專(zhuān)門(mén)用于熟茶發(fā)酵的機(jī)器，但到現(xiàn)在沒(méi)結(jié)果。
