云南自古就是茶葉重要的種植和生產(chǎn)地，古樹(shù)茶是指存活百年以上的喬木茶，種植密度低，樹(shù)形高大。在云南西雙版納古六大茶山、臨滄茶區(qū)、普洱茶區(qū)等地，均有有古樹(shù)群落。古樹(shù)茶是云南傳統(tǒng)的茶樹(shù)種，也是普洱茶自古以來(lái)的主要制作原料。
古樹(shù)茶的種植，經(jīng)過(guò)了百年的歲月洗禮，形成了自己的一個(gè)微小的生態(tài)平衡，，樹(shù)與樹(shù)之間都會(huì)有很大的空間，主干可以長(zhǎng)到3-4米高，不需要打農(nóng)藥來(lái)控制病蟲(chóng)，根部也會(huì)扎的很深，害營(yíng)養(yǎng)吸收不成問(wèn)題。因此古樹(shù)茶的味道要比臺(tái)地茶更好喝，也更有存放的價(jià)值。
臺(tái)地茶的出現(xiàn)主要在1949年建國(guó)以后，也叫壩子茶，最早是用于做紅茶和滇綠茶，特點(diǎn)是集中連片種植，主要栽培品種為云抗10號(hào)(滇茶一號(hào))、云抗14號(hào)(滇茶二號(hào))是云南省農(nóng)科院茶葉研究所于1956年從南糯山群體良種中選單株引種，經(jīng)無(wú)性選擇繁育選出之抗寒后代。樹(shù)型喬木，采摘期255天。但是由于臺(tái)地茶種植密度很高，從土壤中吸收養(yǎng)分較為困難，所以一定要施肥或打生長(zhǎng)素。為了保持良種茶的優(yōu)勢(shì)，臺(tái)地茶繁殖都會(huì)采用無(wú)性繁殖的方式，這樣病蟲(chóng)害的蔓延會(huì)非常快，所以一定要用農(nóng)藥控制。
臺(tái)地茶制做的紅碎茶外形烏黑油潤(rùn)，香高持久，湯色紅濃而亮，滋味鮮強(qiáng)，葉低紅亮嫩勻，制綠茶條索肥壯，白毫顯露，鮮香持久，湯色嫩綠，滋味鮮爽。抗寒、抗旱，抗病蟲(chóng)能力較強(qiáng)。
