飲茶在廈門是極為普遍的生活習(xí)慣。許多廈門人晨起第一樁事就是烹水泡茶，早茶不喝，整天都提不起勁。即使不大喝茶的人,家中也必備茶具。古語“寒夜客來茶當(dāng)酒”，廈門是客一進(jìn)門即泡茶。甚至許多工廠、機(jī)關(guān)，也無不備有茶具茶葉，招待來訪客人，而且要立刻煮水，重?fù)Q茶葉。這一習(xí)俗有時(shí)難免令人有太浪費(fèi)時(shí)間的感慨，但也表現(xiàn)了廈門人的好客熱情。
廈門人喜歡喝烏龍茶。他們認(rèn)為花茶的香,非茶葉內(nèi)在之香，而是外部的摻和，它反而掩蓋了茶葉的本味。因此福州的茉莉花茶雖然名氣很大，而且近在咫尺,價(jià)格一般也低于烏龍茶，卻始終難以打入閩南的市場。閩西客家人的山茶，廈門人則嫌其“冷”，易傷胃，而且由于山茶在制作上未過二遍火，茶色較淡，清湯寡水，招待客人時(shí)不好看，因此也不流行。在廈門最負(fù)盛名的是安溪茶，過去的茶行，多標(biāo)榜為正家安溪茶行。安溪茶中又以鐵觀音為上品，其次為黃旦，有的叫“本山”。鐵觀音如青橄欖，初入口略有苦澀，人喉后漸漸回甘,韻味無窮。若喝黃旦，一舉杯即有淡淡的幽香,人口香醇，只是回味略差一些。廈門人為人處世，崇尚講究永遠(yuǎn)久長，選鐵觀音為上品，而不選黃旦，更輕視花茶，可見一斑。鐵觀音中自然也有許多等級,極品為紅邊鐵觀音。至于一枝春、留香等都只能算是不入流的大眾茶了。
