現(xiàn)代普洱茶膏的制作方法是什么？普洱茶膏自清朝結(jié)束后，隨之失傳。我們現(xiàn)在除了從北京故宮博物院里能看到那個被靜靜放置一角的普洱茶膏外，其他的則很少了解。我們只知道它大體的年代，卻不知道它詳細(xì)的“出生”過程。我們從史料中及逃出宮中的太監(jiān)口中獲得一點它的信息，但也是很零散的，只是片言只語。
現(xiàn)代普洱茶膏的制作方法是什么？普洱茶膏的制作方法主要包括采摘、處理、浸提、凈化、濃縮、干燥、定型、烘干、包裝等步驟：
1、采摘及處理普洱茶膏制作所用的茶葉原料可以川鮮葉、生茶、熟茶。原料的采摘、選擇和適當(dāng)拼配很重要.這不僅關(guān)系到普洱茶膏的品質(zhì)湯色而且直接影響到生產(chǎn)成本與經(jīng)濟效益。一般多選用7～9級：普洱茶或茶葉副產(chǎn)品作原料。為了提高品質(zhì)及經(jīng)濟效益，可適當(dāng)?shù)丶尤?0～30％的小上檔茶，則可在很大成度上提升終極產(chǎn)品的品質(zhì)。普洱茶原料在浸提前應(yīng)進行適當(dāng)?shù)姆鬯椋话阃ㄟ^40～50目篩或軋碎度掌握在0．35mm左右。
2、浸提浸提時一般選擇水作溶劑。浸提時要綜合考慮茶和水的比例。萃取溫度、萃取時間、萃取次數(shù)和萃取液品質(zhì)之間的相互影響。浸提用水量不可太多，否則茶湯濃度太低，不利于后期濃縮加工，能耗也大。常用的茶和水的比例為l：9～1：l5之間。萃取的溫度也要把握好，水溫在100℃左右，浸提的茶水湯色和香氣較好，但茶葉苦澀：水溫在90℃左右，浸提茶水的味道較好，但湯色、香氣較淡。浸提普洱熟茶時，選擇溫度大約為85℃。浸提普洱生茶時，選擇溫度大約在95℃。浸提時間一般為10～15分鐘為宜，浸提次數(shù)—般為1—2次。
3、凈化凈化是指除去茶葉浸提液小雜質(zhì)和沉淀物的過程。在浸提液中常會含有少量茶葉碎片；懸浮物，冷卻后時常會產(chǎn)生沉淀物，這些物質(zhì)必須除去。凈化的方法行物理方法、化學(xué)方法和生物技術(shù)方法三種。
4、濃縮凈化后的浸提液濃度較低，須先纖濃縮。使固形物含量增加至30％～50％。即提高了干燥效率，以利于獲得低密度的顆粒狀普洱茶膏。濃縮的方法有蒸發(fā)濃縮，冷凍濃縮和真空濃縮等幾種方法目前人多使用高溫蒸發(fā)濃縮，但使用真空濃縮方法的越來越多。從保證普洱茶膏浸提物的湯色、香氣、品質(zhì)方面而言，冷凍濃縮和真空濃縮是較佳的方法。
5、干燥干燥工序?qū)ζ斩韪嗟膬?nèi)質(zhì)、外形及可溶性都非常重要。常用的干燥方法有噴霧干燥，冷凍干燥，真空滾筒干燥和發(fā)泡干燥等。噴霧干由于具有干燥效率高，普洱茶膏制品的溶解性好、質(zhì)量小、體積小、成本低，在定型包裝中能獲得充滿度等優(yōu)點，因而是首選的方法。
6、定型干燥后制出的是普洱茶膏顆粒狀半成品，不易存放，容易吸潮而結(jié)塊變質(zhì)，損失香氣或湯色加深，所以要加以定型。普洱茶膏定型常用的有兩種方法，高壓定型和常溫風(fēng)干定型，可將將顆粒普洱茶膏半成品及95％的酒精以100：6的配劑放到模具中高壓定型或常溫風(fēng)干即可。
