喜歡喝普洱茶的人只是知道茶好不好喝卻不知道普洱茶的加工是怎么樣的。普洱茶有生茶和熟茶之分。它們的加工工序又有些不同。
普洱茶的生產(chǎn)工序：
1、生普洱茶需要攤涼、殺青、揉捻、曬干、蒸壓、干燥
攤涼：散失鮮葉中一部分水分。在走水過(guò)程中有一些香氣物質(zhì)形成，部分大分子酯容性糖水解為小分子可容性糖。
殺青：高溫快速鈍化酶活性，制止多酚氧化。蒸發(fā)一部分水分，利于揉捻成條。
揉捻：讓茶葉細(xì)胞壁破碎，使茶汁在沖泡時(shí)易溶于茶湯，提高浸出率。使茶葉成條。
曬干：把揉捻好的茶葉在太陽(yáng)光下自然曬干，最大程度的保留了茶葉中的有機(jī)質(zhì)和活性物質(zhì)。而其曬干的茶葉表面細(xì)胞孔隙最大，有利于在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生大量熱量。
蒸壓：把曬干的茶葉用蒸汽蒸濕，放在不同模具里壓成形。
干燥：把含水量控制到能安全儲(chǔ)藏的含水量以下，一般普洱茶要求在含水量在10％以下。
2、熟普洱茶也需要攤涼、殺青、揉捻、曬干，它還需要濕水、渥堆發(fā)酵
濕水：將曬青毛茶灑入一定比例的水，為微生物提供生長(zhǎng)條件。
渥堆發(fā)酵：將濕水后的茶葉按一定厚度堆積在一起，在微生物作用、濕熱作用和氧化作用的共同作用下，形成普洱茶特有的風(fēng)味、品質(zhì)。
普洱茶的加工是怎么樣的？現(xiàn)在大家知道了吧。
