為什么綠茶，不會(huì)陳化？
為什么普洱茶要采用低溫殺青呢！
下面為您介紹它們的不同：
普洱茶殺青的溫度一般是60度到80度之間，被稱之為低溫殺青，這樣做的好處是保存了茶葉里更多的活性有利于后期陳化，和轉(zhuǎn)化。
避免茶葉中的多酚氧化酶、過(guò)氧化氫酶等茶葉自身含有的生物酶被高溫凝固鈍化(俗稱“殺死”)，以利于后期的陳化發(fā)酵。其中，多酚氧化酶與茶多酚在后期轉(zhuǎn)化中，可使茶葉發(fā)生顏色的反應(yīng)，即由綠黃色向橙黃、橙紅、褐色轉(zhuǎn)化。
與普洱茶不同的是，綠茶則采用高溫殺青，多酚氧化酶經(jīng)高溫殺青后，多酚氧化酶等生物酶被殺死、沒有活性，不能與茶多酚發(fā)生反應(yīng)。
因此，綠茶不會(huì)象普洱茶那樣的越沉越香，更不會(huì)發(fā)酵，而且熟化后蛋白質(zhì)和淀粉會(huì)陳化和腐化，時(shí)間長(zhǎng)了必然變質(zhì)，所以綠茶要新鮮飲用。而普洱茶卻可以放很久。
