明、清朝，普洱茶外銷，運(yùn)輸靠馬幫。馬幫把“茶”運(yùn)到西藏，京城，東南亞等各地，有些地方還要經(jīng)過(guò)水路，少則幾個(gè)月，多則一年。“茶”在馬背上顛簸、晃動(dòng)，摩擦發(fā)熱，途經(jīng)山區(qū)，濕度非常大，都會(huì)造成普洱茶，非人為自然發(fā)酵。
又據(jù)范和鈞先生所寫(xiě)：“每年冬季將來(lái)時(shí)，把收購(gòu)積存的干青毛茶取出，開(kāi)灶蒸壓后，裝入布袋，積壓成心型，然后放置屋角陰涼處約四十天后，布袋發(fā)微熱約40℃左右，袋內(nèi)茶葉則已發(fā)酵完畢，解開(kāi)布袋，取出緊茶，在外包綿紙，即可包裝定型，……”
又據(jù)李拂一先生所寫(xiě)：“佛海茶葉制茶，計(jì)分初制，再制兩次手續(xù)。土民及茶農(nóng)將茶葉采下，入釜炒使凋萎，取出于竹席上反復(fù)搓揉成條，曬干或晾干即得，是為初制茶?；蛄阈菗?dān)入市場(chǎng)售賣，或分別品質(zhì)裝入竹籃。入籃須濕以少許水分，以防齏脆。竹籃四周，放以大竹（俗稱飯筍葉）一人立籃外，逐次加茶，以拳或棒搗壓，使其盡之緊密是為‘筑茶’，然后分口堆存，任其發(fā)酵，任其蒸發(fā)自行干燥，所以遵綠茶方法制造之普洱茶葉，其結(jié)果反變?yōu)椴灰?guī)則發(fā)酵之暗褐色紅茶矣。此項(xiàng)初制之茶葉通稱曰‘散茶’。制造商收集‘散茶’分別品質(zhì)，再加工制為‘圓茶’、‘磚茶’及‘緊茶’。”
又據(jù)李拂一先生所寫(xiě)：“‘緊茶’以粗茶包在中心曰‘茶底’，二水茶包于茶底之外曰‘二蓋’黑茶者再包于二蓋之外曰‘高品’如制圓茶一般，將各色品質(zhì)按一定之層次同時(shí)裝入一小銅甄中蒸之，其柔軟，傾入緊茶布袋，由袋口逐漸收緊，同時(shí)就坐凳邊沿照同一方向，輪轉(zhuǎn)而緊揉之，使成一心臟形茶團(tuán)，是為‘緊茶’。‘底茶’葉大質(zhì)粗須剁為碎片。‘高品’須先一日濕以相當(dāng)之水分曰‘潮茶’，經(jīng)過(guò)一夜于是再行發(fā)酵。成團(tuán)后，因水分尚多，又發(fā)酵一次，是為第三次之發(fā)酵。數(shù)日之后，表里皆發(fā)生一種黃霉。藏人自言黃霉之茶最佳。”
又據(jù)記載：蒙舍蠻，用茶與椒、姜、桂和烹而飲之。
以上可看出，先民們對(duì)解決普洱茶“釅”的問(wèn)題，用了自覺(jué)與不自覺(jué)的方法，嘆服他們的智慧之余，更對(duì)普洱茶加深了解。解放前之普洱茶與現(xiàn)在之普洱茶，是不同的。普洱茶的發(fā)展，還需要智者仁人更多的努力。
