原料：鳳爪。
輔料：香菇、青紅椒、泡發(fā)蕓豆、普洱茶。
調(diào)味：鹽、白糖、蠔油、生抽、香油、蔥姜、蔥花、白醋、蜂蜜、蒜片。
做法：
1、雞爪修甲后對(duì)半切好洗干凈。
2、鍋中水燒開，加蔥段、姜片、料酒，放入雞爪煮至斷生；撈雞放入流動(dòng)水下沖洗，去浮沫、油。
3、雞爪淋干表皮水分后刷上蜂蜜、白醋的混合水，再晾干。
4、鍋置火上油燒至六成熱，放入雞爪炸制。(蓋上蓋子，放置油迸濺)
5、炸至金黃色撈起瀝油，放入涼水中浸泡1小時(shí)。
6、香菇去蒂洗凈，切片；青紅椒、蒜切片；普洱茶沖入熱水倒掉頭水加入適量水備用。
7、鍋置火上油燒熱，青紅椒、蒜片煸香；倒入豆豉炒香。
8、濾掉茶葉，倒入水。
9、調(diào)入蠔油3勺、白糖1/2勺、生抽1勺、鹽1勺調(diào)成味汁備用。
10、將泡發(fā)的雞爪裝盤放入蒸鍋中，將味汁淋入盤中拌勻。
11、大火蒸20分鐘。
12、取出雞爪倒入鍋中，中火收干蒸制時(shí)的湯汁即可。
