一般茶園正常一年可依四季采收4次到6次茶葉，茶葉在冬茶采收后，因?yàn)闅鉁叵陆?，茶樹生理代謝及機(jī)能也逐漸緩慢，幾乎呈休眠狀態(tài)，但氣候暖化，造成冬季變暖。
而今日茶園多施以有機(jī)肥、灌溉系統(tǒng)的進(jìn)步、茶樹御寒性佳，讓茶樹又再吐出新芽，這時(shí)采收的茶就稱為「冬片仔」或「冬片茶」。
冬片茶在低溫下生長，因此生長緩慢，茶葉的口感也很特別，珍貴而稀少。茶湯聞起來香氣十足，入喉甘甜醇香，也較不會(huì)有苦澀味，有別于其它季節(jié)所生產(chǎn)的茶，在近年來很受到茶界的歡迎。
