普洱茶的味道
好的普洱茶有四要,一要清(味道要清,不可有霉味),二要純(茶色要棘紅,不能像墨汁),三要正(存放干倉(cāng),不可潮濕),四要?dú)猓谖稖睾?,不可五味雜陳)。我們強(qiáng)調(diào).普洱茶的好壞不能完全以年代來(lái)評(píng)比,好的普洱茶喝了喉頭生津,喝了才知。
普洱茶常有甜、苦、澀、酸、水、無(wú)味等以上數(shù)種的味道,這些味道可能單獨(dú)存在某一泡普洱茶中,也可能同時(shí)有多種味道共同。
甜:甜是普洱茶品茗者所夢(mèng)寐以求的。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期陳化,普洱茶苦和澀的味道因氧化而慢慢減弱,甚至完全沒(méi)有,而糖份仍然留在茶葉中,經(jīng)沖泡后,慢慢釋放出甜的味道。上好的普洱茶,越?jīng)_泡到后面,甜味越明顯。茶中的淡然甜意清雅且對(duì)健康無(wú)害,與濃糖的甜膩有所區(qū)別,只有以生茶茶菁制造成的普洱茶品,其茶湯中的甜味,為純正清雅,也最能代表普洱茶的真性,淡然而悠然,將普洱茶品茗提升到藝術(shù)境界。
苦:苦和澀本來(lái)就是茶葉特有的味道,古代稱(chēng)茶為「苦茶」,苦本是茶的原味,普洱茶之苦,是因?yàn)槠渲泻缚Х葔A」,咖啡堿對(duì)人體神經(jīng)系統(tǒng)引起了興奮作用的效果。真正健康的普洱茶品茗,并非透過(guò)苦味去求得提神醒目,而是從略帶苦意的茶湯,達(dá)到回甘喉韻功效。以比較幼嫩等級(jí)的茶菁所制成的普洱茶,都帶有苦味
澀:常說(shuō)「不苦不澀不是茶」,其實(shí)陳化六、七十年以上的陳老普洱茶,已經(jīng)不見(jiàn)苦澀了。沒(méi)有了苦澀,而仍然能表現(xiàn)其它茶味道的茶品,一般都被稱(chēng)為好茶了。普洱茶有口感比較強(qiáng)的「陽(yáng)剛性」普洱,有口感比較溫順的「陰柔性」普洱。以其苦澀的程度區(qū)別二者,是最具體辨別方法。
酸、 水:酸味和水味都是普洱茶不好的味道,普洱茶應(yīng)盡量避去酸、水的味道,茶葉制作不良或存放不好,都可能形成酸味。這些帶有酸味的普洱茶,每每經(jīng)過(guò)三、五開(kāi)沖泡后,有的酸味會(huì)逐漸減少。酸味是品茗者不愿意接受到的味道。它代表了茶品的低劣。一般新鮮的茶葉制作,如果在「走水」的程序處理不好,也會(huì)形成茶葉有水味,水味帶給人稀弱敗壞而不新鮮的感覺(jué)。
無(wú)味:無(wú)味之味有著十足的禪境,大多數(shù)的普洱茶品茗高手,都公認(rèn)無(wú)味之味,是普洱茶的最極品。[
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