了解下普洱茶的生產(chǎn)工序：
生普：
云南大葉種茶鮮葉—攤涼—殺青—揉捻—曬干—蒸壓——干燥
攤涼：散失鮮葉中一部分水分。在走水過程中有一些香氣物質(zhì)形成，部分大分子酯容性糖水解為小分子可容性糖。
殺青：高溫快速鈍化酶活性，制止多酚氧化。蒸發(fā)大部分水分，利于揉捻成條。
揉捻：讓茶葉細(xì)胞壁破碎，使茶汁中有效成分在沖泡時易溶于茶湯，提高浸出率，使茶葉成條。
曬干：把揉捻好的茶葉在太陽光下自然曬干，最大程度的保留了茶葉中的有機(jī)質(zhì)和活性物質(zhì)。而其曬干的茶葉表面細(xì)胞孔隙最大，有利于在發(fā)酵過程中產(chǎn)生大量熱量。
蒸壓：把曬干的茶葉用蒸汽蒸濕，放在不同模具里壓成形。
干燥：把含水量控制到能安全儲藏的含水量以下，一般普洱茶要求在含水量在10%以下。
熟普：
云南大葉種茶鮮葉—攤涼—殺青—揉捻—曬干—潮水—渥堆發(fā)酵
潮水：將曬青毛茶灑入一定比例的水，為微生物提供生長條件。
渥堆發(fā)酵：將濕水后的茶葉按一定厚度堆積在一起，在微生物作用、濕熱作用和氧化作用的共同作用下發(fā)酵，形成普洱熟茶特有的風(fēng)味、品質(zhì)。
因此普洱茶制作遠(yuǎn)比較大多數(shù)其他茶類耗時，其中尤以曬青干燥和成品干燥耗時較多，正所謂欲速則不達(dá)，如果為了盡快上市而縮短干燥時間，茶餅含水率過高，可能會導(dǎo)致發(fā)霉，從而有可能影響普洱茶的后轉(zhuǎn)化。所以，好品質(zhì)才能喝到放心茶，好茶需要嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ば蚝涂茖W(xué)的工藝。
