萎凋：萎凋可以提香，軟化茶葉，時(shí)間長(zhǎng)了還可以大幅度降低苦澀味，對(duì)于大葉種這種重口味的茶來說，現(xiàn)喝可以更易入口，看似合情合理，不過萎凋在物理變化，軟化茶葉的同時(shí)也夾帶著化學(xué)反應(yīng)，時(shí)間越長(zhǎng)效果越顯著，大幅度削弱了普洱茶的轉(zhuǎn)化時(shí)間和轉(zhuǎn)化空間，后轉(zhuǎn)化對(duì)于普洱茶來說太重要了，所以不應(yīng)提倡萎凋，攤凉去除水分，軟化茶葉即可。
重度殺青、開水殺青：市場(chǎng)一度對(duì)煙味茶情有獨(dú)鐘，為了搞出煙味茶，重殺青登場(chǎng)，焦片和焦糊頓時(shí)大增，明明是糊味偏偏稱作是煙味，雖然二者很相似，但有質(zhì)的不同，正常的煙味其實(shí)香氣的后期轉(zhuǎn)化中自然生成，這已經(jīng)被學(xué)術(shù)界證實(shí)。重度殺青是一種破壞茶葉內(nèi)含物和后期轉(zhuǎn)化空間的做法不應(yīng)效仿，應(yīng)該適度偏輕殺青。開水殺青更有意思，本來鍋殺出黑點(diǎn)，機(jī)殺出焦片，有人偏偏不喜歡，于是開水殺青的出現(xiàn)就是情理之中的事情了，泡出的茶湯清亮沒黑點(diǎn)，焦片，葉底綠艷，后轉(zhuǎn)化嗎，呵呵，你懂的。
渥黃：要是作為發(fā)酵熟茶而渥黃倒是不錯(cuò)的想法，可以作為前發(fā)酵、預(yù)發(fā)酵，渥黃堆積升溫利于微生物的蓄積，對(duì)于發(fā)酵助益較大，但是要是做生茶就不盡然了，生茶要保證后發(fā)酵就要杜絕前發(fā)酵，要保持茶葉的活性，而渥黃同樣會(huì)衰減整個(gè)內(nèi)含物的含量，縮小后轉(zhuǎn)化空間，香氣也很怪異，應(yīng)予剔除。
烘熟茶：渥堆發(fā)酵是個(gè)技術(shù)活，技術(shù)不過關(guān)堆味重，香氣低，異雜味明顯，有的陳上幾年還是退不干凈，咋辦，烘，高溫提香，先把那些異味掩蓋住，香氣提上去，能賣出多少賣多少，室內(nèi)自然晾干耗時(shí)太長(zhǎng)，勞心費(fèi)力，還有庫存風(fēng)險(xiǎn)，脫手再說。
這些跑偏的工藝有認(rèn)識(shí)的局限，有思維的誤區(qū)，這情有可原，不過有些就是道德問題了，不管如何，大家總要長(zhǎng)點(diǎn)心，不要一再跑偏，否則就是一條道走到黑，萬劫不復(fù)了！
