準備
1、選擇合適的熟茶
除發(fā)酵程度、年份、倉儲、產(chǎn)地外，熟茶自身口感和柑香是否相得益彰、茶形是否與青柑體積相符等因素對成品有一定的影響。
2、選擇適合的青柑
青柑是否產(chǎn)自新會核心產(chǎn)區(qū)非常關(guān)鍵，非核心產(chǎn)區(qū)柑果油包小，相應(yīng)的芳香油含量不足，營養(yǎng)物質(zhì)亦不如核心產(chǎn)區(qū)柑果豐富。
3、青柑果的成熟度
平均達50g重的青柑果是最佳選擇，這時的柑果苦澀漸退，成熟度剛好，且柑皮與茶量比例協(xié)調(diào)，能出更和諧的口感。
制作
1、采摘
采摘時需保證柑果的完整性，果體不可破皮或損傷。小青柑的選料是非常講究的,小青柑用的是每年7月份“未成年”的新會柑。小青柑芳香油含量比大紅柑要高，柑味強烈，就藥性來看青柑也比紅柑更強。采果一般會在下午，這樣在晚上制作小青柑的時候可以最大限度的保留小青柑的清香。
2、洗果
采用人工清洗、篩選，確保完整與潔凈。
3、挖果
人工挖取果肉，確保柑果內(nèi)無殘留果肉，保證柑果美觀、衛(wèi)生、完整。
對清洗過后的小青柑進行人工去柑肉，把柑橘的柑肉去除，只留下橘皮并保留小青柑的原本外形。有些小青柑底部會有個小孔，這是為了在泡小青柑的時候，更容易出味，去柑肉之后還要進行清洗。
4、沖洗
去除果肉后再次沖洗與挑選，確保柑果的美觀，衛(wèi)生及完整。
5、攤晾
將柑果攤晾控水，保證柑果的干爽，以便填茶使用。
6、填茶
人工將精選的陳年普洱熟茶填裝入柑果內(nèi)，加蓋放置便可進行烘干。
7、烘干
獨創(chuàng)溫控烘干流程，確保柑果的活性，增強其鮮爽度，便于后期的陳化。
8、包裝
成品后采用獨立密封包裝，便于品飲，更有利于貯藏與陳化。
