普洱茶（生茶）是采用云南大葉種曬青毛茶經(jīng)評審、拼配、揀剔、蒸茶壓制、烘房干燥和包裝等加工工藝制成外形色澤墨綠、香氣清純持久、滋味濃厚回甘、湯色綠黃清亮，葉底肥厚黃綠的緊壓茶。
從毛茶處理到壓制包裝的一系列工藝過程稱為茶葉精制加工。
本期的陳升學(xué)堂我們來簡單認識普洱茶的精制加工流程：評審—拼配—揀剔—壓制—烘干—包棉紙—扎筍葉—裝箱。
審評
茶葉的審評分為感官審評和理化檢驗。感官審評是由茶師運用豐富的經(jīng)驗，通過視覺、嗅覺、味覺、觸覺來判斷茶葉的色、香、味、形，達到對每批茶葉深入了解，便于后期看茶拼茶、看茶做茶。
同時，審評會進行理化檢驗。檢驗是利用各種儀器設(shè)備，通過對茶葉物理性狀的測量和對茶葉或茶湯中各種化學(xué)成份的分析，從而判斷茶葉品質(zhì)的好壞。
拼配
拼配是將兩種或多種不同的普洱茶原料均勻拼配的過程。
拼配避免了原料之間過大的差異，達到同一堆次，同一產(chǎn)品一致的共性，保證成品茶品質(zhì)的穩(wěn)定。拼配的好處在于組合各類茶，擇其長，避其短、美其形、均其色、提其香、濃其味。
揀剔
采用靜電揀雜機和人工挑揀多道程序，將干毛茶中的雜質(zhì)剔除分離出來。
確保茶的凈度完全符合食品衛(wèi)生的檢驗要求。
?。C器揀剔—靜電揀雜機）
?。ㄈ斯?mdash;機器篩選后再次進行人工挑揀和驗收）
壓制
壓制指使用蒸汽將干毛茶蒸軟然后通過外力將干毛茶緊壓成各種形狀的過程。
將茶葉放入食品級不銹鋼蒸壓桶蒸軟，用一定規(guī)格的布袋將蒸好的茶裝好并進行加壓成型，之后采用石磨壓制定型，使茶塊厚薄均勻，松緊適度。
壓制定型后，靜放使茶冷卻到適宜溫度后將布袋褪去，整齊擺放于架子上，準(zhǔn)備進烘房干燥。
烘干
普洱茶經(jīng)過蒸壓后，茶葉含水量增加，需要進入烘房干燥，使水分降到出廠標(biāo)準(zhǔn)要求。
包棉紙
將烘干后的茶餅、茶磚等采用棉紙手工進行包裝。
陳升茶業(yè)傳統(tǒng)餅型包裝通為18折。
扎筍葉
將包好棉紙的茶餅用天然的筍殼包扎在一起（通為7餅/筒）。
筍殼包裝屬于透氣、防潮的包裝材料，既天然，又環(huán)保。
裝箱
按一定的數(shù)量規(guī)格將扎好筍葉的茶葉裝箱，以便運輸。
在出廠前，會進行出廠檢驗及進行國家法定質(zhì)檢機構(gòu)數(shù)十項檢測合格后才面市銷售，讓廣大消費者喝的放心，喝出健康，喝出自信。
將普洱茶毛茶壓制成緊壓茶，這不僅僅是一個壓制成型的簡單操作，其中還有許多科學(xué)原理及技術(shù)方面的問題。
如原料條索、布袋縫制、模具選擇、揉餅人的技術(shù)、壓制定型時壓力大小、緊壓茶干燥方式、干燥時間、烘焙溫度等等，都會對緊壓茶品質(zhì)產(chǎn)生影響。
