在渥堆發(fā)酵中缺水致使發(fā)酵緩慢的現(xiàn)象是普遍存在著，主要有如下原因：
堆子潮水后表層由于蒸發(fā)和下滲作用缺水；以及發(fā)酵完畢前的翻堆，里層茶葉外翻，這部分茶葉在里層轉(zhuǎn)化消耗了水分，水分不足；潮水不足，但是發(fā)酵程度較高，水分到了后期無(wú)法支持發(fā)酵的持續(xù)進(jìn)行；堆子透氣性不佳，發(fā)酵緩慢，水分不能被有效利用，散失、蒸發(fā)導(dǎo)致堆子缺水；堆子水分不均勻，部分區(qū)域缺水嚴(yán)重，致使發(fā)酵滯后，這些都需要進(jìn)行補(bǔ)水！
補(bǔ)水分幾種情況：
1、表層補(bǔ)水，適用于潮水完畢后和翻堆時(shí)對(duì)外翻的茶葉灑水。潮水完畢后對(duì)堆子表層的灑水不僅可以起到補(bǔ)充表層流失、蒸發(fā)的水分還可以軟化表層，后期表層板結(jié)，利于堆子保溫，堆溫快速升高；翻堆時(shí)的補(bǔ)水直接供給里層消耗的水分，使外翻茶葉繼續(xù)發(fā)酵；
2、挖開(kāi)堆子補(bǔ)水，適用于堆子整體水分不足，部分區(qū)域水分不足，發(fā)酵程度高但是潮水不足等等不一而足。
不過(guò)補(bǔ)水時(shí)要切記水分過(guò)足，要盡量分批次少補(bǔ)，不同于潮水，不可以大量灑水，最好的方法就是在潮水時(shí)盡量潮足，以免以后麻煩。
