餅茶壓制
餅茶以普洱茶為原料進行壓制的呈圓餅的緊壓茶。壓工序分稱茶、蒸茶、壓成型、干燥、包裝等工序。
稱茶
付制前,茶坯有時要先灑水回潮,使茶葉含水量達15一18%。按餅茶每餅凈重0.125公斤、加上含水量準確稱重。原料分底茶與蓋茶,按比例分別稱出待蒸。
蒸茶
將原料在蒸汽中蒸5秒鐘左右,使葉子受熱變軟,含水量達18-19%。
壓餅
蒸后的茶葉放在模中,先放底茶后放蓋茶。鋪勻,沖壓至緊。
定型脫模
沖壓后稍放置冷卻定型,時間約30分鐘,然后脫模。
干燥
餅茶均采用自然風干的方法,茶餅碼放在涼干架上,風干時間約5-8天,多則10多天。改為烘房干燥,室溫450℃左右,經(jīng)20小時左右即達干燥程度。
包裝
餅茶每片重0.125公斤,4餅為一筒,用商標紙包裝,75筒為一件,裝在蔑籃中,捆扎,每件凈重32.5公斤。因此稱“七子餅茶”,用牛皮紙包裝;12筒為一件,用膠合板箱包裝,每件凈重30公斤。