農(nóng)家茶采用傳統(tǒng)純手工炒制、工藝不同于機制茶,所以多為農(nóng)民炒來自家飲用和招待客人用,只有少量的余茶上市。采摘回來普洱茶葉,也叫“茶青”,茶青要挑出老葉、雜草。
鍋用旺火燒熱,將茶青放入炒制,去除水分,這一步稱為“殺青”。
殺青后的茶葉通過有規(guī)律地“揉制”使之成型,同時破壞茶葉細胞結(jié)構(gòu),使之沖泡的時候茶香更濃。“揉制”是技術活,也是體力活過程中要時常翻開散熱,不然茶葉會發(fā)酵變紅,影響品質(zhì)。“揉制”的時間和次數(shù)對于茶的品質(zhì)有直接的影響,對于農(nóng)家人來說多年的傳承對于時間和次數(shù)的把握已經(jīng)成為一種固有模式。
經(jīng)過兩次殺青、揉制后的茶葉入鍋,用文火慢慢烘焙至干燥。
經(jīng)過兩個多小時手工的炒制,農(nóng)家手工茶就這么制成了。