普洱茶餅壓制制作步驟：
1、稱(chēng)重，357g。精準(zhǔn)的重量是普洱茶餅均勻的前提保證。
2、毛茶入桶，放入內(nèi)飛。茶餅餅面的內(nèi)飛，需在毛茶入桶時(shí)一并放入，保證內(nèi)飛的真實(shí)與餅面的完整。
3、高溫蒸軟。鐵桶下方是一直持續(xù)的高溫蒸氣，桶中的毛茶，經(jīng)過(guò)蒸氣，迅速變軟，以備下一步的做型。
4、入袋揉壓。經(jīng)過(guò)高溫變軟后的毛茶，倒入布袋中，均勻揉搓，成圓餅型。(這一步驟，是最難的一步，在手工壓制中，入袋揉壓，是決定茶餅餅面是否勻整，漂亮的關(guān)鍵一步。)
5、石墨定型。手工揉壓后，加以石墨的重量，使尚且柔軟的毛茶進(jìn)一步固定餅型。
6、晾干。壓制成型的餅茶，需經(jīng)過(guò)分開(kāi)攤晾，高溫蒸氣留下的水氣散去后，餅型才算是固定完好。壓制過(guò)程才算是完成。
毛茶要壓制成茶餅，首先需要高溫蒸汽蒸壓，只有這樣才能在短時(shí)間內(nèi)使得茶葉變軟，便利于壓制。而這不僅讓茶葉中的含水量增多，也讓茶葉中的物質(zhì)再一次進(jìn)行轉(zhuǎn)化，這時(shí)候茶性很不穩(wěn)定，而且在這個(gè)過(guò)程中茶葉的香氣就會(huì)損失一部分。其次成型后的茶餅不論是自然晾干還是經(jīng)過(guò)烘房烘干，都是需要將茶短時(shí)間內(nèi)變干燥。然而這時(shí)候的干燥處理又會(huì)使得茶餅表面的香氣揮發(fā)掉一部分。這也就是為什么新壓制的茶餅聞起來(lái)香但是喝起來(lái)卻沒(méi)有毛茶的香氣濃郁。
