曬青毛茶，經(jīng)過(guò)蒸壓，通過(guò)水蒸氣使得干茶變軟，膠質(zhì)物質(zhì)浸出，便于壓制成型。而蒸壓過(guò)程的溫度與時(shí)間，直接關(guān)系到后期的陳化效果。
傳統(tǒng)的的普洱茶壓制，是以石樁進(jìn)行人為壓制，重量有限，同時(shí)講究相互配合，是純考驗(yàn)制茶人技術(shù)的活兒。而以傳統(tǒng)工藝壓茶的同時(shí)，為了使茶餅美觀(guān)、勻稱(chēng)、和諧，通常在壓之前還有一個(gè)“揉”的環(huán)節(jié)?，F(xiàn)在很多茶企制茶時(shí)，也堅(jiān)持采用這種傳統(tǒng)的制茶方法。
1、普洱茶松壓，可以使條索容易保持完整，內(nèi)外原料接觸空氣的比例高，能快速降解苦澀，保持茶湯的口感適度;缺點(diǎn)便是，香味物質(zhì)和內(nèi)涵物質(zhì)容易耗散，而茶體的內(nèi)空隙大，容易造成水汽的侵襲，從而易霉變。
2、普洱茶緊壓，通過(guò)充分的揉捻，使茶湯更為濃郁，茶性展現(xiàn)得到加強(qiáng)，同時(shí)保持了香味的穩(wěn)定，而茶體也不易受潮氣侵襲;但其苦澀感就更強(qiáng)，轉(zhuǎn)化效果緩慢，條索不能保持完整美觀(guān)，而且過(guò)強(qiáng)緊壓時(shí)，如果內(nèi)部水分沒(méi)有充分干燥，容易出現(xiàn)內(nèi)部發(fā)酵過(guò)熱，形成炭化、霉變。
普洱茶的眾多加工方法作為傳統(tǒng)普洱茶品質(zhì)形成的獨(dú)特工藝一直延續(xù)至今。普洱茶加工制作方式上的每一個(gè)環(huán)節(jié)都蘊(yùn)含著普洱茶的每一段發(fā)展史，或者可以說(shuō)它包括了普洱茶的產(chǎn)生、演變、發(fā)展的全過(guò)程。在傳統(tǒng)普洱茶加工制作中可以領(lǐng)略到自然，獨(dú)特、生態(tài)、原始的神韻，正是這些豐富多彩的制作加工過(guò)程和普洱茶特有的品質(zhì)，從而使普洱茶形成為獨(dú)有的一個(gè)特色茶類(lèi)。
普洱生茶蒸壓方法的具體步驟是：
1、精制：將曬青毛茶進(jìn)行揀剔、除雜、篩分后再進(jìn)行蒸壓。增加茶葉的勻整度，保證茶葉品質(zhì)。
2、稱(chēng)重：按上中下三段稱(chēng)取茶葉，一般是357克，部分也可按個(gè)人意向稱(chēng)取茶葉重量。保證茶餅的均勻度。
3、蒸壓：將稱(chēng)取好的茶葉放入蒸桶，用蒸汽迅速蒸制，一般控制在10-15秒以?xún)?nèi)，立馬倒入準(zhǔn)備好的特制布袋內(nèi)，經(jīng)過(guò)手工打結(jié)后，用石磨壓制后放入木架上晾干。而現(xiàn)代部分也采用機(jī)器壓制的方式來(lái)壓制普洱茶。蒸汽軟化茶葉，利于茶餅造型時(shí)不斷碎。
4、晾干：將茶葉放于木架上晾干，切記烤干、曬干。晾干時(shí)間也不可過(guò)長(zhǎng)，否則會(huì)造成茶餅回潮，表面色澤黑暗，香氣散失等不利因數(shù)。
5、包裝：一般采用白棉包餅、扎筍殼防潮、方便運(yùn)輸?shù)陌b。
