也就是說，熟茶最好拼配一下。
大家最容易忽略的一點是，發(fā)酵具有鮮明的單一性，原料的發(fā)酵方向也是多趨向于均勻一致，從原料的準(zhǔn)備上就要在外形、條索的一致上下功夫，這樣發(fā)出來的熟茶才會滋味香氣較為純正，不會花雜、異雜味濃郁，但是這類茶必然會導(dǎo)致口感上的單一性，品飲時每泡之間的差別不大，特別熟茶是以級別發(fā)酵的，每個堆子基本一個級別，同一級別的堆子基本會發(fā)成同樣的成熟度，呈現(xiàn)相同的口感，再經(jīng)過發(fā)酵雷同性更加突出，豐富和層次性無從談起，拼配是最好的選擇。
另外需要考量的一方面是，由于技術(shù)的限制，發(fā)出來的熟茶或多或少都會有品質(zhì)缺陷，比如會有少許的碳化、青葉、或者腐敗軟爛的葉子、局部香氣不佳，帶來焦、苦、腐，這時候就需要拼配一下香氣高、甜度比較足的茶中和一下，如此就可以降低品質(zhì)問題對人帶來的不悅感。
拼配得當(dāng)?shù)氖觳?，會形成一個循序漸進、步步跟進的發(fā)酵梯次，由梗、黃片、粗壯葉、嫩葉直至芽頭，它們的發(fā)酵完成的時間越來越長，在后期陳化中也是同樣的道理，如果熟茶的原料比較單一，一旦轉(zhuǎn)化完畢，這樣的茶基本就走到了生命的終點。而有著完整發(fā)酵梯次的茶，這一梯次轉(zhuǎn)化完成，下一梯次就可跟進，作為后備軍，直至最后所有的梯次都消耗殆盡，這就極大地提高了熟茶的轉(zhuǎn)化空間和轉(zhuǎn)化時間。
所以，熟茶還是拼一拼更奇妙！
