最上等的柑，產(chǎn)自新會(huì)核心產(chǎn)區(qū)，精選老樹柑，而不是新樹柑
?。痪x圈枝柑，而不是駁枝柑。七八月份，當(dāng)青柑果還未成熟時(shí)，如同朝氣蓬勃的少女，清爽新鮮，果皮青綠，油包凸顯，辛味濃烈。
青春四溢的柑果被采下后，首先要經(jīng)過(guò)3次仔細(xì)的清洗，讓其清清爽爽，神采奕奕；隨后要分選出不同的規(guī)格，同一批柑，整齊得像參加閱兵的士兵，這不僅是增強(qiáng)美感的問(wèn)題，更是有抱負(fù)的企業(yè)通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化來(lái)樹立行業(yè)標(biāo)桿的表現(xiàn)。
接著，手工分離果肉與果皮，動(dòng)作純熟而迅速，讓柑果保持漂亮形狀。果肉與果皮分離完畢后，將柑果沖洗一遍，沖洗掉殘留的果肉，隨后攤晾果殼，晾干小青柑上的水汽。填裝普洱熟茶。當(dāng)然，日前其它茶類都在學(xué)習(xí)普洱茶，有企業(yè)也在做白茶小青柑、紅茶小青柑，甚至生茶小青柑，但沒(méi)形成氣候，始終沒(méi)成為市場(chǎng)的主流。
填裝完茶品后，要放在陽(yáng)光下曬3—4天，若因天氣原因沒(méi)干透，還需低溫烘焙，最終使小青柑完全干燥。每個(gè)工藝環(huán)節(jié)只有做到嚴(yán)格的極致，最終呈現(xiàn)在市場(chǎng)上的小青柑才不會(huì)出現(xiàn)異味，從而入口清新甘甜，果香飄揚(yáng)，醇厚潤(rùn)滑。
新會(huì)陳皮入藥至今至少已有700多年的歷史，在當(dāng)?shù)匦纬闪藵夂竦年惼の幕?，從而積淀了一個(gè)地區(qū)的制柑技藝，很多人家世代做柑，懂得柑性，通達(dá)與之相匹配的技術(shù)，他們能將一種技藝玩成藝術(shù)，讓柑的養(yǎng)生功能得到最大化的彰顯。
且不說(shuō)外來(lái)的柑和新會(huì)柑性狀有別，單說(shuō)外來(lái)的工人，若缺失這種熏染，制作柑皮僅僅作為一種技術(shù)，而不會(huì)深諳陳皮和人體機(jī)理之間內(nèi)在的聯(lián)系。因此，由新會(huì)陳皮而衍生出來(lái)的制柑技藝，這是一個(gè)偉大的傳統(tǒng)。
