采摘是普洱茶初制工藝中的第一個(gè)環(huán)節(jié)，也是最重要環(huán)節(jié)之一，把握正確的采摘時(shí)間和采摘標(biāo)準(zhǔn)能為普洱茶外形、內(nèi)質(zhì)、湯色、香氣、滋味、葉底加分！
采摘時(shí)間
就全年而講，采茶一般可以在春季、夏季和秋季三個(gè)季節(jié)！
春茶：春分~清明~谷雨（清明節(jié)前采摘叫“明前茶”）
明前茶特點(diǎn)：條索結(jié)緊、色澤油潤(rùn)，香氣持久、內(nèi)質(zhì)豐富，滋味鮮爽，葉底勻整！
夏茶（俗稱(chēng)“二水”）：芒種~夏至~小暑~大暑。夏茶特點(diǎn)：條索肥壯，色澤暗淡、滋味寡淡！
秋茶（又稱(chēng)為谷花茶）：谷花，顧名思義，就是稻谷揚(yáng)花的時(shí)節(jié)，大概在九月間！秋茶特點(diǎn)：白毫滿(mǎn)批，香氣十足，滋味偏淡，香中帶苦，苦后回甜，值得細(xì)細(xì)品味。
就全天而講，鮮葉采摘的最佳時(shí)間在日出半小時(shí)后，也就是早上十點(diǎn)~十二點(diǎn)之間，這樣可以避免由于鮮葉水分含量過(guò)高，不利于攤晾和殺青！
棄葉小，棄芽瘦，棄芽曲，棄色淡，棄食蟲(chóng)，棄色紫。我們對(duì)這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的真?zhèn)我恢背謶岩蓱B(tài)度，主要原因是這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)遵循以“芽”為主的原則。其中“棄無(wú)芽、棄葉大”更像是綠茶采摘標(biāo)準(zhǔn)。喬木大葉種茶的“大葉”是普洱茶區(qū)別其它茶類(lèi)最顯著的標(biāo)識(shí)，普洱茶可以無(wú)“芽頭”，但卻不能無(wú)“大葉”。
同樣，套用這種標(biāo)準(zhǔn)去采摘鮮葉也很難制作出高品質(zhì)的產(chǎn)品。因此，我們更相信它是對(duì)綠茶采摘標(biāo)準(zhǔn)的借用，而非真實(shí)的“采摘準(zhǔn)則”。根據(jù)清朝末年與中華民國(guó)留存下來(lái)的普洱茶實(shí)物樣本觀察，“大葉”比重高達(dá)85%以上，絕大部分的茶看不到芽頭的存在。
