渥堆發(fā)酵通常采取的保證熟茶清潔度的措施有：
1、把控原料，酸餿霉腐的茶葉是不可以用來發(fā)酵的，這是底線。有些企業(yè)喜歡使用下腳料發(fā)酵，這類下腳料不是一般意義上的低檔、細(xì)碎的茶葉，而是一些發(fā)霉變質(zhì)腐敗的茶葉，多是毛料存放中放壞的，為了最大程度變廢為寶，這類型茶會(huì)渥堆發(fā)酵制作成熟茶，掩蓋原料本來的缺陷，甚為令人不齒！
2、要經(jīng)常沖洗清潔發(fā)酵車間，發(fā)酵場(chǎng)地發(fā)酵偏多的話，會(huì)被茶葉色素類物質(zhì)、灰塵以及細(xì)碎的茶屑沾染，長(zhǎng)久地面偏黑，還會(huì)黏著一些黑色的斑塊，每次發(fā)酵后，以及發(fā)酵前都應(yīng)該用水管沖洗，不要害怕對(duì)什么優(yōu)勢(shì)微生物有影響，不會(huì)的，不沖洗反倒會(huì)嚴(yán)重影響到熟茶的品質(zhì)，尤其是香氣，怪味、異味雜味的不免會(huì)出現(xiàn)，堆味也不會(huì)輕到那里去！
3、操作人員采取衛(wèi)生措施，口罩和帽子是必備，著長(zhǎng)褲，綁褲腿，但要透氣，因?yàn)殇锥训臅r(shí)候車間高溫高濕；腳著皮質(zhì)腳套，或者雨鞋，操作的時(shí)候要開風(fēng)扇散熱，但不可開的過大，避免降低車間溫度太多。這樣可以避免毛發(fā)、汗液、唾液掉入茶葉，也杜絕了人體與茶葉直接接觸，那些光膀子光腳光著頭操作的企業(yè)可要注意了，不要讓你的客戶看見，否則你的企業(yè)的誠(chéng)信和美譽(yù)要大打折扣了。
4、開窗戶但要加紗窗，開窗戶是為了通風(fēng)散熱，散掉異味，或者干燥茶葉，加紗窗是為了防止蚊蟲進(jìn)入，在堆子上滋生，此外車間還要注意堵住各類破損洞口，防蟲鼠，清理墻角和頂層的蜘蛛網(wǎng)等等。
這些措施雖然容易辦到，也很細(xì)，但堅(jiān)持很難，成為一項(xiàng)制度和定例就更難，就看各家企業(yè)如何行動(dòng)了！
