根據(jù)國標的定義，普洱茶是以地理標志保護范圍內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料。普洱茶的主產(chǎn)區(qū)分別是：易武茶區(qū)、勐海茶區(qū)、普洱茶區(qū)、臨滄茶區(qū)、保山茶區(qū)、大理茶區(qū)為主的六大產(chǎn)茶區(qū)。
普洱茶主要產(chǎn)區(qū)地處云南高原，但緯度較低，溫暖濕潤熱帶亞熱帶氣候，雨量充沛，植被茂密的原始森林，土壤中有機質(zhì)含豐富。因而云南大葉種茶樹在這得益很好的生長，自然使得茶葉中蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、咖啡堿、多酚類、芳香油等有效成分的含量很高，奠定了后期加工普洱茶基礎。
大家都知道普洱茶的口感、香氣、韻味與能否越陳越香，很大程度上是由內(nèi)含物質(zhì)決定的。但是，在生產(chǎn)制作普洱茶的每道加工工藝對普洱茶成品所產(chǎn)生的作用，以及給內(nèi)含物質(zhì)反應的方式帶來的改變，也是決定普洱茶品質(zhì)的未來因素。前者是基礎、后者是目標。也就是師傅們經(jīng)常說的好茶必須具備三好：原料好、工藝好、倉儲好，缺一個好都不能稱好茶。
制作普洱茶的加工工藝若干道工序流程：
初制生茶：鮮葉采摘→攤晾→殺青→揉捻→曬青。曬青毛茶（生普散料）
精制生茶：曬青毛茶→稱重→蒸壓制型→自然陰干→包裝
初制熟茶：曬青毛茶→增濕渥堆→解塊→晾干→篩選分級。（熟普散料）
精制熟茶：熟普散料→稱重→蒸壓制型→自然陰干→包裝
