今天為大家介紹的是普洱茶生茶的制作流程。
1.鮮葉采摘
茶樹(shù)有分大樹(shù)與小樹(shù)，小樹(shù)的采摘很簡(jiǎn)單，也很方便。而大樹(shù)就需要茶農(nóng)爬到樹(shù)上進(jìn)行操作，所以大樹(shù)價(jià)高的其中一個(gè)因素也是因?yàn)椴烧牟环奖?，?dǎo)致產(chǎn)量少。有些大樹(shù)能用梯子，有些地形不好的用不了梯子就很危險(xiǎn)。
2.靜置攤晾
鮮葉采摘好以后，需要將采摘來(lái)的鮮葉攤薄，促使茶葉中的水分蒸散，并使鮮葉柔軟，利于殺青。
3.殺青（分機(jī)器和手工）
普洱茶的殺青有分機(jī)器和手工，機(jī)器殺青溫度能很好的掌握，能批量生產(chǎn)，口感區(qū)別不大。而人工殺青就不穩(wěn)定，每個(gè)師父的經(jīng)驗(yàn)都不同，這就導(dǎo)致口感會(huì)有所區(qū)別。傳統(tǒng)手工殺青的鍋溫一般在150度以上，投葉入鍋，時(shí)間在5分種以上。
4.揉捻
簡(jiǎn)單說(shuō)，揉捻就是讓條索成型，揉捻需要適當(dāng)掌握力道輕重韌性較差的葉子容易在疊褶處斷裂成碎片，已重疊的葉片，要使之卷曲成條就十分困難，所以揉捻的開(kāi)始階段必須用輕揉來(lái)增進(jìn)葉子的韌性和細(xì)胞膜的滲透壓，使其變?yōu)槿彳?，流出葉質(zhì)，以便逐漸卷緊成條。
5.曬干（自然曬干和烘干）
干燥是毛茶制作的最后一個(gè)環(huán)節(jié)，普洱茶采用曬青的方式干燥，目前在古茶區(qū)，茶農(nóng)做茶都是采用日光自然曬干，在春茶一季，如果茶友上茶山就能看到院子里路邊上房頂都會(huì)攤晾著茶葉，在自然光下曬干是目前最好的干燥方式，對(duì)普洱茶來(lái)說(shuō)，保存茶的本真味道和豐富的內(nèi)含物質(zhì)才是首要的。
除了自然的曬干以外，也有廠商采用烘干的方式處理。烘干即我們常說(shuō)的烘青，這種方式一般為規(guī)模大的制茶廠所采用，大家可以想象一下，大廠產(chǎn)量大，要全部人工操作肯定不可能，春茶一季陽(yáng)光晴好，大廠也會(huì)采用自然曬青方式，在夏秋兩季時(shí)可能會(huì)采用烘青的方式。
