相對于普洱茶熟茶的壓制而言，普洱茶生茶的制作就簡單得多了。從曬青毛茶到成品茶的這一過程，可以總結(jié)為九個字，或稱“手工石模壓茶九字訣”，即稱、置、套、蒸、倒、揉、定、晾、脫。（當(dāng)然，在普洱茶餅壓制前與曬青茶制作完畢之間，部分制茶細(xì)節(jié)已忽略不計(jì)，如挑揀黃片等步驟。）
第一步：稱，即稱茶
為了保證成品茶的凈重量為357±1克，需按普洱茶曬青茶的標(biāo)準(zhǔn)干度稱取凈重量約為360克的曬青茶，隨后，將其倒入蒸茶筒內(nèi)，攤平，就完成了手工石模壓制普洱茶餅茶的第一步。
說到這里，或有讀者開始疑惑了。因?yàn)槠斩璩善返膬糁亓渴?57克，為何要稱取凈重量為360克的普洱茶散茶呢？其實(shí)，普洱茶在壓制過程中有損耗是避免不了的，其次，成品茶在晾干環(huán)節(jié)也略有水分走失。
第二步：置，即放置內(nèi)飛
什么是內(nèi)飛呢？在普洱茶界，內(nèi)飛是指壓在普洱茶中廠商或訂制者的標(biāo)記，可作為成品茶辨識真?zhèn)我罁?jù)。一般來說，正規(guī)的生產(chǎn)廠商在生產(chǎn)壓制普洱茶制品時，都需要放置“內(nèi)飛”，一些特殊茶品除外。
在普洱茶手工石模壓制過程中，放置內(nèi)飛時，需要注意兩點(diǎn)：第一：要把內(nèi)飛方正，置于蒸茶筒中心處，圖文標(biāo)記面（即正面）為上；第二，在內(nèi)飛正面，需放少許茶葉，以防成餅后內(nèi)飛脫落。
第三步：套，在蒸茶筒上套上壓制357克普洱茶餅的布套
對于新手來說，在這一環(huán)節(jié)上需要注意的是，千萬別把布袋套反了；正規(guī)的操作是，接觸茶葉一面應(yīng)是布袋最為“光滑”的一面。
第四步：蒸，即蒸茶
就手工石模壓制普洱茶餅而言，多采用鍋爐蒸汽作業(yè)。蒸茶的目的，一是使得茶葉變軟，便于后續(xù)作業(yè)；二是，還可以起到給茶葉消毒滅菌的作用。
一般而言，采用鍋爐蒸汽作業(yè)，在高溫100攝氏度的蒸汽作用下，通常蒸10—20秒，茶葉變軟變濕，含水量增加3％時即可。
在蒸茶環(huán)節(jié)中，最為關(guān)鍵的一點(diǎn)是，如何掌握好蒸茶的時間。如果把茶蒸得過久，茶葉中吸取水分就過多，將會造成茶面黃熟，香氣降低，甚至引發(fā)茶葉霉變等諸多問題；如果時間過短，葉質(zhì)不易變軟，成形就比較困難，制成成品后易產(chǎn)生脫層現(xiàn)象。
第五步：倒，是指將已蒸好的茶葉，連同布袋一起倒在作業(yè)臺上
這一步，對作業(yè)師的要求較高。比如，要求作業(yè)師雙手受力均勻，以保證倒出后的茶葉平整，且不使內(nèi)飛從中心點(diǎn)向外偏移，其動作既要快，既要輕。
第六步：揉，即揉茶
這是整個壓制過程中最重要的一步。先將布套中的茶葉向周圍均勻扒開，中心見底（內(nèi)飛），并以右手（或左手）將布套捏緊置于茶團(tuán)中央，左手（或右手）揉茶、搓茶，力度需均勻，揉轉(zhuǎn)一圈到一圈半，茶團(tuán)揉圓，呈餅形即可。
接下來，還需在茶餅的中間打個結(jié)，這結(jié)的高度，需與成團(tuán)、呈餅狀形的茶團(tuán)保持一致，可略低，但不能高于茶團(tuán)的高度。
就這一環(huán)節(jié)來說，其手法極為講究，時間較為急迫——需在20秒內(nèi)完成，否則茶葉變硬，制成成品后茶餅外表不整潔，也易產(chǎn)生脫層現(xiàn)象。
第七步：定，即定型
將揉好的茶團(tuán)，以布套向下置于壓茶板上，后用碗形石模平整的壓上。為了使得茶餅壓緊，作業(yè)師需站在石模上往一致方向均勻的搖動石模，半圈即可。如用力不均，茶餅成品后厚薄不一，就失去茶餅的“容顏”和“體型”。待十五分鐘后方可取出，取得太早，茶餅易變型。
第八步：晾，即晾茶
將壓制好的茶餅，放置在晾茶架上，待半小時后攤放冷卻、定型后，方可進(jìn)行下一步作業(yè)。
第九步：脫，即脫帶
將已冷卻、定型的茶團(tuán)解開，把茶餅從布套里輕輕取出，再放回涼架上，紙質(zhì)茶餅晾干，或干透。
以上就是普洱茶生茶餅茶的手工石模壓制的全過程，普洱熟茶的壓制亦是如此。
