茶餅手工石磨壓制
普洱茶餅是很多茶友們在市面上最常見的一種形態(tài)。這種圓扁的茶餅具有觀賞價值、品飲價值與收藏價值，與方型的茶磚一起巧妙地體現(xiàn)了中國傳統(tǒng)文化“天圓地方”的哲學思想：“圓”的餅茶是宇宙孕育世界的“天”的象形，“方”的磚茶是承載萬物的“地”的象形。適逢品飲時，用茶針小心地剔下一塊，每每發(fā)現(xiàn)陳香愈濃，氣韻高揚。
其實茶餅的存在，最早是為了方便運輸。當運茶的商隊發(fā)現(xiàn)散茶運輸不便，這種壓縮性的茶餅也就應運而出了。隨即人們發(fā)現(xiàn)加工成餅狀的茶在香氣口感與內含物質的存儲功效更好，有利于陳化，尤其是生茶香味揮發(fā)較快，因此制成餅就再合適不過了。
石磨壓制始于清朝，在普洱茶的歷史上已走過一段相當漫長的歲月，到機械化開始在世界的各個角落蔓延的今天，需要耗費大量的人力及時間的傳統(tǒng)古法石磨壓茶工藝，被逐漸冷落在普洱茶歷史舞臺的一個角落，蒙上了厚厚的灰塵。純手工技藝的重要，不需要我們多說，它不但具有懷舊精神，是自然的根源，包涵傳統(tǒng)的語言。茶葉如果被過多的機械化運作，那我們喝到的也是一種機械味，茶的味道，失去純手工的堅持，也就失去了滋味。
那么，普洱制成餅的好處具體都有哪些呢？第一，普洱茶緊壓成餅，水分的吸收與蒸發(fā)對于緊壓的普洱茶影響度不大，因此，微生物跟香氣都能更好的保存下來。第二，普洱茶緊壓成餅，那樣空氣中的溫度對緊壓茶的內部影響不大，茶葉中的微生物能更好的存活下來。第三，氧氣和光線與普洱緊壓茶的接觸面積相對縮小了很多，多酚類，酮類與葉綠素的氧化就緩慢了很多，茶質就能更好的保存。
當然，普洱茶后期的轉化，基礎還得靠茶葉本身的品質，在茶葉原料本身品質有保障的前提下，再輔以優(yōu)良的工藝，緊壓成餅，才能轉化出優(yōu)質的普洱陳茶。
其實，制茶的古法都是先人在當時科技不先進、物質條件有限時發(fā)明出的，其中太多的工藝環(huán)節(jié)如今都可以被機械所取代，但態(tài)與度堅持發(fā)揚古法制茶的優(yōu)點，并在此工藝基礎上沿襲創(chuàng)新。不是將其作為噱頭吹捧，而是想沿襲前輩們的智慧與經(jīng)驗，最大限度還原茶的原味與人情之暖。
