距離冬至還有一個(gè)星期，位于江門市新會(huì)區(qū)東甲、梅江、天馬、茶坑等新會(huì)柑核心產(chǎn)區(qū)的柑場(chǎng)逐漸平靜下來，摘柑的游客已經(jīng)散去，柑場(chǎng)門口由車水馬龍變成冷冷清清。水泥空地上鋪滿已經(jīng)剝好的柑皮，迎接冬日艷陽照射。之前密密麻麻的掛果，現(xiàn)在只剩稀稀疏疏的幾顆。有柑場(chǎng)主表示，按照新會(huì)柑種植的習(xí)慣，冬至前必須把果摘完，要是拖過了冬至，傷了樹，明年的收成就會(huì)受影響。
與柑場(chǎng)的冷清相比，制作柑普茶的工廠正在熱火朝天地趕制著今年最后一批“大紅”。12月13日，記者來到新會(huì)區(qū)睦州鎮(zhèn)一家柑普茶制作公司，親身體驗(yàn)這幾年火遍大江南北的柑普茶是怎樣制作的。
平均3秒開出一個(gè)果殼
在一臺(tái)柑果清洗機(jī)前，工人正把一筐柑果倒機(jī)器的水池里。氣泡翻騰，柑果在水中上下浮動(dòng)。柑普茶制作公司的管理人員陳小姐說，剛運(yùn)到廠的柑果，要先進(jìn)行幾十分鐘的臭氧氣泡浸泡，洗掉柑果皮表面的農(nóng)藥殘留和病菌等。清洗完畢后，柑果被機(jī)器按照個(gè)頭大小分流進(jìn)不同的果筐。工人將滿滿一筐柑果抬進(jìn)開果車間，開果工人將對(duì)柑果進(jìn)行“掏心挖肺”?！?/div>
開果車間里一共有百來個(gè)工人蹲坐小板凳，每人手拿著一個(gè)錐子，面前放一個(gè)裝果肉的筐，一個(gè)裝滿柑果的筐和一個(gè)裝果殼的筐。一戳、一轉(zhuǎn)、一掏，一名手腳麻利的工人平均3秒左右就能將一個(gè)原本飽滿的柑果果肉挖空，只留下果皮，變成用于裝茶葉的開口果殼。
裝填茶葉既耍太極又打鼓
陳小姐說，挖好之后的果殼還要進(jìn)行一次清洗。但和柑果清洗不同的是，果皮不需要長(zhǎng)時(shí)間的臭氧氣泡浸泡：“快速清洗掉果肉殘留就是，不然浸泡太久，皮吸水了就不能用了。”
洗完后的果皮經(jīng)過幾十分鐘的吹風(fēng)、水份吹干后，就能夠裝填茶葉了。如果說開果比的是速度，那么裝填茶葉比的就是姿勢(shì)的優(yōu)雅。果殼開口朝上，在扁平的竹筐上碼好，工人在上面堆上3大鏟早已混合好的茶葉，用雙手慢慢將茶葉攤開，猶如太極推手一般柔和。攤開的過程中，茶葉便會(huì)慢慢地填進(jìn)果殼里面。等茶葉均勻堆進(jìn)所有果殼后，工人邊拿另一個(gè)扁平竹筐蓋在上面用手使勁拍平，使得茶葉盡量緊致地填進(jìn)去，力量沉實(shí)而均勻，就像在敲一面大鼓。
陳小姐介紹，完成裝填茶葉之后，制作柑普茶的前期工序就算完成了。據(jù)說，他們的工廠每天可以處理上萬斤柑果，整個(gè)摘柑季節(jié)過后，大概能夠生產(chǎn)60噸左右的“大紅”柑普茶。
生曬環(huán)節(jié)“看天吃飯”
前期工序完成后，接下來就是“看天吃飯”的生曬環(huán)節(jié)。陳小姐說，現(xiàn)在制作柑普茶可以用生曬、高溫烘焙和低溫烘焙，其中生曬是最原始最天然的做法，產(chǎn)出的柑普茶最香最醇。
曬場(chǎng)位于工場(chǎng)的頂樓，面積過千平米，填好茶葉后的果皮被拿來這里生曬。生曬并非簡(jiǎn)單地對(duì)著太陽直射，還要顧及到溫度、濕度等等，時(shí)間從十多天到幾十天不等。雖然生曬的時(shí)間長(zhǎng)，生曬期間如果濕度控制不好還容易導(dǎo)致果殼發(fā)霉、使得成品數(shù)量減少，但為了追求最好的柑普味道，陳小姐她們?nèi)匀粓?jiān)持生曬。為了更好地提高生曬的成功率，曬場(chǎng)安裝了透光的頂棚和可可調(diào)節(jié)氣窗，還設(shè)有溫度和濕度監(jiān)控設(shè)備，并請(qǐng)了當(dāng)?shù)刈钣薪?jīng)驗(yàn)的師傅來看護(hù)，防止出現(xiàn)變質(zhì)、受潮和發(fā)霉。
記者看到，在頂棚的柑普已經(jīng)接近成型，果殼色如琥珀油亮有光澤，散發(fā)著陣陣皮香和茶香。“再過幾天，這批大紅就可以包裝了。”陳小姐拿起其中一顆柑普聞了聞，高興地說。
據(jù)了解，這家工場(chǎng)生產(chǎn)“小青柑”“二紅”“大紅”等柑普茶，其中“大紅”是最晚出品的，做完這批“大紅”之后，今年的工作就算完成，可以開始準(zhǔn)備明年的柑和茶葉。
責(zé)編：
水方子
