其實(shí)茶餅的存在，最早是為了方便運(yùn)輸。當(dāng)運(yùn)茶的商隊(duì)發(fā)現(xiàn)散茶運(yùn)輸不便，這種壓縮性的茶餅也就應(yīng)運(yùn)而出了。隨即人們發(fā)現(xiàn)加工成餅狀的茶在香氣口感與內(nèi)含物質(zhì)的存儲(chǔ)功效更好，有利于陳化，尤其是生茶香味揮發(fā)較快，因此制成餅就再合適不過了。
石磨壓制始于清朝，在普洱茶的歷史上已走過一段相當(dāng)漫長的歲月，到機(jī)械化開始在世界的各個(gè)角落蔓延的今天，需要耗費(fèi)大量的人力及時(shí)間的傳統(tǒng)古法石磨壓茶工藝，被逐漸冷落在普洱茶歷史舞臺(tái)的一個(gè)角落，蒙上了厚厚的灰塵。純手工技藝的重要，不需要我們多說，它不但具有懷舊精神，是自然的根源，包涵傳統(tǒng)的語言。茶葉如果被過多的機(jī)械化運(yùn)作，那我們喝到的也是一種機(jī)械味，茶的味道，失去純手工的堅(jiān)持，也就失去了滋味。
那么，普洱制成餅的好處具體都有哪些呢？第一，普洱茶緊壓成餅，水分的吸收與蒸發(fā)對(duì)于緊壓的普洱茶影響度不大，因此，微生物跟香氣都能更好的保存下來。第二，普洱茶緊壓成餅，那樣空氣中的溫度對(duì)緊壓茶的內(nèi)部影響不大，茶葉中的微生物能更好的存活下來。第三，氧氣和光線與普洱緊壓茶的接觸面積相對(duì)縮小了很多，多酚類，酮類與葉綠素的氧化就緩慢了很多，茶質(zhì)就能更好的保存。
當(dāng)然，普洱茶后期的轉(zhuǎn)化，基礎(chǔ)還得靠茶葉本身的品質(zhì)，在茶葉原料本身品質(zhì)有保障的前提下，再輔以優(yōu)良的工藝，緊壓成餅，才能轉(zhuǎn)化出優(yōu)質(zhì)的普洱陳茶。
其實(shí)，制茶的古法都是先人在當(dāng)時(shí)科技不先進(jìn)、物質(zhì)條件有限時(shí)發(fā)明出的，其中太多的工藝環(huán)節(jié)如今都可以被機(jī)械所取代，但態(tài)與度堅(jiān)持發(fā)揚(yáng)古法制茶的優(yōu)點(diǎn)，并在此工藝基礎(chǔ)上沿襲創(chuàng)新。不是將其作為噱頭吹捧，而是想沿襲前輩們的智慧與經(jīng)驗(yàn)，最大限度還原茶的原味與人情之暖。
