因?yàn)楝F(xiàn)在普洱行業(yè)內(nèi)，無(wú)論是山上茶農(nóng)、加工茶的企業(yè)、還是銷售茶的茶商，幾乎都口徑一致地有一個(gè)宣傳辭：“…秉承普洱茶的傳統(tǒng)工藝…”那么，誰(shuí)能告訴我，這個(gè)普洱茶的傳統(tǒng)工藝究竟是什么工藝？
這個(gè)問(wèn)題我想了很久，還是不知其所以然。
普洱茶斷代多年，且不說(shuō)歷史上云南少數(shù)民族喝的茶是什么口感？什么湯色？又是怎么制作的？不說(shuō)清朝皇帝喝的云南貢茶又是采用什么絕密工藝，就是離我們稍近的那些號(hào)級(jí)、印級(jí)茶，其制作工藝細(xì)節(jié)，有多少能傳承至今？現(xiàn)在云南茶山上的茶農(nóng)，很多炒茶還要外來(lái)人教，這些外來(lái)人，從臺(tái)灣、香港甚至韓國(guó)日本遠(yuǎn)道而來(lái)指導(dǎo)茶農(nóng)炒茶制茶，他們能代表普洱茶的傳統(tǒng)工藝？現(xiàn)在茶山上有一個(gè)最奇怪的現(xiàn)象：“買茶的教制茶的炒茶”！結(jié)果，同樣一種原料，通過(guò)迎合各自買家需要的加工方式，出現(xiàn)了偏綠茶化、紅茶花、黃茶化等等形形色色的各式普洱茶品，這難道就是所謂的傳統(tǒng)工藝！
最近看到一關(guān)于古曼撒茶山流傳下來(lái)的采茶制茶段資料，摘錄一段分享一下，看看什么是真正的傳統(tǒng)工藝！
曼撒茶山種茶歷史悠久，茶農(nóng)種茶制茶經(jīng)驗(yàn)十分豐富，茶山至今流傳采茶制茶要訣：“冬(月)挖金，臘(月)挖銀。采茶要認(rèn)真，茶樹胡子要捋去(寄生物)。采茶要留葉，三葉留一葉，四葉留二葉；長(zhǎng)的留二葉，只二葉的留一葉；春茶留嫩葉，老茶留一張，二水少留葉，留了三不發(fā)，老葉要抹光??”。
制茶也有類似的口訣：“采摘要細(xì)心、鮮茶不過(guò)夜。蒸揉要得宜，紫毫要先蒸。圓茶用二梭(加放芽茶)，外用大抓尖(三水芽尖)，小抓芽尖頭上千(四水)，如要茶樣顏色好，翻翻曬曬用勁揉…”
對(duì)比一下我們現(xiàn)在的做法，同樣是手工，從采摘開始的每一個(gè)加工細(xì)節(jié)，差距雜那么大呢，以后還好意思談傳統(tǒng)工藝嗎？
