人與茶樹，仿佛是蚍蜉與大椿的關系，不禁感嘆人生渺小。摸著滄桑的老樹和細嫩的葉芽，總讓人產(chǎn)生聯(lián)想：一片葉子需要經(jīng)過怎樣的制作過程才可以變成茶杯里的茶葉呢？這一期，我們帶大家走進茶廠，去探尋茶葉蛻變的秘密。
采茶就是跟時間的賽跑，剛長出的芽葉必須在短時間內(nèi)將其采摘下來，否則嫩芽一天天往外爆長，芽葉粗老。云南的茶樹，長在山里，需要經(jīng)驗豐富的采茶工背著竹簍，爬上布滿年歲痕跡的茶樹采茶，被茶汁染上顏色的手指就是采茶工經(jīng)驗的證明。
靈動的手指在枝葉間穿梭，將茶葉飛快地采摘下來，顆顆細嫩，散發(fā)著天然的茶香。春茶原料的精心收集是品飲舒適、越陳越香的基礎。潤元昌從春茶采摘的第一天就開始馬不停蹄地追求質量上好的芽葉，來構建大需求的原料儲備。
保證茶葉入口的滋味，必須要在每一個步驟中都傾注很大的用心，即使是看起來很簡單的攤青也有很多講究。新采的茶葉必須要立刻送回廠里，將新茶均勻地攤放在干凈的攤晾架上，讓其適當失水，說到這里，就能明白潤元昌建廠在離茶山最近的地方的良苦用心了。
坐落在勐海茶山間的潤元昌茶廠
勐海潤元昌茶廠
制茶工還需要適度翻動茶葉，使其更均勻地散發(fā)出水汽，有經(jīng)驗的工人只要抓一把茶葉聞聞茶香氣，便可知道鮮葉失水率，合適了才可以進行下一個步驟。
且不說高溫殺青可以鈍化酶的活性，得到符合普洱風味的茶葉，看著工人嫻熟地翻動著熱鍋里的茶葉，墨綠色的葉子在熱氣氤氳中散發(fā)出迷人的茶香，已經(jīng)讓人大呼驚喜了。潤元昌的茶葉采用手工殺青，手工殺青對技師的水平有更高的要求，技師要根據(jù)鮮葉的失水程度、老嫩程度來控制好鍋溫、殺青時間，一摸一看之間，需要的是經(jīng)驗。
揉捻，是藉由外力的作用破壞組織，便于內(nèi)含物的平穩(wěn)釋出，增加茶的香氣，讓茶葉成條索狀。揉捻技術對成品品質的影響很大，有經(jīng)驗的技師，會根據(jù)茶青本身的特色，輔以不同程度的揉捻，將力度集中在掌心之間，來回揉轉。
揉捻后需要將茶葉解塊或者理直，這是毛茶外觀好看和壓餅的關鍵。
條索勻整的茶葉被均勻分散地撒在簸箕上，放置于通風干燥的室外，利用太陽的光和熱使茶葉水分散失，干燥到含水量低于12%。
初制好的毛茶，需要經(jīng)過篩選過程將其中的雜物剔除出去。工人們正在認真地進行人工挑揀，抓一把曬青毛茶輕輕揚起，以便能讓一些輕飄、大塊的夾雜物快速地篩出來，從而保證后期成品茶的凈度。同樣需要挑揀的還有另一個車間的熟散茶，工人們目光緊鎖緊實的熟散茶，將其中的茶梗挑揀出來，就是這等用心，保證了潤元昌普洱茶的干凈衛(wèi)生。
勐海春茶原料的精心收集，海量原料的選擇拼配，環(huán)環(huán)相扣的用心，才能打造出讓人愛不釋口的好茶。茶餅經(jīng)蒸壓干燥過程，之后被整齊的擺在木架上冷卻下來。
茶餅壓制前
茶餅壓制完成
烘房里放置攤晾的茶餅
制作完好的茶需要經(jīng)過最后的綿紙包裝和扎筍殼。干凈整潔的桌子上擺著一疊疊素白的綿紙，阿姨手指靈巧飛速地轉動著茶餅，將綿紙一層層折疊起來，這個過程需要經(jīng)過多少次的重復才可以做得如此一氣呵成啊。
扎筍殼的師傅換上方便工作的服裝，快速地將一摞摞茶餅用筍殼包起來。
毛料初制到包裝成品，對于普洱茶來說只是完成了一半的工作，還需要有適宜的存放環(huán)境，才能讓它慢慢地豐富起來。一并參觀了倉庫，各種茶餅分門別類、排列整齊地擺放在架子上?，F(xiàn)代化的倉儲管理，干凈整潔的環(huán)境，讓茶餅在其中褪去青澀。
葉子從樹上被采摘下來，經(jīng)過道道工序、層層檢驗，到壓制，包裝，倉儲存放直至上市銷售。時歲輾轉，好茶難求，在這里看到做茶人用精益求精的態(tài)度去珍視每一片茶葉，而喝茶者，是否也應該珍惜眼前的這餅好茶呢？
