我們的日常生活中總是要喝茶，而如今喝茶已經(jīng)逐漸變成了我們生活中必不可少的事情，那么普洱茶到底是怎么做出來的呢？今天就為大家介紹一下普洱曬青毛茶的制作工藝。
1.鮮葉采摘
云南普洱茶產(chǎn)區(qū)的鮮葉采摘，以純手工方式進(jìn)行。對于高大的古茶樹而言，茶農(nóng)需上樹才能采摘下來茶葉。有些大樹并不容易采摘，所以這也是大樹價格高的其中一個因素。
采摘茶葉時必須使用正確的手法。采摘的標(biāo)準(zhǔn)則一般可以分為：一芽一葉（極少）、一芽兩葉（較多）、一芽三葉、兩芽三葉等。
2.攤晾
鮮葉采摘好以后，應(yīng)盡快將采摘來的鮮葉攤開，這樣可以促使茶葉中的水分蒸散，并使鮮葉柔軟，利于殺青。值得注意的是鮮葉分級攤放至含水量70%左右進(jìn)行殺青。
3.殺青
殺青是普洱茶制作過程中不可或缺的一道工序，現(xiàn)代普洱茶主要的殺青方式是鍋炒殺青和滾筒式殺青。一般大型茶廠多使用滾筒式機(jī)器殺青，對于茶農(nóng)家庭制茶以及古樹茶多為鍋炒式手工殺青。
普洱茶的殺青是為了抑制、鈍化鮮葉中酶的活性，同時去除青草味，蒸發(fā)一部分水分，增加柔軟度以利于揉捻成形。殺青所需要的溫度和時間應(yīng)該依照鮮葉數(shù)量、嫩度與水分含量的實際情況進(jìn)行調(diào)整。
4.揉捻
簡單來說，揉捻就是讓條索成型，并且破碎茶葉細(xì)胞，保證茶汁在沖泡時充分浸出。
揉捻的輕重程度要依據(jù)茶青原料老嫩程度的不同而做調(diào)整，這樣是為了茶葉片狀在經(jīng)揉捻成條形或圓柱狀。
5.曬干
把揉捻好的茶葉放置在太陽光下自然曬干，這樣最大程度地保留了茶葉中的有機(jī)物質(zhì)和活性物質(zhì)，保留了茶葉的本質(zhì)原味。這是有人早期普洱茶味道特殊的重要原因之一。在利用陽光將揉捻后的茶青攤開曬干的時候，要注意曬至茶葉含水量約為百分之十左右。
