傳統(tǒng)普洱“生茶”制法在有關(guān)史料中記載極少。唐《蠻書》：“茶出銀生城界諸山，散收，無采造法”?，F(xiàn)有的史料說明，在唐代時，普洱茶還無采造法。清宮貢茶《札文》對普洱茶的記載有“生、熟茶芽”之分。清雍正年間，云貴總督鄂爾泰《手記》里對普洱茶有“生曬為佳”的夸贊。這些史料顯示，“生曬”是傳統(tǒng)普洱茶的制法之一。
古六大茶山與西雙版納境內(nèi)整體自然氣候環(huán)境一致，一年有旱季、雨季之分。在傳統(tǒng)“生曬”制法中，進入雨季，茶葉鮮茶采回后遇雨天，就只能晾干，就會產(chǎn)生“晾青茶”(似白茶)。
普洱茶的傳統(tǒng)“生曬”或“生晾”工藝持續(xù)到清朝末期。這一制法與現(xiàn)今的普洱曬青毛茶制作工藝有明顯的差別。
筆者在研究考證傳統(tǒng)普洱茶制法時，從清代思茅廳催繳“六大茶山”普洱貢茶的《札文》內(nèi)發(fā)現(xiàn)“生、熟茶芽”字樣，精于品茶的清廷云貴總督鄂爾泰也認為普洱茶“生曬為佳”。這些史料記載引起了筆者濃厚的興趣。早在2005年，就發(fā)文并載入自著的《古六大茶山史考》及其修訂版。同時，四處走訪1928年以前出生的高齡老人，但無人知其具體工藝，就連普洱茶界專家也沒有專門對該工藝進行研究。筆者從自幼居住在勐臘縣象明鄉(xiāng)古六大茶山之倚邦茶山區(qū)域內(nèi)的老母親口中得知，其曾聽筆者大堂舅提起過，當?shù)刂谱髌斩暡韫に囍械?ldquo;生曬”，是指茶葉鮮茶不經(jīng)鍋炒，生制而成。
經(jīng)長達12年時斷時續(xù)的探索、實踐和驗證，反復(fù)再探索、再實踐和再驗證，筆者在今年5月初試制出的“生曬”普洱毛茶，新茶現(xiàn)喝即甘美、柔滑、溫和，其突出優(yōu)點是自然、清新、鮮活，幽香誘人。新毛茶氣味幽香，泡渣褐色或紅褐色，茶湯金黃或黃紅色，清澈、透明、亮麗、晶瑩。包括樹齡小的半喬木夏茶鮮料制成的茶品也幾乎無苦澀味和刺激性。它不同于紅茶、白茶、炒青茶、陳茶和其它茶，嗅覺、視覺、口感和體感極佳。不少外地茶友、茶商在筆者處品飲試制的傳統(tǒng)“生曬”普洱毛茶時，均贊口不絕。
隨著該工藝的試制成功及完善，以及今后對傳統(tǒng)普洱“生曬”茶的深入研究，相信將贏得更多茶客、茶商的喜愛。同時，也將為包括勐臘縣易武鎮(zhèn)、象明鄉(xiāng)和景洪市基諾山鄉(xiāng)在內(nèi)的普洱茶古六大茶山茶農(nóng)，加工制作傳統(tǒng)普洱“生曬”茶提供和創(chuàng)造新的商機。
