攤晾是普洱茶特有的概念嗎？
攤晾和萎凋的區(qū)別是什么？
一款好的普洱茶
需要在攤晾環(huán)節(jié)完成哪些轉(zhuǎn)化？
三分鐘為你解答攤晾的背后奧秘
<iframe allowfullscreen="true" frameborder="0" height="400" scrolling="no" src="https://v.qq.com/txp/iframe/player.html?vid=a0798wjhpla" width="640"></iframe>
吉普號(hào)CEO
茶山黑話主講人
小黑
什么是普洱茶的攤晾？
普洱茶中的攤晾，即將采摘的鮮葉均勻攤放于竹簾或竹篩上，置于空氣流通，陰涼干燥處，通過(guò)晾曬，使鮮葉呈現(xiàn)萎蔫狀態(tài)。
如果用數(shù)據(jù)來(lái)講，就是把含水量在70%的鮮葉，降低到30%的含水量。
攤晾過(guò)程中，鮮葉發(fā)生一系列變化：水分減少，葉片由脆硬變得柔軟，便于揉捻成條。
萎凋和攤晾的區(qū)別
萎凋是讓葉片產(chǎn)生一定的化學(xué)反應(yīng)，攤晾恰恰是讓葉片走水但不產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)。攤晾是普洱茶的制茶環(huán)節(jié)，而萎凋則是白茶紅茶甚至烏龍茶的制茶環(huán)節(jié)。
攤涼中的神奇變化
攤晾使得葉中所含酶類物質(zhì)的活性增強(qiáng)，促使淀粉、蛋白質(zhì)、不溶性原果膠等鮮葉成分發(fā)生分解、轉(zhuǎn)化，生成葡萄糖、氨基酸、可溶性果膠等有利于成茶品質(zhì)的有效物質(zhì)，多酚類物質(zhì)也程度不同地氧化。
正常而有效的攤晾，使鮮葉的青草氣消退而產(chǎn)生清香，并有水果香或花香，成茶滋味醇而不苦澀。
