繼上期小編為大家介紹了沱茶原料（曬青毛茶）的半制品精制加工后，本期微信，小編將為您介紹沱茶成品的精制加工。
經(jīng)過(guò)一系列工藝加工后，從原料成為緊壓茶加工——比如沱茶加工的半制品。對(duì)于散茶成品加工，精制后的半制品即可經(jīng)拼合，并按產(chǎn)品的不同等級(jí)要求，把不同的篩號(hào)茶按拼配比例進(jìn)行拼和成品。而對(duì)于沱茶的成品加工，還需要把這些半制品經(jīng)過(guò)一系列的傳統(tǒng)和現(xiàn)代工藝才能壓制成型。
沱茶產(chǎn)品有下關(guān)甲級(jí)沱茶、下關(guān)特級(jí)沱茶、普洱沱茶與迷你小沱茶等數(shù)十種，分生茶和熟茶。其型制和內(nèi)質(zhì)各具特色豐富多彩。接下來(lái)，小編將以下關(guān)甲級(jí)沱茶的精制加工為例，向各位茶友介紹沱茶的精制工藝。
甲級(jí)沱茶
沱茶的工藝分為制胚（毛茶拼堆、篩選、揀剔、半制品拼配）、稱茶、蒸茶、揉茶、壓制、定型（脫袋）、干燥和包裝等工序。
以甲級(jí)沱茶的生產(chǎn)加工為例，交付成品生產(chǎn)的曬青茶半制品后，一般按以下工藝進(jìn)行成品加工：
一、
稱茶和蒸茶
▲稱量茶葉
稱茶工在稱茶之前用法碼校正衡器，隨時(shí)檢查衡器是否靈敏、準(zhǔn)確，按照成品凈含量要求，準(zhǔn)確稱量茶葉原料，并嚴(yán)格按底、蓋茶比例稱量，這也可以理解為拼配大工藝下的再次拼配。
▲蒸茶
蒸茶即用水蒸氣將層層放置到茶甄里的茶葉蒸軟。直至今日，下關(guān)沱茶集團(tuán)公司生產(chǎn)沱茶時(shí)產(chǎn)生的水蒸氣，均以大理蒼山的雪泉水蒸化。
二、
揉茶
▲沱茶揉制
沱茶的揉茶工序環(huán)節(jié)對(duì)沱茶的外形起著至關(guān)重要的作用。因此，在手工壓制沱茶的時(shí)代，揉茶師傅在工坊里受到很大尊敬，沱茶工坊的東家每逢節(jié)慶或請(qǐng)客吃飯時(shí)，揉茶師傅也常受到邀請(qǐng)，并被奉為上賓。
時(shí)至今日，
揉茶師傅在機(jī)械化輔助沱茶生產(chǎn)加工的環(huán)節(jié)中，
依舊占據(jù)重要地位。
三、
壓制成型
▲壓茶凳壓茶
沱茶的壓制要求做到確保沱茶外形端正，松緊適度，并需要對(duì)不端正的沱茶及時(shí)剔除。在壓茶凳壓茶的時(shí)代，沱茶壓制往往被戲謔為“屁股壓茶”，因?yàn)槔酶軛U原理制成的壓茶凳原本上就是一把條凳，壓茶師傅需要坐到壓茶凳上方的壓板上利用自身體重為沱茶加壓，因此才被人謔稱為“屁股茶”。實(shí)際上，“板凳茶”應(yīng)該才是壓茶凳壓制出的沱茶應(yīng)有的名字。
四、
定型和脫袋
待沱茶壓制好并從模具取出后，需要放到晾茶架上冷卻定型。從晾茶架上取下并脫袋的沱茶制品還需要整理到晾茶盤內(nèi)，這一過(guò)程還需要對(duì)壓制不端正的或松散等不合格的半制品嚴(yán)格剔除，并始終保持工作場(chǎng)地的整齊、清潔、有序。
五、
干燥和包裝
由于機(jī)械化工業(yè)時(shí)代沱茶的產(chǎn)量增多，大批量的沱茶干燥需要送到干燥室完成，目前常用先風(fēng)干數(shù)時(shí)后再以蒸汽管道散熱升溫的干燥方法。在過(guò)去，下關(guān)得天獨(dú)厚的下關(guān)風(fēng)常年吹拂，最大可達(dá)十二級(jí)，壓制好的沱茶放在晾茶架上吹1~3天，即可被風(fēng)干，1952年以前，沱茶的干燥還一直在使用自然風(fēng)干的方法。
至此，一個(gè)沱茶從鮮葉采摘到毛茶初制，再到一系列精制加工才得以完成。一個(gè)100g重的沱茶，不僅具有云南省至少30余個(gè)縣的茶葉，更經(jīng)過(guò)不計(jì)其數(shù)的人的雙手和勞動(dòng)創(chuàng)造最終得以成形。
回望117年，沱茶的加工一直以這樣的技藝在進(jìn)行，手手相傳！并成為了國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
