七子餅茶制作方法

　　七子茶餅，又稱圓茶，是云南省西雙版納傣族自治州勐?？h勐海茶廠生產(chǎn)的一種傳統(tǒng)名茶。七子餅茶也屬于緊壓茶，它是將茶葉加工緊壓成外形美觀酷似滿月的圓餅茶，然后將每7塊餅茶包裝為1筒，故得名“七子餅茶”。

 

　　1、采摘

 

　　七子餅茶的采摘季節(jié)是在清明節(jié)，這個(gè)時(shí)候茶樹的玉芽開始慢慢的初展，這個(gè)時(shí)候茶農(nóng)們?cè)缭绲木瓦M(jìn)山采茶；鮮葉采摘要求嚴(yán)格，要求右手的食指和拇指同時(shí)夾住新芽尖或者一片嫩葉，小心用力掐下來(lái)就OK啦！

 

　　2、放置

 

　　采摘回來(lái)的新鮮茶葉，需要放置在一個(gè)陰涼的地方，等到水分的蒸法，這樣的話重量減少到原來(lái)的40%左右。

 

　　3、殺青

 

　　通過(guò)放置以后的茶青，可以進(jìn)行殺青的步驟；使用煮茶的專用鍋，燒開水到200度，加上茶葉，蒸個(gè)5分鐘時(shí)間；殺青一般都是拋燜結(jié)合，多拋少燜的方式。

大葉種曬青毛茶

　　4、揉捻

 

　　揉捻茶葉的時(shí)間，一般都是需要30-40分鐘左右時(shí)間，采用大葉種的新鮮鮮葉，多采用冷揉的方法，加壓的時(shí)候不可以太重手。

 

　　5、晾曬

 

　　經(jīng)過(guò)殺青、揉捻步驟后，基本上就已經(jīng)成茶了。接下來(lái)是放在太陽(yáng)底下繼續(xù)曬干，這一個(gè)步驟叫做曬青；曬青的時(shí)候天氣不可以太大，曬青后的毛茶，含水成分大概只有10%左右。

 

　　6、蒸壓定型、風(fēng)干

 

　　晾曬好的茶葉，再次蒸濕后，稱好分量，放入機(jī)器模子里進(jìn)行壓制定型，壓制好的七子餅茶，放在通風(fēng)木架上，自然風(fēng)干。

七子餅普洱生茶

　　7、包裝

 

　　最好包裝即可，采用正確的方法保存了一年以上的七子餅茶口感會(huì)更加好哦。

 

 

　　七子餅茶外形結(jié)緊端正，松緊適度。熟餅色澤紅褐油潤(rùn)（俗稱豬肝色），湯色紅濃明亮，滋味濃厚回甘，帶有特殊陳香或桂圓香。生餅外型色澤隨年份不同而千變?nèi)f化，一般呈青棕、棕褐色、油光潤(rùn)澤，湯色紅黃鮮亮、香氣純高、滋味醇厚、清爽滑潤(rùn)，具有回甘、生津之特點(diǎn)。

七子餅普洱熟茶
 

　　七子餅茶是“活的有機(jī)體”，其主要特點(diǎn)在于茶體完成后，所持續(xù)進(jìn)行的“后發(fā)酵作用”（或稱后熟作用、陳化作用），隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，它的風(fēng)味轉(zhuǎn)換越趨穩(wěn)定內(nèi)斂，不同陳期的茶體所擁有的風(fēng)味皆不盡相同，這也是品茶茗，藏茶者某種程度地參與了“茶葉的制作與完成”，其實(shí)，一餅七子餅茶的最終完成可能長(zhǎng)達(dá)數(shù)十、近百年之久，因?yàn)榇驈牟枞~離樹起，直到熱水沖入壺中，它都無(wú)時(shí)無(wú)刻不在轉(zhuǎn)化進(jìn)程中。因此，七子餅茶可以長(zhǎng)久陳放，每多放一年它的品質(zhì)及價(jià)值會(huì)向上攀升一個(gè)檔次。歷經(jīng)年深日久，一個(gè)普通的七子餅也會(huì)從平凡到卓越。如今，市場(chǎng)流通的七子餅茶一般為5年，7年以上的已經(jīng)很貴，10年以上算得上上乘品質(zhì)，20年以上在流通領(lǐng)域中已極為罕見。