由于普洱茶存在“后發(fā)酵”的說法，就會讓人產(chǎn)生“殺死了酶，普洱茶就不會后發(fā)酵”的想法。于是有人在制茶時就使用低溫長炒的技術(shù)來保證酶的活性。同時發(fā)現(xiàn)這種工藝也可以提升新茶品質(zhì)，于是當(dāng)作先進(jìn)工藝秘而不宣。
然而，這只是一廂情愿的做法。普洱茶的加工工序是具有連續(xù)性的，單一改變某一加工工藝勢必導(dǎo)致后續(xù)工藝的改變。低溫長炒帶給普洱茶的危害也顯而易見：
·因沒有抑制酶活性導(dǎo)致后續(xù)揉捻過程中發(fā)生酶促氧化反應(yīng)（類似紅茶發(fā)酵）
·因葉溫過低導(dǎo)致鍋內(nèi)發(fā)酵
·因葉片失水過多導(dǎo)致揉捻不充分
·因茶汁溶出過多導(dǎo)致成品茶溶出不夠
但低溫長炒所帶來的“益處”也是消費(fèi)者喜聞樂見的：
·茶毫明顯
·溶出穩(wěn)定（因溶出少）
·花香顯揚(yáng)
·入口回甜（非回甘）
·湯色透亮（非明亮）
而酶促氧化反應(yīng)、液泡破碎率不夠以及復(fù)揉等不利于普洱茶后期存儲轉(zhuǎn)化的缺陷卻表現(xiàn)不明顯，比如香氣和滋味的消失只有在后期的存儲過程中才會慢慢表現(xiàn)出來。
這些明顯的“優(yōu)點(diǎn)”和不明顯的缺陷非常有利于普洱新茶的銷售，因此受到商家推崇。而使用這種工藝制作的毛茶來渥堆，制成的熟茶滋味淡薄、湯感粘稠度差，也同樣不利于長期存放。
作為消費(fèi)普洱的茶友，需要明確自己想要的是越陳越香的普洱茶，還是在將來喝到一個“無味之味”的老茶。避免在期待中等到的卻是失望。
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