購茶,喝茶,茶友聊天時經常會提及"拼配"一詞.這個詞往往被大家當作貶義詞來用.一些愛喝茶的人聽到"拼配"兩個字就心里有點不爽,心想我買高檔茶喝的就是風味獨特,每一種,每一泡,多少都點不一樣.品飲鑒別其中微妙的差別,探索茶葉的神秘,樂趣就在此.而現(xiàn)在一些茶商在售茶時著重介紹他的茶是"無拼配",給消費者心中留下"拼配茶不是好茶,只有無拼配茶才是最好的茶"這樣的印象,真是這樣嗎?
其實不然,早在200年前(1799年)的<滇海虞衡志>里,就提到過"改造茶",也就是現(xiàn)今的"鋪面拼配茶".浙江大學的茶專家龔淑英女士在"唐韻耕壇.認識綠茶"一節(jié)中專門談到了這個問題.她說,所有的茶都是經過拼配的,因為一鍋茶炒出來只有幾兩,能拿出去賣嗎?總要許多鍋拼配在一起才能拿出去賣.老國營廠時代所有常規(guī)茶也是拼配而成的.立頓紅茶能供應全球,就是靠拼配,品茶師把全世界各地的茶拿來拼配出最標準的茶,在銷售到全世界去.
那么什么是"拼配"呢?就是指將兩種和兩種以上形質不一,具有一定共性的茶葉(比如同一類茶)拼合在一起的作業(yè).目前就普洱茶來說,拼配概念分三類:茶區(qū)拼配,級別拼配和不同年份拼配.茶區(qū)拼配是利用不同茶區(qū)的茶葉拼配在一起來產生香氣口感的多變性;級別拼配則應用在鋪面,包心以增加其外表美觀;不同年份拼配則在于增加口感滑度及陳味.總之,茶葉拼配的主要目的是發(fā)揮原料的最大經濟價值,調整品質單一,避免不同產地,不同季節(jié),不同批次茶葉的質量波動,使全年茶品質量穩(wěn)定.拼配的好處在于組合各類茶,擇其長,避其短,美其形,均其色,提其香,濃其味.
由此可見,茶葉拼配是一門技術,采用拼配技術,研究出好的配方,往往是獲得好的茶品保證.省茶葉協(xié)會副秘書長,茶葉高級工程師王星銀老師針對出租車上的"無拼配茶"廣告說過;"把不懂技術當作自己的優(yōu)點來宣傳,可悲啊!
但一些不法廠商為了牟取暴利,運用拼配技術,在劣質茶表面鋪一層好茶,以次充好,蒙騙消費者,卻不在我們所推崇的"拼配"之列.還有一些只為發(fā)揮原料價值而不顧及品質,亂拼配,粗制濫造,損害消費者利益,這些亂拼配的現(xiàn)象,都不同程度地損害了普洱茶的良好聲譽.消費者應注意識別,而相關職能部門也應有所作為,制止無序拼配,維護普洱茶品牌和消費者利益。
