1、佛海茶葉制法，計(jì)分初制、再制兩次手續(xù)。土民及茶農(nóng)將茶葉採(cǎi)下，入釜炒使凋萎，取出竹席上反復(fù)搓揉成茶，曬干或晾干即得，是為初制茶?；蛄阈菗?dān)入市場(chǎng)售賣，或分別品質(zhì)裝入竹籃。入籃須得濕以少許水分，以防齏脆。竹籃四周，范以大竹蘀（俗稱飯筍葉）。一人立籃外，逐次加茶，以拳或棒搗壓使其盡之緊密，是為“筑茶”，然后分口堆存，任其發(fā)酵，任其蒸發(fā)自行干燥。所以遵綠茶方法制造之普洱茶葉，其結(jié)果反變?yōu)椴灰?guī)則發(fā)酵之暗褐色紅茶矣。此項(xiàng)初制之茶葉，通稱為“散茶”。制造商收集“散茶”，分別品質(zhì)，現(xiàn)加工成“圓茶”、“磚茶”或“緊茶”，另行包裝一過，然后輸送出口，是為“再制茶”。（勐海文史資料：李拂一1939年著《佛海茶葉概況》）
簡(jiǎn)析：可見當(dāng)時(shí)圓茶、緊茶的原料“散茶”是已經(jīng)經(jīng)過發(fā)酵的茶。
2、緊茶以粗茶包在中心曰“底茶”。二水茶包于底茶之外曰“二蓋”。黑條者再包于二蓋之外曰“高品”。……“高品”須先一日濕以相當(dāng)之水分曰“潮茶”。經(jīng)過一夜于是再行發(fā)酵。成團(tuán)之后，因水分尚多，又發(fā)酵一次，是為第三次之發(fā)酵。數(shù)日之后，表里皆發(fā)生一種黃霉。藏入自言黃霉之茶最佳。……印度茶業(yè)總會(huì)，曾多方仿制，皆不成功，未獲藏人之歡迎。這或者即是“緊茶”之所以為“緊茶”之唯一秘訣也。（勐海文史資料：李拂一1939年著《佛海茶葉概況》）
簡(jiǎn)析：可見當(dāng)時(shí)緊茶的工藝中，有加水強(qiáng)化發(fā)酵一法。
3、佛海一帶所產(chǎn)茶葉，品質(zhì)優(yōu)良，氣味濃厚，而制法最稱窳敗，不規(guī)則之多次發(fā)酵，僅就色澤一項(xiàng)而論，由綠而紅以致暗褐，印度之依制無成，或以此耶。（勐海文史資料：李拂一1939年著《佛海茶葉概況》）
簡(jiǎn)析：可見當(dāng)時(shí)佛海茶葉制成不發(fā)酵的曬青茶后還要繼續(xù)發(fā)酵制成圓茶、緊茶的原料發(fā)酵的“散茶”。
4、茶葉原料的收購(gòu)，習(xí)慣上有現(xiàn)購(gòu)、預(yù)購(gòu)兩種。預(yù)購(gòu)：根據(jù)買賣雙方協(xié)商，預(yù)付訂金，俟茶農(nóng)采回茶葉初步加工成散茶后，買主到各有關(guān)村寨預(yù)售人家驗(yàn)收過磅，結(jié)清價(jià)款，仍寄存原處，按計(jì)劃雇用牛腳運(yùn)回廠內(nèi)，最后揉成緊茶。……緊茶制成后，經(jīng)過約半個(gè)月的冷卻發(fā)酵時(shí)間才進(jìn)行包裝。（云南文史資料選輯：張相時(shí)著“云南恒盛公商號(hào)經(jīng)營(yíng)史略”）
簡(jiǎn)析：可見當(dāng)時(shí)緊茶的工藝中，有加水強(qiáng)化發(fā)酵一法，約需14天。
綜上所述，早至五百多年前，遲到上世紀(jì)二十年代，當(dāng)時(shí)版納地區(qū)茶葉初加工由茶農(nóng)完成依綠茶制法之不發(fā)酵的曬青和已發(fā)酵的“散茶”，而后各商號(hào)購(gòu)買并運(yùn)到總店加工后出售,從而促使圓茶和緊茶在進(jìn)行最終銷售前，已形成完全區(qū)別于普通綠茶的獨(dú)特品質(zhì)特征。
文/易簡(jiǎn)
