冰島茶的殺青
冰島茶的殺青,和其他的普洱茶殺青來(lái)說(shuō)有點(diǎn)不同
殺青過(guò)程主要將鮮葉水分含量減低，可柔軟葉質(zhì)與降低殺青溫度。在旱季自然陰干萎凋，在雨季則以熱風(fēng)萎凋。普洱茶殺青主要方式為鍋炒或滾筒式，其溫度應(yīng)該在攝氏80度以下，全程6分鐘左右，溫度與時(shí)間都需依實(shí)際投茶量、茶葉嫩度、水分含量等等因素做調(diào)整。完成后，正常茶葉葉色由鮮綠轉(zhuǎn)為深綠或墨綠。殺青完后，仍是將茶葉攤涼，準(zhǔn)備進(jìn)行揉捻。綠茶殺青目的在于停止發(fā)酵，而普洱茶則只需使發(fā)酵減緩速度。
大葉種曬青毛茶制作步驟有11步：
1、采摘：通常的采摘都在上午完成，太陽(yáng)沒(méi)有全升時(shí)，大概在上午的7點(diǎn)至9點(diǎn)間，帶著輕輕的露水，茶是那樣的有生命力。采下時(shí)，葉片充滿(mǎn)了活力，韌性十足。
2、房間里的攤晾，一般會(huì)有幾個(gè)或十幾個(gè)小時(shí)不等。通常殺青前的葉片部分脫水，葉片回軟，桿莖無(wú)彈性，以便殺青，也減少破損率。這是傍晚殺青前的鮮葉。
3、鮮葉、在萎凋槽，薄薄攤開(kāi)、3～5公分，自然脫水份。
4、在傳統(tǒng)茶區(qū)，青毛茶的殺青是茶農(nóng)用于生活的大鐵鍋所完成的。吃過(guò)晚飯后，灶下添置柴火，待鍋溫達(dá)到一定溫度時(shí){100。C}左右時(shí)，投下鮮葉。
5、鮮葉投入后，鍋溫的做用{鍋溫70—80度}，使鮮葉中的水份逐漸散發(fā)，而且會(huì)在鍋壁上留下水蒸氣的痕跡。。隨著翻炒，水氣很快揮發(fā)掉，茶體也變得越來(lái)越柔軟，這是炒到一半時(shí){2分種}左右的鮮葉，明顯的脫水。往復(fù)循環(huán)，葉片中的水份不斷減少，青草氣逐漸消失，茶青的本香顯現(xiàn)。這是出鍋時(shí)的茶青。
6、整個(gè)過(guò)程大概在3～3.5分種結(jié)束。殺青完成后的鮮葉，鮮活，無(wú)青草味，無(wú)焦味，隨后就開(kāi)始揉捻。
7、揉捻：茶農(nóng)把殺青完成的茶青，放到竹篾上薄攤開(kāi)，用雙手順同方向揉捻，用力要均勻。
8、往反5～8次后，茶青條索逐漸緊結(jié)，不松散，但也可跟據(jù)購(gòu)買(mǎi)方要求增加或減少揉捻次數(shù)或力道，以求達(dá)到某種外觀(guān)特點(diǎn)。
9、曬干：整個(gè)干燥過(guò)程是在陽(yáng)光較強(qiáng)的情況下{25。C---35。C}完成，曬青大約3—5小時(shí)。選擇農(nóng)戶(hù)自家屋頂，或曬谷場(chǎng)等光照較強(qiáng)的地點(diǎn)，利用陽(yáng)光的溫度使茶青中的水份減少，用時(shí)也在陽(yáng)光下復(fù)揉，以求緊實(shí)的條型外觀(guān)，當(dāng)然也可不揉，一次完成干燥過(guò)程，當(dāng)中要翻動(dòng)多次，以利最短時(shí)間曬干，以面葉底在日光溫度下變紅。
10、茶青經(jīng)過(guò)3～5小時(shí)的晾曬后，保持還有一定水份時(shí)，{6%---10%}就可收?qǐng)隽耍傻脑?huà)，運(yùn)輸買(mǎi)賣(mài)過(guò)程中會(huì)破損太大，此時(shí)的茶青，摸起來(lái)略有彈性，不是很干，脆。隨后就放到屋內(nèi)，自然陰干，等待銷(xiāo)售。在買(mǎi)出之前，應(yīng)客商的要求，還要進(jìn)行手工挑揀，去除雜葉和大黃片老葉，以求外觀(guān)整齊勻整。
11、正常的大葉種曬青毛茶，茶體卷曲自然，條型蓬松適度，葉芽分明，色澤墨綠或黃綠相間，整體葉芽比例適度，老嫩搭配自然，間雜部份黃葉老葉。
冰島古樹(shù)茶條索肥厚,入口苦澀度極低，喉嚨部位漸漸有股涼氣出來(lái)，慢慢的轉(zhuǎn)化為舌頭中后部雙呷生津，入口的時(shí)候幾乎沒(méi)有覺(jué)察出有茶味，茶味是漸漸的從喉部延伸到整個(gè)口腔。生津明顯持久，茶湯濃香，飽滿(mǎn)，杯底高香。
