普洱茶殺青同其他茶類(lèi)不同，為了后期有良好的陳化效果，普洱茶要進(jìn)行低溫殺青。
?。ㄒ唬?、倘若殺青溫度過(guò)低，易產(chǎn)生的問(wèn)題是：殺青不足。殺青不足的餅面看起來(lái)偏綠，條索漂亮，有青味甚至是酸餿味，茶底偏綠。
溫度低且殺青時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)使茶葉在殺青鍋里就會(huì)變暗發(fā)黑，干燥后滋味不新鮮，茶湯渾濁。
?。ǘ⑶鄿囟冗^(guò)高茶葉易焦，有焦味、糊點(diǎn)，同時(shí)影響茶葉的后期轉(zhuǎn)化。
高溫殺青的茶餅面看起來(lái)偏紅或者偏黃、偏灰，不均勻，沖泡出來(lái)的茶湯渾濁，茶底不油亮，重泡之下上顎會(huì)干甚至?xí)i喉。
而殺青溫度過(guò)高后期轉(zhuǎn)化最明顯的特點(diǎn)就是茶水會(huì)一年比一年薄，香氣流失很快。
