在系統(tǒng)提升古法制茶水平的同時，呂宣翰也積極投身熟茶的研發(fā)，堪稱古樹熟茶發(fā)酵箱小堆發(fā)酵的開創(chuàng)者之一。其早在2006年與農(nóng)大茶學院周教授合作發(fā)酵景東大樹茶之時，就因發(fā)酵得太生，被迫將一個大堆分成幾個小堆進行二次發(fā)酵，從而獲得了極為寶貴的大樹茶小堆發(fā)酵第一手資料；到了2009年其成為了行業(yè)第一批主動嘗試古樹熟茶小堆發(fā)酵之吃螃蟹者，經(jīng)過數(shù)年如一日的實驗、記錄、改進與總結(jié)，目前南海茶廠已經(jīng)形成了一套成熟的發(fā)酵箱小堆發(fā)酵技術(shù)。
1、選料
?。?）必須是曬青毛茶
傳統(tǒng)的曬青毛茶，有利于發(fā)酵和后期轉(zhuǎn)化。
?。?）必須是重揉的茶
重揉使細胞破壁，茶汁溢出，在微生物作用下促進內(nèi)含物質(zhì)轉(zhuǎn)化；
南海茶廠不選手工泡條茶，因為其揉捻過輕，在發(fā)酵過程中損耗大，也出不了滋味。
2、發(fā)酵：
?。?）檢測毛茶水分和茶體緊結(jié)度而分兩次潮水。第一次潮水，可能只是淺表吸附，第二次能均勻受水。
（2）用棚做溫室效應(yīng)
仿效種蔬菜的塑料大棚高溫高濕的原理，在鐵皮瓦或石棉瓦房內(nèi)用棚搭一個小的空間，里面放置木箱進行發(fā)酵，解決了小堆發(fā)酵溫度難起問題。其特點與優(yōu)勢在于：
首先，起溫度；
其次，不落地，干凈，無堆味；
再次，解決小堆發(fā)不均勻，發(fā)不熟的問題。
高端熟茶發(fā)酵技術(shù)演變：
第一代：2007年之前，裝口袋，放大堆里發(fā)酵。
以前發(fā)高檔茶，比如宮廷發(fā)兩三噸，尤其一兩百公斤芽頭，裝在口袋里，放在10噸的大堆里發(fā)酵。這是2006年之前搞的。
第二代：2007年，小堆裝竹籮發(fā)酵，蒸一下起溫，然后裝竹籮。效仿黑茶蒸汽起溫。
第三代：2008年之后，木箱發(fā)酵。
南海茶廠在業(yè)界獨創(chuàng)，利用鐵皮瓦、石棉瓦房子白天熱，晚上散熱快的現(xiàn)象，溫差大利于益生菌生長，在空間里潑水，起到高溫、高濕的作用，白天濕度90%、溫度50℃，晚上小空間保溫30℃，從而有利益生菌大量繁殖。
按傳統(tǒng)落地發(fā)酵方式，堆子表層摸上去手洗不掉，而新型木箱發(fā)酵，不但不落地，干凈，而且用潑水次數(shù)與量，是否敞開密閉空間的門，來調(diào)節(jié)溫濕度，解決了高端茶小堆發(fā)酵的難題。
3、手工解塊：
機器解塊茶葉容易破碎，采用手工解塊的優(yōu)點：
（1）保持完整性；
（2）降低損耗。
4、再次裝箱發(fā)酵
此時濕度不能增加，要降低，打開小空間的門，與外空間透氣，框里的蓋布
要換（因第一次發(fā)酵的微生物會沾在上面，所以要換新蓋布，否則會影響透氣）。整個流程當中，不要接觸水泥地，全程不落地。
5、起堆
手工發(fā)酵箱發(fā)酵，要翻堆7—8次。前期，每隔7—8天翻一次，后期每隔三四天翻一次，發(fā)酵60多天起堆。翻堆比傳統(tǒng)的多四到五次，傳統(tǒng)的翻四次。
發(fā)酵得比較生，可以不潮水，直接用石模壓。傳統(tǒng)的用機器壓，才壓得緊。由于全程不落地，沒有土腥味，傳統(tǒng)的要放三年之后土腥味才能去除。
6、壓制
發(fā)酵之前勻堆拼配，解塊之后二次勻堆。出堆要過靜電去雜質(zhì)。不分級，一口料，不潮水壓制。
出堆后，測水分到10—13%就可以不潮水壓制。不潮水保持原味原湯原香。傳統(tǒng)的潮水壓制存在弊端：潮水會使已經(jīng)變干的茶葉再度變濕，茶汁溢出，做出來的茶喝起來有水味、腥味。
呂宣翰：古法制茶系統(tǒng)整理者
南海茶廠掌門人呂宣翰，1996年起從事茶葉將近20年，2001年做普洱茶，足跡遍及云南各個茶山，鉆研各地原料特性以及適制工藝，拜易武老茶人、原勐海發(fā)酵師傅為師，并到云南農(nóng)大系統(tǒng)學習茶葉理論知識，得到茶葉專家、教授的指點與真?zhèn)?，在深入繼承普洱茶傳統(tǒng)工藝與熟茶現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)的基礎(chǔ)上，對舊工藝進行改良，系統(tǒng)性提出了“新南海古法制茶”標準，在業(yè)界首創(chuàng)古樹熟茶小堆木框發(fā)酵，以易武、勐海為核心在全省知名產(chǎn)茶區(qū)建立十余個古法制茶坊，主推倚邦貢茶和布朗山古樹熟茶珍品。
完成初制所布局，并系統(tǒng)整理出“新南海古法制茶”體系的呂宣翰，又順應(yīng)時代發(fā)展潮流，推動著古法制茶由“器”躍升到“道”之進程，于2014年推出古法制茶文化品牌——“語霖天堂”。“語霖天堂”的構(gòu)建分為兩個層面，首先是物的層面，用遍布云南三大茶區(qū)的十余個古法手工作坊與新南海古法制茶體系來承載，打造第一流的古法制茶產(chǎn)品；其次是精神層面，根據(jù)都市人的后現(xiàn)代精致訴求，將“語霖天堂”打造成一個供現(xiàn)代人修心養(yǎng)性，返璞歸真的心靈家園，倡導一種源自遠古，簡樸精致，綠色健康的茶生活方式，用一片葉子來承載后現(xiàn)代的生活理想。
南海茶廠掌門人呂宣翰講述，請上帝喝茶品牌文化工作室整理
請上帝喝茶，一個人的品牌文化工作室。2015年為古農(nóng)、書呆子/無墨記、天下普洱茶國、南海茶廠、上海墨印普洱提供品牌系統(tǒng)策劃宣傳年度服務(wù)，首創(chuàng)品牌核心價值觀營銷策劃體系……
