09景邁古茶生茶

11月28日，云南省人民政府舉行新聞發(fā)布會(huì)，公布云南省2018年“10大名品”和綠色食品“10強(qiáng)企業(yè)”、“20佳創(chuàng)新企業(yè)”評(píng)選結(jié)果。

瀾滄古茶“巖冷（圖形）”牌春億金瓜普洱茶（生茶），憑借獨(dú)特的茶樹資源養(yǎng)護(hù)理念、優(yōu)異的品質(zhì)、普洱茶傳承工藝大師制茶工藝等卓越實(shí)力，脫穎而出，榮獲云南省2018年“十大名茶”殊榮。

據(jù)悉，此次評(píng)選是為深入貫徹落實(shí)省委、省政府打造世界一流“綠色食品牌”戰(zhàn)略部署，促進(jìn)云南省食品工業(yè)龍頭企業(yè)發(fā)展壯大，推動(dòng)云南農(nóng)產(chǎn)品品牌化發(fā)展而發(fā)起，由云南省打造世界一流“綠色食品牌”領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室牽頭，會(huì)同農(nóng)業(yè)、工信部門在全省范圍內(nèi)開展名優(yōu)農(nóng)產(chǎn)品品牌和優(yōu)秀綠色食品加工業(yè)企業(yè)評(píng)選活動(dòng)，評(píng)選出了云南省2018年綠色食品“10大名品”“10強(qiáng)企業(yè)”“20佳創(chuàng)新企業(yè)”。

此次入選云南“十大名茶“的春億金瓜普洱茶（生茶），源于世界茶源景邁山，承載著瀾滄古茶“古樹養(yǎng)護(hù)”的淳樸理念。

瀾滄江中游的景邁茶區(qū)是世界茶樹源產(chǎn)地的中心地帶，這里有世界上保存最完好、年代最久遠(yuǎn)、面積最大的人工栽培型古茶園。被譽(yù)為“人類茶文化史上的奇跡”、“世界茶文化歷史自然博物館”。景邁古樹茶具有樹齡古老、生物多樣性豐富、蘭花香濃郁并伴隨強(qiáng)烈山野氣韻、甜味明顯持久、苦澀協(xié)調(diào)、生津持久等特色。

1966年，巖冷后裔，一群十五六歲的年輕人，走上景邁山，承先祖遺訓(xùn)，護(hù)樹修林、開山制茶。杜春嶧就是他們中的代表。

對(duì)于茶媽媽杜春嶧來說，自1966年上景邁山開山制茶至今，一輩子的付出，山中一草一木總關(guān)情，與景邁山有著不可割舍的茶緣。

由于資源稀缺，市場(chǎng)需求巨大，近年來，古茶樹遭受搶采和強(qiáng)采，古茶資源受到不同程度損害。為了保護(hù)這些自然遺產(chǎn)，瀾滄古茶于2015年在景邁古茶山腹地（22°09.376N 100°01.132E）對(duì)特定的4000多株古茶林進(jìn)行為期三年的專門養(yǎng)護(hù)。同時(shí)于2016年創(chuàng)立“春億文化基金”，同期建立“瀾滄古茶景邁古樹茶源養(yǎng)護(hù)基地”，集合一群志同道合的愛茶人，共同啟動(dòng)“古樹養(yǎng)護(hù)計(jì)劃”，同心守護(hù)這一片茶人心中的圣地靈土。

“春億古茶文化基金”啟動(dòng)

瀾滄古茶景邁山古茶養(yǎng)護(hù)示范園

古茶家人一同啟動(dòng)“古樹養(yǎng)護(hù)計(jì)劃”

三年期間，瀾滄古茶設(shè)立專項(xiàng)技術(shù)保護(hù)組，對(duì)每棵養(yǎng)護(hù)林的古茶樹進(jìn)行實(shí)際測(cè)量建檔，劃分小片區(qū)進(jìn)行專門的打頂、疏花、疏果、生物防蟲害等養(yǎng)護(hù)，不做大規(guī)模采摘，只做保護(hù)性養(yǎng)采，并撥出三年專項(xiàng)資金對(duì)茶林養(yǎng)護(hù)期間不采的損失給予茶農(nóng)專項(xiàng)補(bǔ)貼。

景邁古茶林日常養(yǎng)護(hù)

三年后，也就是2018年，制茶匠人們選取了這片養(yǎng)護(hù)古茶林里樹齡古老、生長(zhǎng)狀態(tài)佳的單株古茶樹，清明前進(jìn)行專人定點(diǎn)采收，開創(chuàng)性地采摘高嫩度原料，專人監(jiān)控鮮葉加工，優(yōu)中選優(yōu)，精心制作，經(jīng)過多層次極為嚴(yán)格的審評(píng)，最終制成“春億金瓜”。

其外形飽滿端莊，芽頭肥壯，銀毫顯露；香氣馥郁持久，景邁蘭花蜜香純正沉穩(wěn)，湯香飽滿強(qiáng)勁；湯質(zhì)濃稠細(xì)膩；滋味醇厚飽滿，層次豐富；回甘持久，喉韻悠長(zhǎng)，山野氣韻無窮。 這是世間愛茶人感恩惜福，潤(rùn)澤四海的天賜靈物。

2018年回家之旅，春億金瓜回歸景邁山隆重發(fā)布，瀾滄古茶再次集合當(dāng)年一起承諾養(yǎng)護(hù)景邁古茶林的茶友，在這片養(yǎng)護(hù)林的見證下，將這一份養(yǎng)護(hù)三年、集景邁山千年精華的天地靈氣回饋給古茶家人。不曾有的茶林養(yǎng)護(hù)，不再有的三年留養(yǎng)。這是瀾滄古茶開啟下一個(gè)五十年護(hù)樹修林的印記，是對(duì)時(shí)光的禮贊，更是自然對(duì)愛茶人的福報(bào)。

春億，天地靈氣對(duì)愛茶人的福報(bào)

春億金瓜“十大名茶”的認(rèn)定，既是榮譽(yù)，也是責(zé)任。瀾滄古茶亦將堅(jiān)持不懈，繼續(xù)做好景邁山古茶林養(yǎng)護(hù)，加強(qiáng)生產(chǎn)研發(fā)能力，持續(xù)提升產(chǎn)品品質(zhì)，努力成為推動(dòng)綠色茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的標(biāo)桿，為推動(dòng)云南綠色食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展邁上新臺(tái)階貢獻(xiàn)自己的力量。

在普洱的世界里，由于生茶具有高香、口感濃強(qiáng)等特點(diǎn)，所以對(duì)于很多茶友，特別是從其他大眾消費(fèi)茶類如綠茶、烏龍茶轉(zhuǎn)入普洱門的茶友，從不喝茶到接觸普洱的茶友，在普洱生茶與熟茶之間，首選的往往是生茶。

生茶作為傳統(tǒng)意義上的普洱茶，從普洱茶誕生至今，近百年普洱茶歷史河流里的號(hào)級(jí)茶、印級(jí)茶留下的體現(xiàn)普洱茶越陳越香特性的老生茶，到近二十年間普洱茶真正市場(chǎng)化過程中被近幾年熱炒起來的名山茶，普洱生茶在普洱茶老茶客的眼里依然是關(guān)注的焦點(diǎn)。

那么究竟什么樣的生茶才是好的生茶？無論是新茶客，還是老茶客，無論是生茶，還是熟茶，回歸本質(zhì)，茶作為世界三大無酒精飲料之一，首先是要拿來喝的，自然好的生茶首先要好喝、舒服，具有最基礎(chǔ)的品飲價(jià)值。再者，從茶作為一個(gè)商品的層面，又因普洱茶“越陳越香”的屬性，因?yàn)楹蒙柽€應(yīng)該具備收藏等市場(chǎng)價(jià)值。

瀾滄古茶誕生于1966年，有著超半個(gè)世紀(jì)的制茶經(jīng)驗(yàn)。1998年，公司國(guó)營(yíng)改制，隨著茶葉市場(chǎng)逐步市場(chǎng)化，從1999年開始，瀾滄古茶有了首款真正意義上市場(chǎng)化流通的生茶產(chǎn)品，至今整整二十年，從無間斷。瀾滄味熟茶，得到消費(fèi)者的高度好評(píng)，并牢牢樹立了市場(chǎng)好熟茶的標(biāo)桿。而當(dāng)還有茶友徘徊在生茶的門外，面對(duì)市場(chǎng)大大小小、參差不齊的品牌生茶難以選擇的時(shí)候，是否應(yīng)該想一想，就普洱生熟茶的工藝流程來講，沒有好的生茶又何來好的熟茶？

因此，今天我們要給大家解析什么是瀾滄味好生茶。

原料是基礎(chǔ)

好原料才能做好茶，原料是產(chǎn)品的品質(zhì)基礎(chǔ)。瀾滄古茶的生茶原料，從最根本的鮮葉源頭抓起，“純度”、“等級(jí)”、“養(yǎng)護(hù)”三方面是其源頭保障。

純度

所謂“純度”，即原料的“純正度”。一山一味，一地一香，云南萬千茶山中，由于每座茶山其氣候環(huán)境、土壤、茶樹品種等不同，每一座茶山都有其獨(dú)特的品質(zhì)特征。正是其獨(dú)有的風(fēng)味魅力，加上古樹茶資源的稀缺不可復(fù)制，出現(xiàn)了近幾年山頭茶的追捧。

瀾滄古茶的生茶，在保證原料純度上，地域、樹齡、季節(jié)三者缺一不可。

地域上，瀾滄古茶根植景邁山，從瀾滄江上游到下游，開發(fā)古樹茶資源遍及臨滄茶區(qū)、普洱茶區(qū)、西雙版納茶區(qū)三大普洱茶主產(chǎn)區(qū)，進(jìn)行立體綜合式發(fā)展。其中在臨滄茶區(qū)的冰島、昔歸，普洱茶區(qū)的景邁、邦崴，西雙版納茶區(qū)的易武、班章、曼弄等各大知名茶山，通過建立初制所，與茶農(nóng)進(jìn)行持久穩(wěn)定合作，保證一手鮮葉原料資源的純正。

瀾滄古茶在各名山茶區(qū)建立生產(chǎn)基地，保證名山古樹生茶原料純正

名山純料古樹生茶

樹齡上，以古樹茶為主，優(yōu)質(zhì)的生茶做到古樹茶中優(yōu)中選優(yōu)，選擇樹齡古老、生長(zhǎng)狀態(tài)佳的古樹，保證最佳品質(zhì)。樹齡較低的茶樹，因其處于茶樹生長(zhǎng)周期的幼年期、青年期，因此，其品質(zhì)特點(diǎn)鮮爽度高而粘稠、飽滿度不足；相對(duì)而言，古樹茶有著獨(dú)特而優(yōu)質(zhì)的品質(zhì)，因其處于茶樹生長(zhǎng)周期中茶葉品質(zhì)最豐富、最完整的時(shí)期，所以具備鮮爽度的同時(shí)，還是內(nèi)質(zhì)綿、甜、滑的最佳時(shí)期。

首先古樹茶長(zhǎng)期自然生長(zhǎng)，已適應(yīng)茶山當(dāng)?shù)氐纳鷳B(tài)環(huán)境，并能夠自身抵抗各類病蟲害，故無需使用農(nóng)藥，相較于臺(tái)地茶而言，更自然，無污染。其次古樹的根部深入土壤，更利于吸收地下深層土壤的養(yǎng)分，并轉(zhuǎn)化為營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。因此古樹茶所含的礦物質(zhì)相對(duì)比較高，內(nèi)含物質(zhì)豐富，古樹茶葉也因此更加耐泡，更具香氣，滋味醇厚，回甘生津。第三，由于古樹茶樹齡高，產(chǎn)量十分稀少，資源不可復(fù)制，因此古樹茶價(jià)值更高，稀少珍貴。

季節(jié)上，瀾滄古茶的生茶，以春茶為基礎(chǔ)，每年根據(jù)當(dāng)年氣候情況把握最佳采摘時(shí)機(jī)，使用凝聚天地精華的春茶為原料。此外，會(huì)根據(jù)產(chǎn)品的定位，出品優(yōu)質(zhì)的秋茶谷花茶，讓茶友充分感受同一座茶山不同季節(jié)的風(fēng)味特色。

等級(jí)

瀾滄古茶生茶鮮葉原料，從茶樹上采摘下來用于加工制作前，要先進(jìn)行鮮葉質(zhì)量等級(jí)的評(píng)定，其中衡量的標(biāo)準(zhǔn)包括鮮葉的嫩度、新鮮度、勻度和凈度等。

嫩? ?度：茶樹芽葉伸育的成熟度

新鮮度：保持鮮葉原有理化性質(zhì)的程度

勻? ?度：同一批鮮葉均整一致的程度?

凈? ?度：鮮葉中含有茶類和非茶類夾雜物的程度

唯有嫩度、新鮮度、勻度、凈度四方面綜合達(dá)標(biāo)的鮮葉，才能成為瀾滄古茶優(yōu)質(zhì)生茶鮮葉原料。

其中針對(duì)不同嫩度的原料，其內(nèi)含成分存在差異，一般細(xì)嫩芽葉的茶多酚、咖啡堿和氨基酸等含量要高于成熟的葉片及莖梗；而醇類、糖類的含量，則是成熟葉片含量更高。對(duì)于普洱茶，不同嫩度鮮葉所制產(chǎn)品，其內(nèi)質(zhì)風(fēng)格各異，細(xì)嫩的原料，內(nèi)含物質(zhì)豐富，口感飽滿，毫香、嫩香明顯；成熟度適中的茶葉香氣、口感豐富有層次；原料較成熟的茶葉，口感醇和度高。在良好的倉(cāng)儲(chǔ)轉(zhuǎn)化下，高嫩度的原料，其較高含量的游離氨基酸、茶多酚等含量在轉(zhuǎn)化中變?yōu)槠渌镔|(zhì)，口感變得細(xì)膩、陳醇許多；成熟度高的原料，由于纖維素含量高，后期的轉(zhuǎn)化中降解轉(zhuǎn)化為單糖、二糖等小分子物質(zhì)，口感醇甜，而且獨(dú)具陳韻。

嫩度較高的古樹原料

瀾滄古茶所有產(chǎn)品在鮮葉選用上，根據(jù)產(chǎn)品的定位及理念來明確原料的嫩度等級(jí)要求。

春億全家福（瀾滄古茶高等級(jí)古樹生茶代表）

養(yǎng)護(hù)

茶樹的“養(yǎng)護(hù)”，是瀾滄古茶生茶獨(dú)特韻味所在，也是瀾滄古茶在行業(yè)內(nèi)首創(chuàng)的“回歸自然、護(hù)樹修林”的品牌情懷。面對(duì)古樹茶熱炒、大多古茶山茶樹采摘過度的情況，瀾滄古茶自2007年以來，品牌與茶山合作社達(dá)成共識(shí)，通過采兩季留一季的方式，每年堅(jiān)持只采春茶和秋茶，讓古茶樹每年都有足夠時(shí)間休養(yǎng)生息。

景邁養(yǎng)護(hù)古茶林養(yǎng)護(hù)前后對(duì)比

同時(shí)對(duì)于每一顆茶芽，做到“留葉采”，保證茶樹的后續(xù)生命力。2016年，瀾滄古茶更特別創(chuàng)立“春億古茶文化基金”，為古茶林的健康持久發(fā)展助力。

留葉采

不留葉采

2018年以三年養(yǎng)護(hù)茶林的古樹春茶原料制作春億金瓜，“霸、醇、香、韻”特質(zhì)俱佳，是瀾滄味生茶的典型代表。

2018年春億金瓜生茶

工藝是關(guān)鍵

好原料，經(jīng)過科學(xué)的加工工藝，才能成型一款優(yōu)質(zhì)好茶。對(duì)于普洱生茶的工藝，市面存在直接購(gòu)買曬青毛茶原料壓制的小廠生產(chǎn)行為。一般而言，生茶的生產(chǎn)門檻相對(duì)熟茶在一定程度上確實(shí)是更低，這也導(dǎo)致市面上的生茶產(chǎn)品各式各樣，品類繁多，參差不齊。實(shí)際上，一款好生茶從最基礎(chǔ)的曬青毛茶初制工藝，到原料的精加工，到最后的配方定型，每一個(gè)細(xì)節(jié)，都將反映在生茶的內(nèi)質(zhì)上。

毛茶初制工藝

云南大葉種曬青毛茶是鮮葉經(jīng)攤青、殺青、揉捻后，采用太陽(yáng)曬干而成的茶葉。曬青毛茶是生產(chǎn)和制作云南普洱茶的基本原料，它的品質(zhì)基礎(chǔ)關(guān)系到成品口感香氣品質(zhì)形成，乃至成為長(zhǎng)期存放、越陳越香本質(zhì)體現(xiàn)的一個(gè)至關(guān)重要的因素。

瀾滄古茶生茶的曬青毛茶原料，在初制工藝上，從來都不是一成不變的。超半世紀(jì)積累下來的制茶經(jīng)驗(yàn)，古茶人秉承著“看茶做茶”的原則，根據(jù)不同批次鮮葉情況，采用最適合的關(guān)鍵點(diǎn)控制，通過一系列專業(yè)量身定制的加工工藝展現(xiàn)出原料最自然最優(yōu)異的一面，同時(shí)將“神”與“形”賦予產(chǎn)品。

從鮮葉攤青，到殺青，到揉捻，到曬干，古茶人相信每一個(gè)工藝環(huán)節(jié)都是環(huán)環(huán)相扣的，通過每一個(gè)細(xì)節(jié)絕對(duì)的把控以及關(guān)鍵技術(shù)參數(shù)的控制，保證毛茶原料品質(zhì)的正宗。

精加工、定型

曬青毛茶完成制作后，將進(jìn)入精制環(huán)節(jié)，通過茶葉靜電除雜機(jī)/色選機(jī)、篩分機(jī)等專業(yè)的設(shè)備，去除曬青毛茶的雜質(zhì)，保證干凈衛(wèi)生，提升原料的綜合品質(zhì)。

而在定型工藝上，瀾滄古茶生茶品質(zhì)形成的最關(guān)鍵在于其“拼配工藝”。

拼配，是制茶人高超制茶技藝的體現(xiàn)

同一山頭的古樹生茶，瀾滄古茶獨(dú)有的瀾滄味生茶，要詮釋的是保留山頭獨(dú)有的風(fēng)格底蘊(yùn)的前提下，去做出屬于品牌獨(dú)有的口感特色，其中“小地域微拼配”、“年份拼配”拼配工藝起著非常重要的作用。

“小地域微拼配”。以景邁山為例，景邁古茶山位于云南省瀾滄拉祜族自治縣惠民鄉(xiāng)境內(nèi)，據(jù)考證，這里種茶有近2000年的歷史。古茶山由景邁、芒景、芒洪等9個(gè)布朗族、傣族、哈尼族村寨組成。整個(gè)古茶園占地面積2.8萬畝，實(shí)有茶樹采摘面積1.2萬畝。由于品種、生態(tài)環(huán)境等因素的差異，在古茶山上每一個(gè)片區(qū)的茶葉，存在著一定的品質(zhì)差異，而超過半個(gè)世紀(jì)的景邁古樹茶制作經(jīng)驗(yàn)，讓瀾滄古茶匠人對(duì)這里每一個(gè)小片區(qū)的茶葉品質(zhì)了如指掌。在相對(duì)同等的條件下，如大平掌片區(qū)的茶葉，葉張更肥厚，蜜香與甜香明顯，水路細(xì)膩，湯質(zhì)飽滿；糯干片區(qū)茶葉，水路甜，花香明顯；芒景片區(qū)茶葉，條索稍薄，身子骨比大平掌的輕，香氣上蘭花香與甜香明顯，苦澀雖然顯于大平掌片區(qū)，但是回甘生津強(qiáng)……并不是每片古樹嫩芽都能成為001，001選料，只選景邁古茶區(qū)數(shù)個(gè)頂級(jí)片區(qū)的茶葉為原料，通過不同片區(qū)原料的一個(gè)微拼配，讓其綜合品質(zhì)最理想：香氣突出，水路細(xì)膩，滋味飽滿，甜味明顯，苦澀協(xié)調(diào)，回甘生津，茶氣茶韻顯。

“年份微拼配”。每年的001，制茶匠人通過多次精心細(xì)致的審評(píng)及品鑒，在當(dāng)年入選的原料基礎(chǔ)上，調(diào)入陳年的001原料，經(jīng)過多重工藝，新料的鮮香活力和陳年老料的成熟芬芳完美結(jié)合，為后期的存放帶來絕妙變化。拼配所用的陳年原料，來自于瀾滄古茶“養(yǎng)育”的原料庫(kù)，從這個(gè)龐大而豐富的庫(kù)存中，001得以保持它優(yōu)質(zhì)的基因，制出當(dāng)年較其他新茶更為豐富、成熟的口感。成型的001，既保證后期陳化無限的生命力，同時(shí)兼顧新茶的即時(shí)品飲口感。

“山頭拼配”。 對(duì)于純料山頭茶，一山一味、一地一香的特性明顯，而在生茶的世界里，茶無止境，要做出更有風(fēng)格特色、綜合品質(zhì)更加凸顯的生茶，瀾滄古茶也將山頭拼配發(fā)揮得淋漓盡致。憑著對(duì)每一座茶山茶葉品質(zhì)的了如指掌，古茶拼配師充分融合各大茶區(qū)原料的特點(diǎn)，取長(zhǎng)補(bǔ)短、顯優(yōu)隱次、高低平衡，讓千山百味融合相長(zhǎng)，形成瀾滄古茶獨(dú)有的拼配古樹生茶系列。

名山古樹拼配生茶

倉(cāng)儲(chǔ)是保障

好原料經(jīng)過科學(xué)的加工工藝，成就一款好茶。而普洱茶生產(chǎn)要進(jìn)一步體現(xiàn)其“越陳越香”的魅力，倉(cāng)儲(chǔ)是后期保障。

瀾滄古茶從1999年首款生茶市場(chǎng)化流通，二十年的時(shí)光，不乏多年持續(xù)生產(chǎn)的經(jīng)典好生茶。對(duì)于市面稀少的號(hào)級(jí)茶、印級(jí)茶，由于歷史、市場(chǎng)、倉(cāng)儲(chǔ)不確定因素等種種綜合原因，更多是作為珍稀物品去鑒賞。而瀾滄古茶二十年時(shí)光沉淀的老生茶，每一代產(chǎn)品真真實(shí)實(shí)的品質(zhì)體驗(yàn)，讓我們見證的是一個(gè)品牌的匠藝，在科學(xué)的倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境下，歷久彌香。

99銀沱（第一代001，1999年出品）

2001年001大餅（目前市場(chǎng)價(jià)值最高的001系列生茶）

原料是基礎(chǔ)，工藝是關(guān)鍵，倉(cāng)儲(chǔ)是保障，瀾滄味生茶，每一款都嚴(yán)格按照此原則生茶和倉(cāng)儲(chǔ)。它們是瀾滄味半個(gè)世紀(jì)沉淀、高超制茶技藝的體現(xiàn)，每一款生茶，既有瀾滄味好生茶的共性，又有自己獨(dú)特的性格。您若喜愛，歡迎您來探索瀾滄味生茶優(yōu)異的基因?qū)殠?kù)，感受那蕩氣回腸、剛?cè)岵?jì)的霸，飽滿協(xié)調(diào)的醇，繞梁不絕的香，悠長(zhǎng)深遠(yuǎn)的韻味。

瀾滄味，好生茶。

寫在前面