20年，冰島老班章價(jià)格翻了上千倍。
今天，老班章價(jià)格1.5萬元/公斤，冰島老寨4.5萬元/公斤。
然而，除了這兩個(gè)名寨，如今的普洱茶：價(jià)格虛高，庫存龐大。市場(chǎng)混亂，遍地名山古樹，讓人難辨真假。
這一切的始作俑者，正是資本過度炒作。
- 01 -
港臺(tái)商人，炒作越陳越香
1999年，臺(tái)灣普洱茶崩盤，港臺(tái)資本看上了大陸市場(chǎng)。
一群商人輾轉(zhuǎn)到版納的時(shí)候，茶山還是一片刀耕火種。
他們提出要回收老茶時(shí)，淳樸的茶農(nóng)以為普洱茶只有兩年保質(zhì)期(云南當(dāng)時(shí)以花茶、綠茶為主)，當(dāng)著商人的面，把一堆老普洱茶倒進(jìn)了河里。
失去一堆老茶，他們卻得到了更有價(jià)值的信息：原產(chǎn)地普洱茶，信息已經(jīng)出現(xiàn)斷層，大陸市場(chǎng)對(duì)普洱茶幾乎一無所知。炒作又可以復(fù)盤了。
把普洱茶推上神壇之前，港臺(tái)資本進(jìn)行了3年的布局。
2000年開始，用低價(jià)回收完民間普洱茶。隨后推動(dòng)茶廠重組，用資本控制當(dāng)時(shí)半死不活的云南普洱茶企業(yè)。
控制生產(chǎn)資料后，炒家每年砸2億元包裝普洱茶，千方百計(jì)把普洱茶推向神壇。
2004年2月，魯迅收藏的3克普洱茶膏，被其子周海嬰拍出1.2萬元，一時(shí)間，普洱茶名聲大噪。
吃瓜群眾紛紛感慨，1克普洱4000塊，要是10斤，可以買房了。然而，市場(chǎng)上根本沒有普洱茶了。
吃瓜群眾感慨之余，港臺(tái)商人化身大師，紛紛登場(chǎng)，宣傳普洱茶文化，評(píng)選普洱茶形象小姐，全球茶人之類的活動(dòng)。
所有活動(dòng)中，影響最大的是馬幫進(jìn)京：2005年5月1日，一支云南馬隊(duì)，歷經(jīng)5個(gè)多月，于10月10日進(jìn)入北京。
穿著云南民族服飾的小伙子，拉著騾子，馱著普洱茶出現(xiàn)在帝都的街頭，這新聞，奪得2005全國最熱新聞事件之一。
各路媒體紛紛報(bào)道云南馬幫，普洱茶這三個(gè)字，就這樣印在了大家的心里。
2006年，普洱茶坐上瑞典郵輪，打算航行世界;
2007年4月8日，百年貢茶回歸故里。幾十輛豪車護(hù)送2.5公斤光緒年間的普洱茶，返回云南老家。
經(jīng)過一場(chǎng)場(chǎng)活動(dòng)營銷，普洱茶備受追捧。云南做花茶、綠茶的企業(yè)，紛紛改做普洱。
普洱茶最火熱的時(shí)候，從大茶廠退休的老茶工，被請(qǐng)出來3次，指揮工藝。
在風(fēng)風(fēng)火火的普洱茶熱潮中，普洱茶產(chǎn)量一路飆升，從2000年的0.98萬噸，飆升至2007年的9.9萬噸。
這些普洱茶制出來后，在資本的吸引下，源源不斷地拉進(jìn)了廣東的大茶倉。
從2003-2006年，大約200億民間資本進(jìn)入普洱茶。
2007年，韭菜長成，莊家開始瘋狂拉升茶價(jià)，老牌7542，從2006年的4000多一件飆升至16000元，隨后22000元/件。
有時(shí)候，普洱茶甚至一天漲價(jià)三次。普洱茶老板，半夜三更醒來，又漲了。昨天的價(jià)格，永遠(yuǎn)買不到今天的普洱，是當(dāng)時(shí)茶商的口頭禪。
價(jià)格越漲越高，更過的熱錢涌入普洱茶，為了營造普洱茶供不應(yīng)求的局面，炒家果斷開著車，到自己的茶莊收茶。
短暫的狂歡后，2005年4月末，莊家開始有計(jì)劃地拋貨，源源不斷的普洱茶從倉庫拉到市場(chǎng)，換成熱錢。
價(jià)格高，貨源不斷，資金盤撐不住這么多貨。5月，廣州芳村，7542率先暴跌，3天時(shí)間，從22000/件跌到8000塊。
一個(gè)月之后，普洱茶全線受到牽連。6月，普洱茶市場(chǎng)崩盤，市場(chǎng)蒸發(fā)150億。
港臺(tái)商人的時(shí)代，也隨之結(jié)束了。
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港臺(tái)商人炒作普洱茶，唯一的功勞是：讓普洱茶從默默無聞的邊銷茶種，變成了炙手可熱的茶。
然而，帶來的傷痛也余留至今。龐大的莞藏普洱，去往何處，幾乎是無解的。
很多人抱著畢生的積蓄沖進(jìn)普洱茶，最后成為高價(jià)接盤者，一堆茶葉躺在倉庫，再也無法出手。這一群人，提起普洱茶，至今都還咬牙切齒。
- 02 -
名山古純，瘋狂還是傳奇?
2011年1月6日晚上9點(diǎn)多，冰島老寨的茶農(nóng)聚在屋外，操著最純正的云南方言，磕著瓜子，喝著茶水。
他們要上訴。
有老板想承包他們的茶樹，但政府為了普洱茶長期發(fā)展，并不希望茶樹承包出去，希望留在茶農(nóng)手里。
然而，世世代代苦夠了的茶農(nóng)，他們更想要錢。為此，冰島老寨的茶農(nóng)想要上訴。
哪怕到今天，還有人不理解，為什么不希望茶樹承包出去?
2009年，有人打出了名山古純的口號(hào)，簡單地說：普洱茶都能越陳越香，但喝古樹茶才高級(jí)。
茶商承包茶樹，肯定不僅僅是為了采點(diǎn)茶葉，賣了賺錢。一旦茶商壟斷了古茶樹資源，自然會(huì)把茶價(jià)炒高。
那天晚上，冰島茶農(nóng)俸先生說：政府考慮的肯定很長遠(yuǎn)，我們要相信政府，但是，我們也要蓋房子，需要政府，也需要老板。我們可以簽個(gè)協(xié)議，在政府允許的框架內(nèi)做這件事情。
最后，冰島老寨80%以上的古茶樹被承包出去。
不僅冰島老寨，版納和臨滄，很多地方的茶樹，都被茶農(nóng)承包給了茶商。
茶樹一包就是三五年，茶商控制了稀缺茶樹，剛好又是自媒體的興起，只需要一個(gè)茶樹拍賣，就能博人眼球。
自媒體狂吹古樹茶的同時(shí)，前前后后，韓國商人，東南亞商人，本土商人的輪番進(jìn)攻，山頭茶價(jià)格一路飛漲。
2011年，正氣塘的茶葉5塊錢一公斤，如今，已經(jīng)1800塊/公斤。
2000年，勐海茶廠收老班章的茶葉，8塊錢一公斤，如今，老班章茶葉漲到了15000元/公斤，翻了1875倍。
冰島茶的價(jià)格走勢(shì)，更是一路狂飆，如今已經(jīng)4.5萬元/公斤。
名山古純時(shí)代,讓普洱茶更加有名，讓更多的人喝普洱茶，也讓中小企業(yè)憑著茶葉質(zhì)量，在市場(chǎng)中分到一杯羹。然而，少數(shù)寨子茶價(jià)急速飛漲的背后，普洱茶，已經(jīng)積重難返。
分不清名山真假
中國茶葉，炒作之后，都?xì)г谀嗌尘阆?。鐵觀音，9塊9到9999都有，但無法分辨真假，躺下了。
7萬個(gè)芽頭制一斤金駿眉，然而，不法商人為了利益，用綠茶原料代替正山小種，金駿眉也躺下了。
資本炒出了冰島和老班章，但資本沒有解決市場(chǎng)的信任。哪怕到了茶葉源頭，也曝出有人把鮮葉混進(jìn)名寨的花邊新聞。名山茶的真假，根本理不清。
如今，為了避免劣幣驅(qū)逐良幣，只能花巨資投入?yún)^(qū)塊鏈，解決山頭信任危機(jī)。
傷害了大多數(shù)茶農(nóng)
茶葉價(jià)格被炒高之后，圍繞著冰島、老班章，周圍的茶價(jià)也逐漸升高，譬如冰島五寨、昔歸，正氣塘、磨烈、老曼峨、易武等。
但是，點(diǎn)得出名的寨子，最多也就100來個(gè)。這些名寨茶葉，壟斷在少數(shù)茶農(nóng)手中。
冰島老寨52戶人家，老班章114戶人家，兩個(gè)頂級(jí)名寨的古樹茶，壟斷在100多戶人手里。然而，云南有600萬茶農(nóng)。僅普洱市就有涉茶農(nóng)戶22萬戶，約116.6萬人。
他們手里的茶葉，只能用茶賤傷農(nóng)來形容，有的幾塊錢一公斤，有的因?yàn)椴鑳r(jià)太低，茶農(nóng)直接棄采。
資本炒作，的確富了極少一部分茶農(nóng)。但大部分茶農(nóng)，只夠溫飽。
兩個(gè)天價(jià)名山茶的背后，其實(shí)是數(shù)百萬茶農(nóng)的辛酸。
云南是茶葉大省，很多地方靠茶脫貧。然而，整個(gè)普洱茶行業(yè)的資源都流向了金字塔頂端的冰島老寨，政府只能投入重金，拆了。
綁架了中小茶商
做名山古純的企業(yè)，幾乎是中小茶企。如今，茶葉價(jià)格虛高，已經(jīng)讓中小茶商騎虎難下。
春茶，50%的產(chǎn)量，撐起了茶商70%的收入，對(duì)中小茶商來說，無論想不想做，春茶必須做。
如今的名山春茶，價(jià)格被炒高。中小茶商，只能硬著頭皮收鮮葉，辛辛苦苦做茶，憑著古樹茶質(zhì)量，在茶葉市場(chǎng)，謀一個(gè)活路。
只是，茶難賣的大背景下，中小茶企資金本就不足，賺的錢交給了名山茶農(nóng)，年復(fù)一年，庫存一大堆，就是沒有現(xiàn)金流。很多茶商，甚至被庫存拖垮。
老老實(shí)實(shí)做古樹茶的中小茶企，成了古樹茶炒作的接盤者。
寫在最后：
資本能創(chuàng)造很多東西，但資本改變不了規(guī)律：
萬物講究守恒，出來混，遲早要還的。辛辛苦苦積累起來的東西，永遠(yuǎn)比資本炒作起來的可靠，這是永遠(yuǎn)不變的鐵律。
一個(gè)產(chǎn)業(yè)如此，一個(gè)國家的發(fā)展也如此，繞不開規(guī)律：40年前，我們父母一輩，辛辛苦苦守工廠，為發(fā)達(dá)國家做衣服。
還要面對(duì)國內(nèi)公知的質(zhì)疑：人家一架飛機(jī)賺幾億，我們一件衣服賺1美元，甚至幾美分。
一個(gè)國家的發(fā)展，只能通過承接發(fā)達(dá)國家看不上的紡織業(yè)，一件衣服賺1美元，通過低端產(chǎn)業(yè)慢慢完成資本積累。
然后，再造稍微有技術(shù)含量的電視機(jī)等輕工業(yè)，把這些都吃透了，國家也有錢了，才能有資金有技術(shù)研究重工業(yè)設(shè)備，搶過低端發(fā)達(dá)國家的鋼鐵、造船業(yè)，慢慢積累尖端技術(shù)。
1代人吃了幾代人的苦，40年如1日的積累，才有了今天5G和半導(dǎo)體的沖刺。
一步一個(gè)腳印走出來的才是自己的，明白了一個(gè)國家的艱難，更能理解一個(gè)產(chǎn)業(yè)的不容易。
普洱茶雖然好，但順應(yīng)市場(chǎng)規(guī)律，慢慢積累崛起，底子穩(wěn)了，才能站得更久。
茶葉炒作，短時(shí)間內(nèi)賺快錢，但炒作之后的一地雞毛，需要付出更大的代價(jià)來解決。
如今，又想起2011年1月的夜晚，試想：如果冰島老寨的茶園，沒有被承包出去。如今的普洱茶，又是怎樣一番局面?
但是，沒有如果，人生沒有退路，我們必須面對(duì)：已經(jīng)積重難返的普洱茶市場(chǎng)。
然后，讓普洱茶變得更好。
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摘要：本文通過筆者對(duì)稀見的中外文獻(xiàn)和制茶工藝的研究，將四川邊茶和云南普洱茶的形制（花色）怎樣由散茶發(fā)展成緊壓茶的歷史進(jìn)行了系統(tǒng)的梳理；并對(duì)不同形制的緊壓茶為何采用不同等級(jí)、不同“發(fā)酵”程度的原料制作進(jìn)行了有益的探索。可以看出,黑茶緊壓形制的演變歷史表明，它與歷史上同是緊壓形制的“龍團(tuán)鳳餅”有本質(zhì)上的不同。筆者希望本文的發(fā)表，既是對(duì)《黑茶通史——兼記民國茶事》一書內(nèi)容上的補(bǔ)充，又能為茶學(xué)界對(duì)緊壓茶形制和工藝的形成及發(fā)展研究起到拋磚引玉的作用。
關(guān)鍵詞：邊茶；普洱茶；緊壓茶；散茶；黑茶?
所謂緊壓茶，系相對(duì)散茶而言，都是指茶葉的一種物理狀態(tài)。緊壓茶的形制，大抵有方形、圓形、碗臼形、磚形、圓柱形等等。歷史上，四川邊茶和云南普洱茶大多是緊壓茶。如四川西路邊茶中的“方包茶”“茯磚茶”，南路邊茶中的“磚芽”（滎經(jīng)產(chǎn)）、“芽磚”（雅安產(chǎn)）等“包茶”；如云南普洱茶中的“圓茶”“緊茶”“磚茶”“方茶”“沱茶”“餅茶”等等。制成緊壓茶的目的，主要是為了便于長途運(yùn)輸和儲(chǔ)存以及生活在邊疆的游牧民族隨身攜帶。緊壓茶因?yàn)閺纳a(chǎn)、運(yùn)輸?shù)斤嬘媒?jīng)歷了一個(gè)較長的過程，使得茶葉具備了“后發(fā)酵”的基礎(chǔ)條件，故而緊壓茶多屬黑茶。川、滇兩地也因此成為了我國黑茶的傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)。
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一、緊壓形制黑茶的標(biāo)志性產(chǎn)品：“篦茶”“封茶”
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黑茶的創(chuàng)制，最早可追溯到宋代的茶馬互市，其形制初時(shí)均為散茶。由散茶發(fā)展到緊壓茶，經(jīng)歷了漫長的歷史時(shí)期和加工工藝的演變。
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茶葉從我國的南方產(chǎn)地運(yùn)銷北方，在唐代甚至更早以前就開始了。到了宋代，“商旅多以絲絹易茶，歲費(fèi)不下數(shù)百萬”，已經(jīng)深得北方各民族人民的喜愛，成為生活必需品了。宋神宗熙寧五年（1072年），王韶用兵熙（州）河（州），“拓地千二百里，招撫三十萬口”。更重要的是，熙河一帶盛產(chǎn)北宋軍隊(duì)對(duì)吐蕃、回紇、西夏、遼等防御作戰(zhàn)急需的良馬。熙寧七年（1074年），四川全境實(shí)施了茶葉專賣制度——“榷茶”。同時(shí)，在成都設(shè)立榷茶司，負(fù)責(zé)川茶收購事宜；在秦州設(shè)立買馬司，負(fù)責(zé)以川茶向吐蕃易買馬匹。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，自熙寧七年至元豐八年（1085年），共易買熙河馬105400余匹，其中大多是用川茶作為支償物。是謂“茶馬互市”。
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俗話說：“蜀道難，難于上青天”。蜀茶每年運(yùn)銷西北多達(dá)4萬馱，最棘手的問題之一是運(yùn)輸。官府先是派兵、雇伕、差稅戶共同搬運(yùn)，又設(shè)車鋪、鋪遞等作為沿途休憩之所，但均因崎嶇難行，軍民不堪長途跋涉之辛勞，“逃匿求死，嗟怨?jié)M道”，沿途百姓竟稱茶鋪為“納命場(chǎng)”。不得已，又辟水路，從而形成了蜀茶北上水陸兩用的運(yùn)輸方式。就如同有人認(rèn)為紅茶的創(chuàng)制與我國茶葉通過海路運(yùn)銷歐洲有關(guān)一樣，水路運(yùn)輸?shù)拈_辟（包括后來的湖茶北上），使得茶葉在運(yùn)輸過程中“發(fā)酵”的偶然性增加了。同時(shí)，也讓蜀茶演變成“后發(fā)酵”的黑茶成為一種可能。
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在宋代，曾有將散茶蒸壓成團(tuán)的嘗試。“《宋會(huì)要輯稿·食貨》載：（向園戶征收稅租之?dāng)?shù)）利州路夏稅37028斤，秋稅170斤；夔州路（治所在今重慶市奉節(jié)縣）7907團(tuán)，每團(tuán)25斤，共197725斤”。在“因宋之舊”的元代，四川黎州（今漢源）、雅州（今雅安）和松潘一帶已經(jīng)開始生產(chǎn)專與藏區(qū)貿(mào)易、“剪刀麄?cè)~”的“西番茶”。但直到明代，黑茶才正式登上歷史舞臺(tái)。“《明史·食貨志》載：洪武初（1368年～1377年），又詔天全六番司民，免其徭役，專令蒸烏茶易馬”。“烏”者，“黑”也?！昂诓琛敝妹?，“以其葉色油黑”。故“烏茶”者，“黑茶”之謂也。據(jù)“《明史·食貨志》載：番人市馬，不能辨權(quán)衡，止訂篦中馬。篦，初有大小兩種。篦大則官虧其值，小則商病其繁。（正德十年，即1510年）巡茶御史王汝舟約為中制，每千斤為三百三十篦。以六斤四兩為準(zhǔn)，正茶三斤，篦繩三斤，耗損四兩……”“嘉靖三年（1524年），御史陳講疏以商茶低偽，悉征黑茶”。至此，“篦茶”成為了緊壓形制的蜀茶（包括同時(shí)“盡榷”用以“易馬”的陜茶）的第一個(gè)名稱。官方也首次用“黑茶”命名川陜茶葉。
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15世紀(jì)下半葉，湖茶運(yùn)銷西北，并逐漸取川陜茶而代之。產(chǎn)地和銷區(qū)距離的進(jìn)一步拉大，加速了緊壓形制黑茶的發(fā)展。清順治二年（1645年），“《西寧府志》載：每引百斤。征茶五篦，每篦二封，每封五斤。”“封茶”或者“茶封”，成為了緊壓形制黑茶的第一個(gè)名稱?！胺獠琛钡墓に?，雖史無記載，但“當(dāng)為后來之涇陽茯磚、湖南黑磚和花磚茶、湖北青磚茶、四川康磚之最初形態(tài)”。從此，黑茶大多采用緊壓形制的習(xí)慣沿用至今。
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二、四川邊茶
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自宋神宗元豐四年（1081年）詔“專以雅州名山茶易馬” 到元代“西番茶”，表明了四川邊茶貿(mào)易在宋元時(shí)期實(shí)際上已經(jīng)進(jìn)行。但“邊茶”的名稱直到明代才開始出現(xiàn)：“嘉靖三年（1524年）……四川茶飲之分邊、腹也。邊茶少而易行，腹茶多而常滯?！?/span>
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繼“篦茶”之后，緊壓形制的四川南路邊茶【南路邊茶因主產(chǎn)于雅州府，故又稱“雅茶”；因集散于打箭爐（即康定），故又稱“康茶”】始于天全。清初，天全設(shè)“架”制造“包茶”，每包四甑，每甑六斤四兩（即上文中的“一篦”），蒸熟后以“架”制成方塊狀。“因?yàn)榘b相同，茶商為防止混淆，各自或編或畫天、地、鳥、獸、人物等形制，上書番字，作為票號(hào)；因而又有大帕、小帕、鍋焙、黑倉、皮茶等名?！?/span>南路邊茶產(chǎn)區(qū)“毛茶”初制時(shí)的殺青方式有所謂“天炕子”“水撈子”以及鍋炒等；干燥方式大多為曬干或陰干。故所謂“鍋焙”，想必是采用了鍋炒殺青或復(fù)制時(shí)再次干燥的原故，品質(zhì)最優(yōu)。因川省茶農(nóng)俗稱僅經(jīng)初制手續(xù)制成之“毛茶”為“帕茶”，故所謂“大帕”“小帕”，應(yīng)是指“包茶”原料采用了不同等級(jí)的非經(jīng)鍋炒殺青制成的“毛茶”。所謂“黑倉”，大概是指用經(jīng)過自然堆放一段時(shí)間后色澤趨黑的“毛茶”為原料制成?！按笈痢薄靶∨痢薄昂趥}”的品質(zhì)次于“鍋焙”。品質(zhì)最劣者為“皮茶”，當(dāng)是過篩孔最少之“皮篩”后的篩面茶，大多為一些老梗粗葉。天全創(chuàng)制的“包茶”最利運(yùn)輸，于是，雅安、滎經(jīng)、邛崍諸縣茶商競相仿造。
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清道光二十四年（1844年）十月，川省補(bǔ)同知知州姚瑩奉令由成都派往乍雅（今察雅），途經(jīng)打箭爐。根據(jù)他的記述，我們可以知道當(dāng)時(shí)南路邊茶制造和銷售時(shí)的大略情形：
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先將原料蒸熱拌勻，倒入以紙糊成的“甑”中，每七斤或六斤為一“甑”；每四甑再用竹片編成的竹席裹封，是為“一包”。運(yùn)銷打箭爐的邊茶可分為三種：最上等的稱為“竹檔茶”，須在“甑”上貼以金箔，并加以圖記，以示貴重，每斤售價(jià)需銀二錢（當(dāng)時(shí)雇伕日價(jià)三錢）；稍次的為“滎縣茶”，每斤售價(jià)銀六分；最次的為“絨馬茶”，每斤售價(jià)銀五分。如果是在里塘（今理塘）、巴塘、乍雅、察木多（今昌都）購買，價(jià)格則依路途遠(yuǎn)近遞增至二兩；最貴的為乍雅，需銀三兩二錢。從打箭爐出關(guān)運(yùn)銷藏區(qū)的邊茶，要在“包茶”外加裹牛皮，以防雨淋損壞。每牛一馱，重四包。
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五十年后，英國人德·羅斯索恩深入到川藏地區(qū)考察，并記錄下了當(dāng)時(shí)雅安邊茶的產(chǎn)制情形：
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1、原料
芽尖：每年2月～6月間從茶樹的頂部逐步往下進(jìn)行采摘所得的幼芽和嫩尖，是最初的也是品質(zhì)最好的部分。每斤售價(jià)320文（批發(fā)價(jià)。下同）。
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細(xì)茶：細(xì)嫩且發(fā)育完全的茶菁。品質(zhì)稍次。每斤售價(jià)240文。
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粗茶：較粗老的葉子。品質(zhì)更次。每斤售價(jià)180文。
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老梗：僅僅是茶梗、莖和最粗老的茶葉，并且混合著大量的細(xì)枝和其他一些非茶樹如青杠樹、黃金樹（huang-ching）等植物的枝條。
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野梗：一年到頭都可以被收集的一些非人工栽培的樹，將枝條簡單地切斷后，像森林里矮小的灌木叢一樣被收集起來。
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銷售老梗的茶農(nóng)，通常也供應(yīng)野梗。他們先將這二者像柴火一樣露天堆放，直到被太陽曬干，然后就可以捆好后出售。每捆老梗重量為160斤，每包32或33盎司（1盎司=28.35克）；每捆野梗重178斤，每包33或34盎司。老梗每斤售價(jià)32文錢，野梗每斤售價(jià)12或13文錢。運(yùn)費(fèi)則按每里每捆3文錢計(jì)算，由買方支付。
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2、制造
先將老梗和野梗切成細(xì)片，并進(jìn)行再次干燥；接著將它們按一定的比例混合，放入大木桶里蒸；取出后，將成塊的原料搗散，置于干凈的竹席上。如果過于干燥，則加入適量的米漿使其粘合。當(dāng)原料已經(jīng)充分的攪拌均勻時(shí)，“包茶”就可以準(zhǔn)備制作了。
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制作的過程是這樣的：
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首先，制作一些小包，放入質(zhì)量較好重約4盎司的茶，并用紅色紙粘貼包好；同時(shí)準(zhǔn)備好適當(dāng)長度和寬度的竹席，里面用普通的白紙粘貼，然后卷成圓柱狀，一端用一個(gè)上述制好的紅色小包裹封起來，茶葉混合物則從另一端傾入圓柱形的竹席內(nèi)，用力壓緊；最后仍用另一個(gè)紅色小包裹封，并且將面上的竹席縫好。
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“包茶”通常分兩種：一種是質(zhì)量稍好的，即其中茶的成分比例稍大一些，重約16斤；另一種是品質(zhì)低劣的，重約18斤。一個(gè)專業(yè)的制作“包茶”的工人不需要天平，就可以精確地將“包茶”制作成16斤或18斤。前者主要運(yùn)銷打箭爐西北部；后者則全部運(yùn)銷理塘、巴塘和西藏地區(qū)。這兩種品質(zhì)不同的茶包，成本是完全相同的。其中質(zhì)量較優(yōu)的茶包，另一種茶包則以更大的重量作為補(bǔ)償。
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經(jīng)打箭爐運(yùn)銷關(guān)外的“包茶”，為了運(yùn)輸方便起見，通常會(huì)將“包茶”切成兩半后重新用牛皮包裹；但運(yùn)往打箭爐北線銷售的“包茶”亦有不需改裝的。
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據(jù)德·羅斯索恩先生計(jì)算，經(jīng)由打箭爐運(yùn)銷的“包茶”，其原料由大約35%的栽培茶和65%的灌木混合構(gòu)成。
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德·羅斯索恩還說，據(jù)他的朋友巴伯先生了解，當(dāng)時(shí)在南路邊茶的另一個(gè)產(chǎn)地滎經(jīng)，“茶顯然不是手工包裝的，而是用木模壓制的”，但“我本人沒有見過這個(gè)過程，也沒有看到由它所生產(chǎn)的任何‘磚塊’”。
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可以看到，自入清以來至20世紀(jì)以前，南路邊茶多未脫離“篦茶”“封茶”的窠臼。所有茶葉的單個(gè)緊壓，雖然在“包茶”重量的記錄上略有出入【除本文外，1895年～1897年法國里昂商會(huì)趨雅州考察后對(duì)“包茶”的重量描述為“每坨重15到25市斤（9到15千克）】，但目的都是為了滿足官府規(guī)定的“茶引”“茶票”的重量要求。即每篦、每封（甑）分別重六斤四兩、五斤或每包“包茶”重二十斤；五包為一“引”（票）。其形制，多為不規(guī)則的長條狀或長圓柱狀或方包狀。其原料等級(jí)，因出爐關(guān)后分為北線（甘孜、德格、道孚、丹巴、爐霍等土司地）和西線（理塘、巴塘、昌都、拉薩等地）而稍有高低之分。其制法，大多為手工制作，部分產(chǎn)地如天全、滎經(jīng)等縣有了模具的輔助，但制作“包茶”的過程均相對(duì)簡單，有將每包分為四甑者，有直接筑茶成包者。
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20世紀(jì)初，美國費(fèi)城博物館展出了一張名為《茶：葉子、花和果實(shí)》的圖片，附上的說明文字中說：“在中國東部，茶葉是以磚塊的形式出口到西藏和俄羅斯的。通過這種方法，中國人既可以將最好的茶葉留給自己，又可以在最大程度上減少浪費(fèi)。為了制造這些磚茶，茶末、茶梗和茶葉被包裹在一塊鍋爐上方的布里，等這些物質(zhì)都軟化后再與少量米湯一起放入模具中，然后通過壓力機(jī)，用它的壓板將其逐層緊壓。制作出來的茶塊大約有三英尺長，它們?cè)诒磺谐纱u塊之后，就可以出售了?！?/span>美國人是否將漢口、九江、福州等地生產(chǎn)的青茶磚和打箭爐的南路邊茶混為一談，尚不得而知。但文字中對(duì)茶塊制法及長度的描述，倒也與“包茶”貼切。
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20世紀(jì)上半葉南路邊茶的生產(chǎn)，《黑茶通史——兼記民國茶事》一書中有詳盡的描述。孫明經(jīng)先生1939年曾經(jīng)考察過川西地區(qū)，留下了一些珍貴的影像和日記。近年來由孫先生子女編撰出版的書籍中，也有一些關(guān)于南路邊茶的內(nèi)容?？偟恼f來，在這一時(shí)期，原料等級(jí)有所提高，制作工藝更為講究，從而使得邊茶產(chǎn)品更為豐富，消費(fèi)對(duì)象更為明確。
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四川的西路邊茶（因集散于松潘，故又稱“松茶”），清初時(shí)有“桌面茶”（形狀方而薄，重66斤）、“木魚茶”（形似木魚，重66斤）、“板凳茶”（長方形，略厚，重66斤）等“名副其實(shí)”的緊壓茶，也有方大而薄、重116斤的“引茶”和“票茶”；后來都改作“圓包茶”（重60斤）和“方包茶”（120斤）。1941年臨邛茶廠試制茯磚成功后運(yùn)銷松潘，逐漸淘汰了品質(zhì)低劣的“圓包茶”。?
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三、云南普洱茶
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云南普洱茶中的緊壓茶，其形制和工藝相較我國其他傳統(tǒng)緊壓茶產(chǎn)區(qū)來說，是最為特殊和最為復(fù)雜的。論形制，既有圓茶（僑銷）、緊茶和磚茶（后二者為邊銷茶。主要是藏銷），又有方茶、沱茶及餅茶（以上三者均為內(nèi)銷。主銷省內(nèi)昆明、麗江及四川宜賓、重慶等地）等。論制法，既有“后發(fā)酵”的黑茶（圓茶、緊茶、磚茶），又有“不發(fā)酵”的綠茶（方茶、沱茶、餅茶）。論原料，既有用等級(jí)較高的原料制成的如方茶、沱茶和餅茶；亦有用等級(jí)一般的原料制成的圓茶；還有用等級(jí)較劣的原料制成的磚茶、緊茶等。歸根究底，想必是因?yàn)殇N地不同且開拓的時(shí)間亦有先后，從而培養(yǎng)了消費(fèi)者不同的飲用習(xí)慣所致。
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云南緊壓茶的歷史，據(jù)筆者所知，最早始于16世紀(jì)后期。史載：明隆慶三年（1569年），穆宗皇帝朱載垕委任刀應(yīng)猛為車?yán)锏谑呤佬渴?；緬王亦詔授其為“左磾國大自主福祿至善王”，并以公主孃呵鈧下嫁刀應(yīng)猛為妻，史稱“金蓮?fù)蹂?。刀?yīng)猛感激恩遇，遂敬“天朝（明朝）為父，緬朝為母”。隆慶六年（1572年），妃回緬省親，刀應(yīng)猛收集十二版納禮物，呈獻(xiàn)給緬王。其中景昽、猛罕版納（宣慰使直轄地）呈上的禮物有“貢金瓶一個(gè)，重六跋；銀瓶一個(gè)，重六跋……茶四筒，每筒五團(tuán)……”。
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17世紀(jì)上半葉，在謝肈淛所撰《滇略》、方以智所撰《物理小識(shí)》中，也分別有“蒸而成團(tuán)”“蒸之成團(tuán)” 的描述。
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盡管如此，筆者依然以為，當(dāng)下緊壓形制的普洱茶，大都脫胎于清代普洱貢（團(tuán)）茶。
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首先，據(jù)筆者考證，“普洱茶”之全稱，最早見于清康熙二十六年（1687年）昆山人氏徐炯所撰《使滇雜記·物產(chǎn)》：“元江產(chǎn)普洱茶，出普洱山，故名。性溫，下氣，消食”。稍晚一點(diǎn)的，則是“清康熙五十三年（1714年）元江知府章履成所撰《元江府志》：普洱茶出普洱山，性溫味香，異于他產(chǎn)?！?/span>所謂“普洱山”者，即“在城西南九百里普洱界”之“莽枝、革登、攸樂、倚邦、蠻磚、架布”等六大茶山。也就是說，在1714年之前，雖然云南包括六大茶山已經(jīng)盛產(chǎn)茶葉并已成為貿(mào)易之商品，但嚴(yán)格地說，只能認(rèn)作是普洱茶的萌芽時(shí)期。另外，明確了普洱茶的產(chǎn)地，僅限于“普洱山”即六大茶山。
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其次，雍正七年（1729年），（云貴廣西）“總督鄂爾泰奏設(shè)普洱府，以攸樂設(shè)同知，思茅（今普洱市思茅區(qū)）設(shè)通判隸之”；?并“奏設(shè)總茶店于思茅，以通判司其事”。至遲于雍正十二年（1734年），普洱茶被列為“貢茶”。雍正十三年（1735年）“始定茶法”，又題準(zhǔn)：“云南省商販茶，系每七圓為一筒，重四十九兩，征收稅銀一分，今每百斤給一引，應(yīng)以三十二筒為一引，每引收稅銀三錢二分。于十三年為始，頒給茶引三千，飭發(fā)各商行銷辦課，作為定額，造冊(cè)題銷?！薄霸颇险鞫愩y九百六十兩”?？梢?，“普洱茶”之名實(shí)源于產(chǎn)地“普洱山”（當(dāng)時(shí)尚屬元江府管轄），時(shí)間早在“普洱府”設(shè)立之前；而普洱貢茶恰好是普洱茶歷史上結(jié)束原始階段、依法開展商貿(mào)經(jīng)營的一個(gè)承上啟下的節(jié)點(diǎn)。
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再次，直至清末宣統(tǒng)年間（1909～1911），普洱貢茶均為“八色”。即：普蕊茶、普芽茶、普茶膏、大普茶（重五斤）、中普茶（重三斤）、小普茶（重一斤）、女兒茶（重四兩）和蕊珠茶（重一兩五錢）。普蕊茶和普芽茶是散茶；普茶膏是將茶葉經(jīng)過熬制后的提取物；其余五種都是緊壓茶（團(tuán)茶），形制為圓形或近似圓形。在緊壓形制的普洱（團(tuán)）茶入貢之前，車?yán)镄渴沟稇?yīng)猛呈獻(xiàn)給緬王的禮物以及其他史書上記載的，也都是采取“蒸”的加工方法制成的類似形制的“團(tuán)茶”。沒有史料表明當(dāng)時(shí)或之前云南有其它形制的緊壓茶生產(chǎn)。
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緊壓形制的普洱貢（團(tuán)）茶，由采自農(nóng)歷二月間的一芽一葉、一芽二葉茶菁“經(jīng)攤晾、殺青、揉捻、干燥等工序” 制得的曬青毛茶“蒸之成團(tuán)”，干燥后用木箱盛裝，限時(shí)110天運(yùn)抵京城。
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普洱貢茶從思茅出發(fā)，經(jīng)省城昆明馱運(yùn)至滇東北大關(guān)縣后，換成水路。由老鴉灘（今鹽津縣鹽井渡）下水，經(jīng)關(guān)河、橫江河入金沙江，抵?jǐn)⒅荩ń褚速e）；然后沿長江一路往東，經(jīng)重慶、漢口、九江抵儀征；再折向北行，沿京杭大運(yùn)河直達(dá)京城商港——通州碼頭；由此上岸，運(yùn)往不到20公里外的京城。
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普洱貢茶受到了清廷上至皇帝、下至一般官員的普遍歡迎；普洱茶具有的消膩化食等“獨(dú)勝”的特點(diǎn)深受贊譽(yù)；普洱貢茶的運(yùn)輸，沿途經(jīng)過了當(dāng)時(shí)省內(nèi)外人口最稠密、經(jīng)濟(jì)最發(fā)達(dá)的城市和地區(qū)；種種因素的疊加，使得內(nèi)銷市場(chǎng)的大門被迅速打開了。道光六年（1826年），阮福所撰《普洱茶記》開篇就寫道：“普洱茶名遍天下，味最儼，京師尤重之。”
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普洱茶除遠(yuǎn)銷北京、天津、杭州、上海等國內(nèi)城市以外，尤以省內(nèi)昆明、麗江和四川宜賓、重慶一帶最為暢銷。
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英國人德·羅斯索恩在1895年的考察文章中寫道：
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“在國內(nèi)市場(chǎng)，獲得很大銷量的是云南普洱茶，它被認(rèn)為優(yōu)于該國的其他同類產(chǎn)品，并廣受贊譽(yù)?！彼€說：“云南每年向四川（主要是宜賓和重慶）運(yùn)銷的普洱茶多達(dá)1400擔(dān)（幾乎占了云南全省三千引商茶的一半），每32筒為1擔(dān)，每筒有7圓，每圓重10盎司。當(dāng)運(yùn)到敘州府時(shí)，每擔(dān)需要支付0.40兩白銀的子口稅；在重慶是同樣的稅率。云南普洱茶以大約每擔(dān)27兩的價(jià)格在重慶出售；而產(chǎn)于南川當(dāng)?shù)刈詈玫牟枞~“白毫”的批發(fā)價(jià)為每斤320文（當(dāng)時(shí)1兩銀子合1500文）；其次是“毛尖”，每斤200文。”
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清光緒二十三年（1897年）和二十四年（1898年）的《渝報(bào)·渝城物價(jià)表》上分別記載了當(dāng)時(shí)緊壓形制的云南普洱（團(tuán)）茶在重慶市場(chǎng)上的售價(jià)：“普茶每擔(dān)三十二筒，售價(jià)九八銀三十幾兩”“普茶每擔(dān)37兩”。
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截止到19世紀(jì)末，除六大茶山有少量茶莊制作外，思茅是普洱茶唯一的制造地（偽冒如木邦者除外）。得益于雍正七年普洱府轄境內(nèi)實(shí)施的改土歸流，思茅制作的普洱茶，原料除大部分來自六大茶山外，尚有小部分出自今南糯、勐宋一帶茶山（均隸普洱府）。而在銷地四川，它們均被稱作“春茶”“宋營茶”（宋：傣語，大山之意）?？梢韵胍?，由于普洱貢茶中的散茶均為等級(jí)最高的春茶；普洱貢茶中的緊壓茶也得自于由等級(jí)較高的春茶制成的曬青茶；而此時(shí)國內(nèi)包括四川市場(chǎng)，綠茶受到消費(fèi)者的普遍歡迎。因此，可以認(rèn)為，這一時(shí)期內(nèi)銷的普洱茶，都是曬青茶，或者原料是曬青茶。當(dāng)然，出于商業(yè)考慮以及普洱茶原料方面可能出現(xiàn)的供不應(yīng)求，市場(chǎng)上緊壓形制的普洱（團(tuán)）茶出現(xiàn)了“外細(xì)內(nèi)粗”的“改造茶”。由茶商販賣的普洱（團(tuán)）茶自雍正十三年規(guī)定“每七圓為一筒，重四十九兩”起，以每斤16兩合今580克計(jì)算，每圓約254克；如以上文“每圓重10盎司”計(jì)，則每圓重283.50克，均與民國時(shí)期生產(chǎn)的沱茶（重八兩。以今290克計(jì)）相仿佛。這一階段緊壓形制的普洱（團(tuán)）茶，其體積和重量較之普洱貢茶中重達(dá)三五斤的“大普茶”“中普茶”來說雖已大為減小，但其形制依然是諸如“人頭形”“元寶形”等，并未發(fā)生根本性的改變。
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唯一例外的可能是“方茶”。筆者在檢索史料時(shí)發(fā)現(xiàn)了一段包氏記錄其清光緒二年（1876年）三月在昆明生活期間與友人互贈(zèng)禮品時(shí)的文字：“初十日壬寅，晴。午刻，薛副使啟節(jié)東下，府、縣送至板橋而返。李受之、茂才饋余方普茶十塊，山查紅二斤，余答以對(duì)開洋蚨二枚，亦滇中所罕見也?！?/span>又據(jù)1940年任云南中茶公司復(fù)興茶廠廠長兼宜良茶廠廠長童衣云1947年撰寫的文章稱：“方茶每塊重四兩（計(jì)145克），通常以四塊為一斤，每塊茶面各壓出‘福祿壽喜’之凸出吉祥字，以便作禮品用?！?/span>雖然現(xiàn)在已無法確定這二段史料所記是否與史實(shí)吻合，但比照上述文字，可以想見，省城昆明的茶商在19世紀(jì)的下半葉創(chuàng)制“方茶”是個(gè)大概率事件。由此上溯至清道光三十年（1850年）刊行的《普洱府志稿》中所載“熬膏外則蒸而為餅，有方有圓”，則“方茶”實(shí)源于“方形團(tuán)茶”。
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進(jìn)入20世紀(jì)，從普洱（團(tuán)）茶和景谷“姑娘茶”（“姑娘茶”的名稱也許是從普洱貢（團(tuán)）茶中的“女兒茶”得來）的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的形制為碗臼形、單重290克、原料采用剛興起的景谷和勐庫以及鳳山春茶的“沱茶”，挾上市時(shí)間早、交通便利帶來的成本較低等優(yōu)勢(shì)，經(jīng)由省城昆明在民國初年試銷四川并取得成功。大概自20世紀(jì)20年代起，沱茶成為了滇茶川銷中的絕對(duì)主力。
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形制圓而薄、重357克的“圓茶”，開始生產(chǎn)的時(shí)間大概是在19世紀(jì)末20世紀(jì)初?！皥A茶”這個(gè)名稱，取材于它的形制，也可能與歷來稱普洱（團(tuán)）茶為“圓”“每七圓為一筒”有關(guān)。另外，截至到1949年以前，圓茶僅在六大茶山和思茅生產(chǎn)。由此可見圓茶與普洱貢（團(tuán)）茶之間的淵源。圓茶被歸于黑茶，主要原因是原料曬青毛茶在壓制前有較長時(shí)間的堆放過程，類似于黑茶的“干坯堆積”。另外，圓茶歷史上在銷區(qū)被視作“紅湯茶”的產(chǎn)品屬性，可能與六大茶山和相鄰國家之間的邊境貿(mào)易以及銷區(qū)對(duì)茶飲的功能性需求有關(guān)。從16世紀(jì)的“每筒五團(tuán)”到18世紀(jì)的“每七圓為一筒”；從18世紀(jì)的每圓三五斤到19世紀(jì)末20世紀(jì)初的每圓357克；歷史上形制圓大而厚實(shí)的“團(tuán)茶”演變成了眼下圓而薄的“圓茶”。有趣的是，圓茶每圓357克，七圓為一筒，每筒計(jì)五斤，二十筒為一百斤，亦是歷史上的“一引”。
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滇茶入藏的時(shí)間，史無稽考。確切的貿(mào)易往來，則始于清初。清順治十八年（1661年），平西王吳三桂出于政治方面的需要，呈奏“達(dá)賴?yán)锛案啥寂_(tái)吉請(qǐng)于北勝州互市，以馬易茶?！?/span>據(jù)《大清會(huì)典事例》載：“康熙四年（1665年）復(fù)準(zhǔn)：云南北勝州開茶馬市，商人買茶易馬者，每兩收稅銀三分?！?/span>但實(shí)際上由于各種原因，“茶馬互市”時(shí)停時(shí)續(xù)、名存實(shí)亡。清雍正十三年訂立云南茶法后，普洱茶才得以通過商販大量運(yùn)銷麗江及藏區(qū)。史載：“（乾隆二年即1737年）茶稅：每年戶部頒發(fā)茶引三千張，每張載茶三十二筒，抽收引稅三錢二分，由阿喜出口，赴中甸銷售，盡數(shù)收解布政司候撥充餉，余引交司解部?！薄啊洞笄鍟?huì)典事例》：乾隆十三年（1746年）議準(zhǔn)：云南茶引頒發(fā)到省，轉(zhuǎn)發(fā)麗江府，由該府按月給商赴普洱府販買，運(yùn)往鶴慶州之中甸各番夷地方行銷?！?/span>由此可知，清中期，云南全省茶引均由麗江府承領(lǐng)，年銷普洱茶三千引（每引一百斤，即一擔(dān)；三千引共三千擔(dān)。每擔(dān)三十二筒），每引課稅三錢二分，因此年征“稅銀九百六十兩”。
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運(yùn)銷麗江府的普洱（團(tuán)）茶，最初與銷往四川及國內(nèi)其他省份的普洱（團(tuán)）茶從形制、重量、原料、工藝來說都是完全一樣的。大概在清朝末年，思茅茶商利用每年制造圓茶余下的粗枝大葉，制成一種“心臟形”的“蠻莊茶”，專門供給前來采買的古宗商人。20世紀(jì)20年代以后，滇南茶葉的產(chǎn)制中心從思茅逐漸轉(zhuǎn)移到佛海（今勐海），當(dāng)?shù)夭枭虨榱朔乐共枞~在運(yùn)銷過程中霉?fàn)€，在原來“心臟形”的“蠻莊茶”上加了一個(gè)“把”，是謂緊茶（藏銷）。佛海緊茶比下關(guān)生產(chǎn)的緊茶稍重，質(zhì)量也較高。以七個(gè)為一筒，十八筒為一籃，二籃為一馱（約110斤），從佛海經(jīng)打洛運(yùn)到仰光，然后循加爾各答到達(dá)西藏拉薩銷售。運(yùn)銷西藏的這種緊茶在壓制前一日，須對(duì)緊茶最外一層使用俗稱“高品”的原料進(jìn)行“潮水”。“數(shù)日之后，表里皆發(fā)生一種黃霉?！?/span>因此緊茶被歸為黑茶。緊茶之所以要做“發(fā)酵”處理，主要原因可能是藏民身處高寒地方，認(rèn)為“發(fā)酵”后的緊茶“性溫”，故“藏人自言黃霉之茶最佳”； 另一方面，則可能是藏民原來常常飲用“發(fā)酵”的四川邊茶的原故。
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佛海在民國時(shí)期還生產(chǎn)一種“磚茶”，這種緊壓形制的普洱茶可能是受到了外來文化的影響。相對(duì)于“方茶”的形制來說，僅是將正方形換作長方形磚塊而已。磚茶所使用的原料較次，制作的數(shù)量也極少，銷地與緊茶相同。
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習(xí)慣飲用普洱（團(tuán)）茶的麗江一帶民眾，后來除了改喝沱茶以外，下關(guān)還生產(chǎn)一種重約50克的“餅茶” （又稱“小餅茶”“七子筒”）應(yīng)市。生產(chǎn)這種重量的餅茶，可能是受到普洱貢（團(tuán)）茶中“蕊珠茶”（重一兩五錢約54克）的啟發(fā)。1800年，英國皇家軍團(tuán)少校喬治·亨利梅森曾經(jīng)創(chuàng)作了一張疑似“制作蕊珠茶”時(shí)的版畫（如下圖）：
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版畫附有的文字中是這樣子描述的：“一個(gè)特別的變種——‘普洱’，竟是如此的受歡迎。它是被種在云南一個(gè)叫做‘普洱’的地方。那里的人們將茶葉揉成團(tuán)，同時(shí)將粘乎乎的液體倒入扁小的‘茶團(tuán)’中，干燥后就可以出售。在飲用時(shí)，你只需將這樣的‘茶團(tuán)’切成兩半，然后加入熱水即可。這種茶雖然不像其他品種一樣有味道，但它被認(rèn)為是治愈各種各樣疾病的靈丹妙藥。特別是在缺乏食欲的情況下，它簡直就是個(gè)奇跡?！?strong>餅茶的形制圓而薄，采用“不發(fā)酵”的曬青毛茶壓制而成。1949年以后下關(guān)茶廠生產(chǎn)的餅茶多為100克。
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總的說來，川滇緊壓茶形制與工藝的形成及發(fā)展，是不同歷史背景條件下的長距離運(yùn)輸、茶政以及商業(yè)行為、消費(fèi)習(xí)慣等共同作用下的結(jié)果。如果說它與我國唐宋時(shí)期的“餅茶”“片茶”有相通的地方，僅表明我國勞動(dòng)人民的智慧也是相通的。
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（注：本文發(fā)表于《農(nóng)業(yè)考古·茶文化專號(hào)·2018年第5期》，敬請(qǐng)參閱；參考文獻(xiàn)詳見該刊）
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本文作者簡介：
郭紅軍：《黑茶通史——兼記民國茶事》作者
郭楚嘉：茶學(xué)專業(yè)大三在讀
杜國楹，生于1973年，小罐茶創(chuàng)始人。本文為2017年12月3日演講實(shí)錄。
學(xué)而時(shí)習(xí)之
“別人看到的是我一次一次創(chuàng)業(yè)的成功，在我內(nèi)心卻是夢(mèng)想的一次次破滅”。
大家好，我是杜國楹，各位都比我年輕多了，我是70后。20年前的1997年，我第一次創(chuàng)業(yè)，今天的小罐茶，在我心里這應(yīng)該是最后一次創(chuàng)業(yè)。都說我是一個(gè)連續(xù)創(chuàng)業(yè)者，我每一次創(chuàng)業(yè)都成功了。但別人看到的是我一次一次創(chuàng)業(yè)的成功，事實(shí)上，在我內(nèi)心卻是夢(mèng)想的一次次破滅，非常矛盾。
創(chuàng)業(yè)歷程
沒有任何一個(gè)人愿意這么多次去創(chuàng)業(yè)，這中間充滿了太多的無奈，每一個(gè)品牌誕生，從思考到上市的整個(gè)過程，我想，可能和在座的大部分創(chuàng)業(yè)者一樣，我們內(nèi)心都是有特別的情感的。所以我們是非常糾結(jié)的，一直到今天我還在糾結(jié)不想賣，但是由于各種各樣的原因(不得不賣)，這個(gè)分享起來可能需要太長時(shí)間。事實(shí)上， 我每一次都希望把它做長做久。
“科技是美國的，奢侈品是歐洲的，茶是中國的”
為什么選擇茶，接下來，我會(huì)對(duì)這個(gè)觀點(diǎn)進(jìn)行表達(dá)。2008年之前，北京申辦奧運(yùn)成功之后，我記得中央電視臺(tái)的記者去了非洲一個(gè)非常小的國家采訪：
“知道中國嗎？”
“知道！”
“中國有什么？”
“中國有長城。”
“中國還有什么？”
“中國還有茶。”
中國是茶葉的故鄉(xiāng)，這是世界人民的共識(shí)，這個(gè)是不需要講的，茶源自中國，中國是茶葉的故鄉(xiāng)。
在消費(fèi)電子領(lǐng)域干了15年，我個(gè)人的體會(huì)是：科技是美國的，很多原創(chuàng)的技術(shù)，尤其是硬件都源自美國。我本身不是技術(shù)出身，但我覺得我們?cè)诋a(chǎn)業(yè)鏈條上想去主宰產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)的挑戰(zhàn)非常大，我們過去的創(chuàng)業(yè)大都是在成熟的領(lǐng)域利用技術(shù)做一些細(xì)分的應(yīng)用而已。所以我想，在這個(gè)行業(yè)當(dāng)中很難有大的作為；奢侈品是歐洲的，頂級(jí)的奢侈品品牌法國、意大利居多，這跟過去歐洲幾百年的輝煌歷史有關(guān)；那中國有什么，可以成為中國的LV?我覺得，從歷史來看，中國的陶瓷，中國的絲綢，中國的茶葉都可以。而在這些傳統(tǒng)的優(yōu)質(zhì)認(rèn)知品項(xiàng)里，我覺得茶的空間是最大的。
所以，2012年6月我們出發(fā)了。整個(gè)團(tuán)隊(duì)經(jīng)歷了四年時(shí)間進(jìn)行前期調(diào)研，但我們沒有生產(chǎn)一片葉子，我們沒有任何聲響的進(jìn)行調(diào)研，雖然茶行業(yè)都知道我們來了，但是行業(yè)外沒有人知道我們?cè)谧鲞@件事情。所以我可以說，對(duì)中國茶行業(yè)的熟知，我超過今天在座的任何一位，因?yàn)槲伊私膺^茶行業(yè)所有的核心領(lǐng)域。其中包括每一個(gè)茶的前十大規(guī)模企業(yè)；每一個(gè)茶葉基地、省級(jí)、市級(jí)非遺傳承人；每一個(gè)核心產(chǎn)區(qū)茶葉局的局長、分管的農(nóng)業(yè)司長、中國產(chǎn)業(yè)龍頭協(xié)會(huì)，以及所有的茶學(xué)院的教授，我們幾乎全都拜訪過，目標(biāo)就是探尋中國茶葉的真相。我覺得我喝了20年的茶，為什么越喝越糊涂？中國是茶葉的故鄉(xiāng)，到底什么是好茶，我們中國人自己搞不明白，連一些基本的常識(shí)都沒有。這個(gè)行業(yè)為什么會(huì)這樣？為什么這個(gè)行業(yè)沒有強(qiáng)勢(shì)的品牌？茶葉就是一個(gè)消費(fèi)品，憑什么沒有品牌出現(xiàn)？我試圖去找到這些問題的解決方案。
“茶是一片神奇的樹葉，是意外的發(fā)現(xiàn)，是生活方式的載體”
接下來，我從茶——中國茶——小罐茶的邏輯來跟大家分享。
茶是什么？茶的品類繁多，估計(jì)大部分人不能認(rèn)清全部。也許只清楚綠茶、普洱等。我是一個(gè)北方人，做茶之前沒見過茶樹，之前我還一直認(rèn)為紅茶應(yīng)該是在紅茶樹上，綠茶應(yīng)該在綠茶樹上，黑茶是不是在黑茶樹上？這些我搞不清楚。事實(shí)上，所有的茶樹都是綠色的，只是品種不同而已。不同的茶有不同的保健功效。
所以我們說，茶是什么？茶是一片神奇的樹葉！我們?nèi)ニ估锾m卡發(fā)現(xiàn)，一百多年前，在印度和斯里蘭卡還沒有種植茶葉的時(shí)候，整個(gè)西方世界對(duì)茶充滿好奇，想了解中國茶的種植加工，但很多信息都被屏蔽了。后來茶雖然被移植到了印度，但一百多年后的今天，我們發(fā)現(xiàn)印度、斯里蘭卡這些國家仍然對(duì)中國茶充滿了好奇，他們只拿走了紅茶，除了紅茶之外，中國茶還有這么多學(xué)問，還有綠茶、普洱茶、巖茶、烏龍茶、黃茶，等等。中國是世界上茶葉最多元的地方，在過去的上千年的歷史中，不同歷史時(shí)期形成了不同的品種。所以，我覺得茶是一片神奇的樹葉。
第二是個(gè)非常重要的觀點(diǎn)：茶是意外的發(fā)現(xiàn)！舉例說，iPhone X怎么來的？它兩年前就立了項(xiàng)，然后被研發(fā)出來的。但茶不是被研發(fā)出來的。茶是怎么被發(fā)現(xiàn)的？
傳說神農(nóng)嘗百草發(fā)現(xiàn)了茶。
紅茶怎么來的？最早世界上都是綠茶，因?yàn)閼?zhàn)爭，做好的綠茶沒來得及打理壞掉了，戰(zhàn)爭以后回來舍不得丟掉，淘一淘繼續(xù)喝。這就是紅茶，今天工藝已經(jīng)過了若干次的改進(jìn)。
為什么有烏龍茶？烏龍茶有一種特殊的香氣，這是因?yàn)椴刹韫け硞€(gè)竹簍在上山下山的過程當(dāng)中葉片在里面來回?fù)u動(dòng)，把綠葉拿出來發(fā)現(xiàn)有了一種香氣，這就是烏龍茶的搖青工藝，成就了一個(gè)特殊的茶，這也一個(gè)意外的發(fā)現(xiàn)。
普洱茶是什么？普洱茶就是綠茶，因?yàn)檫\(yùn)輸?shù)娜藛T要從云南把茶運(yùn)到西藏去，松散的綠茶很麻煩，所以把它壓成了餅子，壓了餅之后經(jīng)過風(fēng)吹日曬，在保存和運(yùn)輸?shù)倪^程中發(fā)生了發(fā)酵，就變成了后來的普洱茶。所以，所有的茶、所有的品類幾乎都是意外的發(fā)現(xiàn)，在過去幾千年的生活過程中，人們因?yàn)楦鞣N各樣的偶然原因產(chǎn)生了不同的工藝茶。當(dāng)然，這些茶后期的工藝都經(jīng)歷了復(fù)雜的過程。
茶也是文明的武器。為什么呢？鴉片戰(zhàn)爭的背后就是茶葉的戰(zhàn)爭，當(dāng)時(shí)出口整個(gè)歐洲，船只來了，裝上滿滿的茶葉，船底是瓷器。而回來的只有白銀，中國人什么都不要。大量的貿(mào)易差，導(dǎo)致英國人把鴉片輸出到中國，這背后的深層次原因是茶葉。不僅中國，美國波士頓傾茶事件也是茶。
我們說，茶也是生活方式的記錄。我們今天喝的茶，這種泡法是從明代開始的。較早前唐代的時(shí)候，茶可以放佐料，可以跟主食在一起煮。到宋代的時(shí)候是點(diǎn)，今天我們大家看到的日本的抹茶道，就是這個(gè)時(shí)期傳到日本的，上千年沒有改革。但是，中國在明朝時(shí)期茶的喝法變成了沖泡方式。主流的茶文化還包括英國的下午茶、日本的抹茶道、中國的工夫茶、大碗茶等。
我們說茶是健康的“毒品”，為什么說它是健康的“毒品”。煙酒茶都是毒品。第一，它們都來自于植物，煙是植物的葉子，茶是植物的葉子，酒是植物的果實(shí)；第二，都有高度的上癮性，抽煙上癮，喝茶上癮，喝酒更上癮。但是，相對(duì)于煙酒來說，茶變得越來越健康。
這就是我理解的茶：它是意外，它是生活方式的記錄，它也是毒品。
“七萬茶企不及一個(gè)立頓，中國茶的問題是什么？”
在中國茶行業(yè)，有一句話叫“七萬茶企不敵一個(gè)立頓”，這話十年前就有，今天互聯(lián)網(wǎng)上這句話還是有。中國茶的問題是什么？為什么說七萬茶企不敵一個(gè)立頓？因?yàn)?/span>中國茶行業(yè)前一百名的品牌加起來10%的市場(chǎng)份額都沒有，極度分散。
對(duì)老百姓來說，茶是一個(gè)有價(jià)格的東西，到底什么是好茶，人們識(shí)別不出來。對(duì)企業(yè)來說沒有自己的品牌。想喝茶的時(shí)候你會(huì)想起誰？我能想起西湖龍井。西湖是誰的？杭州市政府的。龍井是誰的？也是杭州市政府的，跟企業(yè)無關(guān)。資本幾乎跟這個(gè)行業(yè)零接觸。剛才說喜茶，喜茶是一個(gè)行業(yè)，是往星巴克方向發(fā)展的一個(gè)品牌，這是一個(gè)全新的東西。而實(shí)際上傳統(tǒng)的茶企，包括一些有一些創(chuàng)新的模式，幾乎跟資本沒有接觸。
年輕人心里的中國茶是什么樣呢？
土，喝茶不是一個(gè)洋氣的事情；老，辦公室里端個(gè)茶杯，一看就是大叔；事兒，太羅嗦，喝個(gè)茶整得太復(fù)雜；還有一個(gè)就是奢。幾十萬、幾百萬一斤的茶層出不窮。市場(chǎng)上炒的老茶一斤幾十萬、上百萬多的是，有幾塊是真的？
還有品牌認(rèn)知的問題。西湖產(chǎn)的龍井品類、安溪產(chǎn)的鐵觀音品類、武夷大紅袍、云南普洱、福鼎白茶等都是產(chǎn)地和品類，沒有強(qiáng)勢(shì)的品牌；市場(chǎng)問題，我剛才講，前一百名加起來不足10%，最大的一個(gè)15億，是天福茗茶，市場(chǎng)份額0.5%不到；產(chǎn)業(yè)鏈很長，上游農(nóng)業(yè)，中游工業(yè)，下游商業(yè)。上游整合難度非常大，為什么？中國改革開放，包產(chǎn)到戶，所有的茶園全都分散到各個(gè)農(nóng)戶手里，大規(guī)模種植很少。所以說企業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈非常長，從整體上說是專業(yè)分工不足。
我們做手機(jī)從來沒想過做工廠，只是專心去做好自己的研發(fā)。但在茶行業(yè)有富士康嗎？沒有，沒有加工企業(yè)怎么辦？必須自己去干。所以，對(duì)于茶，我們最后的結(jié)論就是集約化、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化的充分洗禮。集約化在上游，進(jìn)行規(guī)范化種植，中游是進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)，下游則是品牌創(chuàng)建。
此外，還有視角問題。我們說中國有三個(gè)茶。第一是柴米油鹽醬醋茶，第二是煙酒茶，第三是琴棋書畫詩酒茶。這是中國人語境當(dāng)中的三大茶。
第一個(gè)茶是農(nóng)產(chǎn)品的茶，非常初級(jí)。第二個(gè)是消費(fèi)品的茶，第三個(gè)是文化的茶。這三個(gè)市場(chǎng)也是不同的市場(chǎng)，農(nóng)產(chǎn)品茶應(yīng)該是大宗茶，消費(fèi)品的茶應(yīng)該是真正的品牌茶，而琴棋書畫詩酒茶，我認(rèn)為應(yīng)該屬于發(fā)燒友喝茶，商業(yè)價(jià)值太大了。對(duì)茶行業(yè)來說最具參照價(jià)值的行業(yè)我覺得是煙酒，它屬于消費(fèi)品，不像醬油不像醋，不像琴棋書畫。對(duì)大部分消費(fèi)者來講，我覺得茶屬性更多是消費(fèi)品的屬性，它更應(yīng)該從煙酒茶的維度去審視。
中國茶葉3600億的市場(chǎng)，230萬噸的產(chǎn)量，4316萬畝的種植面積，這是中國茶行業(yè)的現(xiàn)狀。2016年，中國煙草市場(chǎng)1.3萬億，大概銷售了1200億包香煙，平均單價(jià)是11塊。平均每個(gè)中國人抽了將近一百包煙。中國白酒市場(chǎng)6100億，銷售1350萬噸，單價(jià)事實(shí)上只有40塊，你發(fā)現(xiàn)喝茅臺(tái)的還是少數(shù)，大部分老百姓喝的可能是二三十塊的酒。中國茶葉市場(chǎng)3600億，銷售230萬噸，80元一斤。中國茶葉目前保持著接近10%的增長，中國白酒增長非常弱了，大概5%以內(nèi)，而中國煙草整個(gè)產(chǎn)值和產(chǎn)能的增長都在下降，幾乎不增長，通過不斷提高單價(jià)在維持這個(gè)行業(yè)的規(guī)模。
我們看到，中國煙草業(yè)的第一是中華，大概產(chǎn)值是1200億，占將近10%市場(chǎng)份額。中國白酒行業(yè)第一是茅臺(tái)，也將近10%的市場(chǎng)份額。從煙酒茶這三個(gè)品類里看，茶行業(yè)理論上也有機(jī)會(huì)出現(xiàn)一個(gè)10%市場(chǎng)份額的品牌。但茶行業(yè)第一品牌只有0.4%，所以我們進(jìn)入了一個(gè)非常初級(jí)的競爭狀態(tài)。我們認(rèn)為，茶有機(jī)會(huì)成為一個(gè)過萬億的行業(yè)。
“我們要做現(xiàn)代的茶，科學(xué)的茶，健康的茶，這是世界的中國茶”
基于對(duì)茶的認(rèn)知和中國茶行業(yè)的現(xiàn)狀，小罐茶要如何去做呢？
我們先看一下茶葉消費(fèi)的三個(gè)場(chǎng)景：買、喝、送，就是這三個(gè)場(chǎng)景，幾乎沒有第四個(gè)。買的時(shí)候有困惑：你去馬連道街頭的茶葉店，兩三百塊錢一斤的茶可能選擇起來比較吃力，要非常小心，因?yàn)楹茈y鑒別，也沒有專門的判斷標(biāo)準(zhǔn)；喝的時(shí)候不方便：我們?cè)趶V東潮汕地區(qū)、福建地區(qū)發(fā)現(xiàn)大量地方都有茶攤，可是在北京有幾個(gè)人在擺茶攤？實(shí)際上，大量的人需要喝茶，可到底怎么喝是個(gè)問題；送的時(shí)候不清晰：送條煙、送瓶酒，送任何一個(gè)禮品幾乎都有明確的價(jià)格，可是送包茶，尤其是用牛皮紙包了一包，是五百？五千？還是5萬？并不知道。沒有清晰價(jià)格標(biāo)簽，所以我們說這三個(gè)場(chǎng)景實(shí)際上存在三個(gè)痛點(diǎn)。
怎么去解決？一個(gè)核心的觀點(diǎn)就是加減法。加什么，減什么？目標(biāo)只有一個(gè)，就是還原茶葉真相。我們希望消費(fèi)者離真相更近，而不是讓消費(fèi)者離真相更遠(yuǎn)。茶、茶具、茶文化所有這些東西我們加減法怎么去做？
茶葉面對(duì)的是眾多不懂行業(yè)的消費(fèi)者，給他更多的選擇就是沒有選擇。我們要減去更多的選擇，縮小選擇的范圍，這是品牌廠商以專業(yè)性為消費(fèi)者做出的選擇。所以，要把重量、價(jià)格、包裝等進(jìn)行統(tǒng)一。第二是關(guān)于茶文化。太多傳統(tǒng)的東西，太多的煩瑣要變得現(xiàn)代一些。我們要把茶具變得現(xiàn)代一些，把茶文化變得更接地氣一些，讓它與我們的生活場(chǎng)景、生活方式做一個(gè)充分的結(jié)合。
此外，目標(biāo)客戶的定位要清晰。將所有人都作為目標(biāo)客戶，這不是品牌的做法，品牌的做法一定是要鎖定目標(biāo)用戶。不可能老板是你的客戶、廣場(chǎng)舞大媽也是你的客戶、出租車司機(jī)也是你的客戶，我覺得這不可以，所以，我們必須減去對(duì)更多目標(biāo)客戶的選擇。
所以我們說，物質(zhì)的茶產(chǎn)品要標(biāo)準(zhǔn)化，文化的茶要生活化，要和我們的生活方式、生活場(chǎng)景結(jié)合，非要把上千年前古人的喝法搬到現(xiàn)代的生活場(chǎng)景當(dāng)中，我們認(rèn)為是不合時(shí)宜的。有沒有這樣做的人？有！可不可以？可以！但這絕不應(yīng)該是主流。茶文化一定要與時(shí)俱進(jìn)。
我們是一家商業(yè)公司。商業(yè)的茶就是要品牌化，這是我們推崇的。我們看一看中國的紅木、中國的飲食、中國的茶、中國的中醫(yī)幾乎都是一個(gè)套路。沒有標(biāo)準(zhǔn)，靠的是經(jīng)驗(yàn)。經(jīng)驗(yàn)當(dāng)然重要，但是必須要把它歸攏到科學(xué)的軌道來。所以我們要做現(xiàn)代的茶，科學(xué)的茶，健康的茶，這是世界的中國茶。
所以大家看到了小罐，小罐僅僅是一個(gè)形式，是一個(gè)表象，其背后是標(biāo)準(zhǔn)化的思考，為什么要做一個(gè)罐？因?yàn)槲覀円阉械恼J(rèn)知標(biāo)準(zhǔn)建立起來。
小罐茶第一個(gè)籌備期用了四年，到三年半的時(shí)候，才誕生了“小罐茶·大師作”這六個(gè)字。為什么？因?yàn)椴恢啦枞~公司叫什么名字，我也不知道做什么品牌，不知道做什么樣的包裝。所以我們官網(wǎng)上講，花三年時(shí)間制作小罐的時(shí)候，有人說這幫人腦袋被驢踢了，一個(gè)破罐子做了三年，花了500萬。以前弄一個(gè)大罐子，不管誰來都抓一把，這存在衛(wèi)生問題，我們要改變這個(gè)現(xiàn)象。但用什么方式來改變，開始并不知道。我們經(jīng)歷了很長時(shí)間的探討，僅設(shè)計(jì)稿就做了兩年多。
茶葉如何做到價(jià)格統(tǒng)一呢，茉莉花茶和普洱茶的價(jià)格怎么能一樣呢？我們所說的統(tǒng)一是在同一個(gè)品類上把價(jià)格統(tǒng)一。在大概跑了三年的時(shí)間后，我自己做了這樣一個(gè)結(jié)論：有三個(gè)因素會(huì)影響茶葉成本。第一是產(chǎn)地的稀缺性。我們要喝西湖龍井還是龍井，價(jià)格差了一兩倍，甚至兩三倍。這就涉及到核心產(chǎn)區(qū)的問題。第二是采摘的標(biāo)準(zhǔn)。很多人喝過毛尖，不管是貴州的還是河南的信陽毛尖，還有今天大家喝到的金駿眉，一斤茶大概6500個(gè)芽頭，都是采茶工一個(gè)一個(gè)采下來的，畝產(chǎn)最多八斤，而鐵觀音畝產(chǎn)可以達(dá)到50至100斤，是一芽三葉，一芽兩葉。所以說產(chǎn)能差異是巨大的，越是芽尖的茶，理論上越貴。采摘的標(biāo)準(zhǔn)也是一個(gè)重要的標(biāo)準(zhǔn)。因?yàn)椴烧酵款^走，產(chǎn)量越低，成本一定越高。第三個(gè)是工藝的復(fù)雜程度。白茶工藝非常簡單，綠茶工藝也很簡單。而大紅袍，5月份開始做，9月份才上市，其中的三四個(gè)月每個(gè)月要焙一次火，后期的工藝比較復(fù)雜，對(duì)專業(yè)的要求也就非常的高。從這三個(gè)維度去評(píng)價(jià)茶，就能快速識(shí)別它的成本是不是高的離譜。
“以用戶體驗(yàn)思維去做產(chǎn)品、以消費(fèi)品思維做營銷、以生活方式思維做品牌、以現(xiàn)代商業(yè)文明思維做企業(yè)”
以逆向思維，從需求痛點(diǎn)出發(fā)，直到2016年，經(jīng)四年的籌備期結(jié)束之后，我們開始做市銷，測(cè)試市場(chǎng)，今年又開始建工廠，從年底開始將從上游開始做規(guī)范化的茶園建設(shè)相關(guān)工作。
小罐茶的經(jīng)營理念包括四點(diǎn)：以用戶體驗(yàn)思維去做產(chǎn)品、以消費(fèi)品思維做營銷、以生活方式思維做品牌、以現(xiàn)代商業(yè)文明思維做企業(yè)。
怎么去理解這四句話呢？以用戶體驗(yàn)思維去做產(chǎn)品，我們要制定的是茶葉的認(rèn)知和體驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)。過去是沒有標(biāo)準(zhǔn)的，而我們要改變的是茶葉到嘴巴之間的體驗(yàn)。所以，大家看到了我們對(duì)小罐的設(shè)計(jì)。
2012年10月，我們不知道該是一個(gè)什么樣的包裝，只是希望一個(gè)與眾不同的解決方案。所以，日本設(shè)計(jì)師神原秀夫從2012年開始介入包裝設(shè)計(jì)。后期Tim Kobe也介入店面設(shè)計(jì)。
我們做了八大名茶。中國有上千種茶，南方幾乎每個(gè)縣都有一些品種以及各自的叫法。但中國主流上只有八大名茶。我們把核心產(chǎn)區(qū)按品類做細(xì)分的時(shí)候，把整體份額比較高的品種做了選擇，并且每一罐茶都來自原產(chǎn)地，出自每一個(gè)品類當(dāng)中最頂級(jí)的制茶大師。這個(gè)制茶大師不是我們封的，而是農(nóng)業(yè)部、文化部或當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)業(yè)主管部門(授予的)。有的是非遺傳承人、有的是制茶大師。總之，他們?cè)诋?dāng)?shù)剡@個(gè)品類當(dāng)中都是首屈一指的人。
每一罐茶都充氮保鮮，所以我們才把它做成一個(gè)鋁制的小罐，以應(yīng)對(duì)包裝容易破碎的問題。此外，小罐包裝還可以很好的保持茶的形狀。一罐一泡，手不再沾茶。過去，辦公室來了客人，無論是多么尊貴，我們泡茶時(shí)總是隨手一抓就泡了，而沒有人在抓茶葉前去洗手。今天去看，這是一個(gè)多么LOW的行為，但是你想講究卻講究不起來。有了小罐茶，我們整個(gè)泡茶的動(dòng)作手是不碰茶的，一罐一泡，客人多就兩罐。容易保存，喝起來也更加方便，更有顏值，體驗(yàn)感就更好。
我們講用戶體驗(yàn)還不止如此，我們還有首席撕膜官，他在廣告里出現(xiàn)過，是我們小罐的產(chǎn)品經(jīng)理。他負(fù)責(zé)研發(fā)整個(gè)小罐包括撕膜的工藝，在廣告里他說撕了近三萬張膜，所有人都覺得夸張，可這是事實(shí)。我們廣告里出現(xiàn)的所有人只是把工作中的細(xì)節(jié)還原出來，而不需要編故事，工作中的故事挖掘出來就是廣告。所以我們要求的是反復(fù)實(shí)驗(yàn)的最舒適的標(biāo)準(zhǔn)，我們有專門的儀器，每一撕一般是18牛頓的力量。不像酸奶一樣力度特別小的時(shí)候沒有撕的感覺，力量特別大時(shí)容易撕裂，所有的這些都是經(jīng)過后期研究論證得出來的結(jié)果，包括我們的色彩也是。所以我們講，更多選擇就是沒有選擇，統(tǒng)一一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，簡化認(rèn)知。統(tǒng)一的小罐、統(tǒng)一的重量、統(tǒng)一的品級(jí)、統(tǒng)一的大師、統(tǒng)一的價(jià)格，小罐茶屬于你閉著眼睛就能能買到的好茶。
除此之外，還有茶具的設(shè)計(jì)。喝茶的時(shí)候也分為三個(gè)場(chǎng)景。第一是多人飲用；第二是單人飲用，比如，自己在家里，在辦公室里；此外，還有移動(dòng)狀態(tài)下怎么去喝茶。所以，你看到我們的茶具非常簡單，招待的時(shí)候怎么去喝，自己喝怎么去喝，出門怎么去喝。
小罐茶具第一個(gè)是把金屬和陶瓷做了結(jié)合。至于為什么是110毫升的杯子，大家知道在生活中主要用到兩種杯子。第一種喝功夫茶要用功夫茶的杯子，大概有多大呢，一小口一杯。喝功夫茶是什么呢，你一動(dòng)手，主人也動(dòng)手，一口沒有了，然后接著倒。第二個(gè)不太講究，經(jīng)常用一次性紙杯。朋友來的時(shí)候是一杯，走的時(shí)候還有半杯。我們發(fā)現(xiàn)，按照正常人談話，110毫升大概堅(jiān)持5分鐘，100度的水，5分鐘左右溫度大概下降到60度，茶還是熱的，香氣還在。因此，適用于大多數(shù)商務(wù)場(chǎng)景中，避免了傳統(tǒng)泡茶方式的頻繁，大家顧不上說話，你一動(dòng)手他也動(dòng)手，都成了不停的在喝茶，也避免了傳統(tǒng)大杯子泡茶方式，倒一杯，喝三分之一就涼了，幾乎沒有人再喝下去。
我們的店面也跟傳統(tǒng)做茶完全不一樣。所以說，小罐茶不僅僅是一個(gè)茶，而是我們基于對(duì)茶葉的消費(fèi)場(chǎng)景的洞察，鎖定了一個(gè)人群，給出了茶的解決方案。
我們對(duì)茶葉產(chǎn)品進(jìn)行了標(biāo)準(zhǔn)化設(shè)計(jì)，對(duì)茶具產(chǎn)品進(jìn)行了生活化設(shè)計(jì)。生活化就是要把所有的產(chǎn)品放到生活場(chǎng)景中去思考。產(chǎn)品做簡化認(rèn)知，買的時(shí)候就有了標(biāo)準(zhǔn)，喝的時(shí)候就變得科學(xué)，送的時(shí)候就有清晰的價(jià)值標(biāo)簽。無論是招待還是自己還是差旅等特殊場(chǎng)景飲用，我們都有清晰的解決方案。所以我們用設(shè)計(jì)重塑了用戶對(duì)茶的消費(fèi)體驗(yàn)，這個(gè)消費(fèi)體驗(yàn)可能不是一個(gè)簡單的喝的體驗(yàn)，還包括了買的過程。所以中國茶是意外的發(fā)現(xiàn)，但小罐茶肯定不是意外，它從頭到尾都是用心的設(shè)計(jì)。
我們說中國茶如果不能讓現(xiàn)代年輕人喜歡，就無法真正的走向世界，因?yàn)槲鞣绞澜绮豢赡芙邮芪覀儌鹘y(tǒng)的功夫茶，不可能走進(jìn)他們的生活。這同咖啡走進(jìn)我們的生活一樣，咖啡是怎么走進(jìn)中國人生活的呢？如果沒有雀巢這樣的速溶咖啡，沒有星巴克，中國人喝咖啡如果從頭開始自己買咖啡機(jī)，學(xué)習(xí)怎樣烘焙、怎樣去研磨，最終自己調(diào)制出一杯咖啡，我相信在座的大多數(shù)人喝不到咖啡，因?yàn)樘珡?fù)雜了，就像今天的中國茶一樣。所以中國茶必須降低消費(fèi)門檻，讓年輕人接受，我覺得我們一樣可以讓西方世界充分接受中國茶，把中國茶的各種茶獨(dú)特的魅力讓西方接受。
我們有40人的設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)，有三家國際設(shè)計(jì)機(jī)構(gòu)，我們有自己的平面，空間，產(chǎn)品陳列，有專業(yè)團(tuán)隊(duì)在從事這些事情。我們有一個(gè)復(fù)雜的守恒定律，產(chǎn)品背后的復(fù)雜等于用戶的簡單。要想讓用戶的消費(fèi)體驗(yàn)好起來、簡單起來，一定是企業(yè)的復(fù)雜和產(chǎn)品的復(fù)雜，背后是我們工程師和設(shè)計(jì)師設(shè)身處地的為用戶著想：在什么樣的場(chǎng)景中會(huì)有什么樣的困惑，我們?nèi)绾稳ソ鉀Q這個(gè)需求。過去，茶行業(yè)對(duì)用戶是沒有理解的，他們只是站在茶的視角，專家的視角來做茶，沒有去考慮用戶在哪里，在選擇時(shí)會(huì)有什么樣的困惑。企業(yè)本身應(yīng)該以專業(yè)能力替用戶做思考，做選擇。我們希望建立一個(gè)更年輕的品牌。在我們線上的用戶中，小罐茶35歲以下的用戶占70%，比我們最早預(yù)期的用戶年齡小10歲。
所以說，我們不玩?zhèn)鹘y(tǒng)的茶文化，而是與現(xiàn)代生活方式充分融合，突出茶的現(xiàn)代感，時(shí)尚感，使茶文化跟音樂，跟餐飲，跟旅行，跟藝術(shù)，跟設(shè)計(jì)有不斷的跨界合作。我們就是要揭開中國茶文化的枷鎖，讓它融入到今天主流人群的生活場(chǎng)景當(dāng)中去，才能機(jī)會(huì)重新走出國門。
今天是虎嗅的創(chuàng)新節(jié)，下一個(gè)30年，商業(yè)跟物種一定比上一個(gè)30年發(fā)生更大的變化。過去，傳統(tǒng)的“直男企業(yè)”一味追求業(yè)績，追求目標(biāo)，沒有人文關(guān)懷。生存空間一定越來越小，品牌一定越來越?jīng)]有市場(chǎng)，一個(gè)企業(yè)應(yīng)該在整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈上多做一些思考，如何持續(xù)去分享利益，如何對(duì)社會(huì)，如何對(duì)大自然多一些保護(hù)，對(duì)社會(huì)多一些正能量。我覺得，這才是下一個(gè)30年品牌企業(yè)應(yīng)該去做的事情，而一味的關(guān)注業(yè)績，關(guān)注目標(biāo)，也許非常重要，但是從品牌的溫度來講，可能也會(huì)被消費(fèi)者所拋棄。
小罐茶和傳統(tǒng)茶的差異是什么？第一是形象。
你看到店面差異都是巨大的。
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