從來佳茗似佳人，西湖龍井，便是綠茶中的絕代佳人，因其”色綠、香郁、味甘、形美”的品質(zhì)特征，素有“綠茶皇后”的美譽(yù)。
那么，到底是什么原因成就了西湖龍井呢？今天我們就從西湖龍井的原產(chǎn)地保護(hù)與自然條件出發(fā)，一探究竟。
西湖龍井的原產(chǎn)地保護(hù)
在上世紀(jì)計劃經(jīng)濟(jì)時代，西湖龍井茶不叫西湖龍井，而是叫作龍井茶，其產(chǎn)地在現(xiàn)在的杭州西湖風(fēng)景名勝區(qū)西湖街道范圍。高檔的龍井茶，按成品茶標(biāo)準(zhǔn)樣加工，分為獅、龍、梅，三個字號，等級分為獅特、龍?zhí)?、梅特，獅上、龍上、梅上，一級以下統(tǒng)稱為龍井茶。
1986年，龍井茶產(chǎn)地擴(kuò)大為西湖鄉(xiāng)、龍塢鎮(zhèn)、留下鎮(zhèn)、轉(zhuǎn)塘鎮(zhèn)4個鄉(xiāng)鎮(zhèn)的15個自然村。
2001年，《杭州市西湖龍井茶基地保護(hù)條例》正式明確西湖龍井茶原產(chǎn)地范圍為168平方公里并根據(jù)基地保護(hù)等級，劃分為基地一級保護(hù)區(qū)和基地二級保護(hù)區(qū)。
2002年，國家標(biāo)準(zhǔn)GB/18650-2002《原產(chǎn)地地域產(chǎn)品龍井茶》發(fā)布。龍井茶是六大茶類里第一個實(shí)行原產(chǎn)地保護(hù)的茶葉。
原產(chǎn)地保護(hù)正式確定浙江省內(nèi)18個區(qū)縣市所產(chǎn)扁形綠茶可稱為龍井茶，分為三個產(chǎn)區(qū)：西湖產(chǎn)區(qū)、錢塘產(chǎn)區(qū)、越州產(chǎn)區(qū)，只有產(chǎn)于西湖產(chǎn)區(qū)的才能稱為西湖龍井茶。
西湖產(chǎn)區(qū)168平方公里，由于產(chǎn)地不同，品質(zhì)風(fēng)格不同。西湖產(chǎn)區(qū)又以產(chǎn)地行政管理區(qū)域分為一級保護(hù)區(qū)和二級保護(hù)區(qū)，一級保護(hù)區(qū)是指西湖風(fēng)景名勝區(qū)（4.5平方公里），二級保護(hù)區(qū)是指西湖區(qū)龍塢、轉(zhuǎn)塘、留下、雙浦，就是風(fēng)景名勝區(qū)周邊一塊。
西湖龍井的自然環(huán)境
全國的名優(yōu)綠茶，一般都分布在北緯28度到32度這一條“黃金線”之間，這個范圍地區(qū)的氣溫、光照、相對濕度、降雨量等都滿足茶樹生長所需要的條件，杭州西湖龍井茶區(qū)位于北緯30度04分到30度20分，居北緯28度至32度間的“黃金線”正中位置，得天獨(dú)厚。
好茶除了要有“天時”，還要有“地利”。
“好山好水育好茶”，西湖龍井茶區(qū)，地處東南沿海，南有錢塘江，東臨西子湖，西湖群山白云峰、白鶴峰、南高峰、北高峰形成擋住西北寒潮的自然屏障，冬暖夏涼，形成有利于茶樹生長發(fā)育的小氣候。
西湖龍井茶獨(dú)特的品質(zhì)，還得益于產(chǎn)區(qū)特殊的地理環(huán)境。
西子湖畔的獅峰、龍井、云棲、虎跑、梅家塢一帶是西湖龍井茶的特定產(chǎn)地，這一帶多為海拔300米以下的坡地，東南有九溪十八澗，河谷深廣，年均氣溫16攝氏度，年降水量1600毫米左右，茶園常有雨露滋潤，茶區(qū)霧氣可以阻擋陽光直射，有利于茶葉中的葉綠素制造氨基酸、咖啡堿、兒茶素和維生素，保持茶葉的有效成分的積累。
土壤是影響茶葉品質(zhì)的關(guān)鍵因素。
西湖龍井茶區(qū)的土壤以白沙土為多、微酸性、PH值4.5左右，結(jié)構(gòu)疏松、通氣透水性強(qiáng)、有機(jī)質(zhì)含量適宜、有害元素低，直接促成了西湖龍井茶獨(dú)特香氣與滋味的形成。
浙江大學(xué)華家池校區(qū)土化系陸景岡教授，在他的《名茶獅峰龍井形成的地質(zhì)背景》一文中指出：
“獅峰的成土母巖屬‘西湖石英巖’的殘、坡積物，質(zhì)地為砂壤土，通氣透水性好，有機(jī)質(zhì)磷、硼、錳等含量適宜，巖石、土壤、茶體均具鉀、鈣的特征，與獅峰龍井茶的優(yōu)良品質(zhì)有密切的關(guān)系?！?/p>
正是這溪泉密布、氣候溫和、雨量充沛、四季分明、土壤適宜的環(huán)境，孕育出了獨(dú)具風(fēng)格、馳名中外的西湖龍井茶。
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福鼎白茶，按等級不同分為白毫銀針、白牡丹、貢眉以及壽眉四個品種。如今市面上較多的壽眉茶品，多為三年陳以上的老白茶，尤以五年陳以上的居多。
白茶是“時光的寵兒”，在合適條件下，歲月流轉(zhuǎn)，多酚類物質(zhì)等內(nèi)含物不斷緩慢反應(yīng)、變化，茶性趨于溫和。“粗枝大葉”的壽眉，因葉多、有梗，相對更利于轉(zhuǎn)化，于是便有了常見的現(xiàn)象：壽眉越老越好。那么，壽眉新茶，好喝嗎？喝的又是什么？
壽眉新茶，喝的是什么？
01
白茶品飲有“六度”
“凈、香、潤、厚、甘、甜”，是品鑒福鼎白茶的核心標(biāo)準(zhǔn)。“凈”：作為飲品，凈度是茶葉的首要指標(biāo)。“香”：白茶的香氣以凈度為基礎(chǔ)，凈度純，香氣正，沒有雜味干擾。工藝嚴(yán)謹(jǐn)、制作精良的福鼎白茶，具有淡雅內(nèi)斂的山野幽香。
“潤”：細(xì)膩潤滑，不粗不澀。優(yōu)質(zhì)的福鼎白茶入口細(xì)膩潤滑，不粗，不澀，不干喉。“厚”：氣韻飽滿，物質(zhì)豐富。福鼎白茶的厚度主要表現(xiàn)為氣韻感和物質(zhì)感。
“甘”：是白茶品飲中最重要的愉悅感之一；新的福鼎白茶，入口絲絲清涼的毫香味，瞬間轉(zhuǎn)化成滿腔甘甜，兩頰生津不斷。“甜”：是白茶的重要特征。優(yōu)質(zhì)的福鼎白茶，經(jīng)久耐泡，滋味穩(wěn)中有變，循序漸進(jìn)，最后出現(xiàn)的味道是絲絲清甜，讓人流連忘返。
02
白茶新茶“存著喝”
白茶，不僅以“老”及其突出的藥用價值著稱，它在年歲里的變化同樣讓人著迷。一天一天、一個月兩個月、一年兩年……茶葉的色澤、香氣和口感，不斷地改變。
當(dāng)下購買壽眉新茶，幾年后，便品嘗到了自己存的老白茶，那一口醇郁甘潤，足以慰藉歲月之痕。不同的是，較幾年后購買老白茶，將新茶“存著喝”能親身感受到它的微妙變化：茶一天天變老，滋味漸漸變得濃郁，而人則慢慢成長、成熟……
國白如意，如君之意
【產(chǎn)品信息】
品名：國白如意
原料：2016年壽眉
產(chǎn)地：福建·福鼎·磻溪
規(guī)格：300克/片；5片/提；4提/件
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/ 泡茶知識篇 /
5
每天該喝多少茶?
飲茶雖有諸多好處，但過量飲濃茶則可能有害健康。茶含較多生物堿，一次飲茶太多將使中樞神經(jīng)過于興奮，而過高濃度的咖啡堿和多酚類等物質(zhì)易對腸胃產(chǎn)生刺激，影響消化功能。
根據(jù)人體對茶葉中有效成分、營養(yǎng)成分及水分的合理需求，成年人以每天泡飲干茶5~15 g為宜。這只是對普通人每天用茶總量的建議，具體還須考慮人的年齡、飲茶習(xí)慣，所處生活環(huán)境和本人健康狀況等。如運(yùn)動量大、消耗多、進(jìn)食量大的人，或是以肉類為主食的人，每天可飲茶20 g左右。不過具體飲茶量還是要注重個人感受，以自身需求作為標(biāo)準(zhǔn)也可。
6
用開水泡好茶水后，在什么溫度下飲用為好?
合理的飲茶首先要求避免燙飲，水溫太高會燙傷口腔、咽喉及食道黏膜，長期的高溫刺激還是口腔和食道腫瘤的誘因之一。
相反，對于冷飲則要視具體情況而定。對于老人及脾胃虛寒者，應(yīng)當(dāng)忌冷茶。飲冷茶對脾胃虛寒者會產(chǎn)生聚痰、傷脾胃等不良影響;但對于陽氣旺盛、脾胃強(qiáng)健的年輕人而言，在暑天以消暑降溫為目的時，適當(dāng)飲涼茶也可。
7
茶葉香氣是怎么來的?
有的茶葉香氣是在制茶過程中產(chǎn)生，有的是加工時原有的香氣物質(zhì)產(chǎn)生了一系列變化而形成。已知茶葉中香氣成分有二三百種之多，不同香型是香氣物質(zhì)組成不同之故。一種香型也并非一種香氣物質(zhì)的反映，而往往是以數(shù)種香氣物質(zhì)為主，配合其他數(shù)十種微量香氣物質(zhì)所組成。
茶葉的香氣與茶葉嫩度、品種、生產(chǎn)季節(jié)、栽培生態(tài)條件、加工技術(shù)有很大關(guān)系。烏龍茶香氣與品種關(guān)系密切，大紅袍、水仙、黃金桂等都是加工烏龍茶的優(yōu)良品種，且各具特色。季節(jié)不同，茶葉香氣類型也不一樣，春茶往往清香較突出，秋茶則往往帶有花香。海拔較高的高山茶園云霧多，生態(tài)條件好，茶葉香氣往往濃郁。
8
為什么茶湯中會有苦味?
茶葉的苦味是由茶類、茶樹品種、季節(jié)、制作工藝等綜合決定的。如，較小葉種茶樹含多酚類高，夏茶較春茶花青素含量高，在制作工藝中多酚類、花青素轉(zhuǎn)化較多的，其苦澀味較低或沒有，而轉(zhuǎn)化不足時就產(chǎn)生苦澀味。
9
為什么紅茶冷卻后會有渾濁?
紅茶在冷卻后產(chǎn)生的渾濁叫“冷后渾”，這種渾濁物主要是咖啡堿和茶黃素、茶紅素結(jié)合成的復(fù)合物。茶湯正常的“冷后渾”現(xiàn)象，一般是茶葉品質(zhì)好的表象，這可作為一種選擇紅茶的方法。
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