我們?yōu)槭裁疵皹?biāo)號級”時(shí)代?因?yàn)檫@個(gè)時(shí)代是普洱茶擺脫計(jì)劃經(jīng)濟(jì)的束縛，全面迎來百花齊放的市場的春天，然而，春來乍寒，斷代的歷史需要接續(xù)，缺失的傳統(tǒng)需要傳承，遺失的文化需要重新書寫。這個(gè)時(shí)代也是普洱茶出現(xiàn)概念最多的時(shí)期，從定制茶開始，到野生茶、野放茶直至古樹茶……歷史文化也在一些老茶人的堅(jiān)守下逐步得到挖掘和整理。
就像今天我們要說的海灣茶業(yè)創(chuàng)始人鄒炳良，在他近乎較真的制茶理念之下，七子餅時(shí)代在原料工藝上的簡單粗放與單調(diào)被摒棄，使得傳統(tǒng)工藝在他的堅(jiān)持下得以復(fù)原。從他所做的茶品故事背后不難看到，他是普洱茶興起后直到2007年迎來小高峰的親歷者，也是普洱茶從混沌到走向健康、良性發(fā)展的見證者，更是這一個(gè)時(shí)代的幕后推動者。
親切的“老同志” 97熟磚
走進(jìn)海灣茶廠，除了光潔又先進(jìn)的廠房，最引人注目的就是海灣茶廠的文化大廳。如同“全心全意為人民服務(wù)”一樣，鄒老先生也將這個(gè)時(shí)代使命帶入到自己做茶的理念中來——“為天下人做好茶”。穿過文化大廳內(nèi)壯觀的茶墻，茶柱后面，鄒炳良和女兒鄒曉蘭正坐在茶桌旁邊喝茶，鄒老先生的搭檔盧國齡也叼著煙斗坐旁邊。今年84歲的鄒炳良，精神狀態(tài)很好，聊起來過去的事情，只要他還能記住，都饒有興趣地想和我們說幾句：“我是1999年創(chuàng)立公司，所有茶都是99開頭，比如我們的9978，7是原料級別，8代表我們海灣茶廠，就和當(dāng)年的7542、7572一樣，是以嘜號來規(guī)則來取名的?！?/p>
說起鄒炳良和他的海灣茶業(yè)，必須要說他們的“老同志”品牌。“同志”這個(gè)詞最早源于蘇聯(lián)，意思是擁有共同志向的人，叫一聲“老同志”，瞬間把人拉回到20世紀(jì)90年代的計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)期。那會兒叫同志是令人倍感親切和光榮的。作為中國普洱茶終身成就大師，鄒炳良老先生出生于1939年，是原勐海茶廠任期時(shí)間最久的廠長(1984年到1997年)，他親手創(chuàng)建的老同志品牌，帶著專屬于他那個(gè)時(shí)代濃厚的背景色彩。
早在鄒炳良在勐海茶廠發(fā)酵熟茶的時(shí)候，他親自做出來的熟茶品質(zhì)非常好，銷出去后深受香港和臺灣地區(qū)的茶友們喜愛。1997年，一位楊姓的茶商慕名來到昆明，找到了當(dāng)時(shí)在云南省茶葉公司做顧問的鄒老，想請他為其生產(chǎn)一批熟茶磚帶回臺灣經(jīng)營銷售?！爱?dāng)時(shí)還沒有三通，所有簡體字不允許打在包裝上，為了能夠留下關(guān)于產(chǎn)品的信息內(nèi)容，就想了辦法，用竹片代替紙制內(nèi)飛?！编u曉蘭解釋說，當(dāng)年，由于政策原因和國際形勢，大陸的大部分商品若想要運(yùn)輸?shù)脚_灣，只能走海運(yùn)，所幸這個(gè)臺灣茶商還有自己的郵輪，可以運(yùn)輸?shù)絼e的港口再中轉(zhuǎn)臺灣，只是貨物包裝上不能有任何關(guān)于物品的信息。為了能夠確定這茶出自鄒炳良，才想出了以竹片為內(nèi)飛的方式。用金屬模具燒了以后，將字體烙入竹片后再壓在茶磚里，如此一來，不僅能夠通過海關(guān)檢查，當(dāng)?shù)夭杩瓦€能夠通過茶磚里的竹片來認(rèn)識這位親自操刀拼配又監(jiān)管生產(chǎn)的“老同志”——鄒炳良。
當(dāng)時(shí)竹片上印的是“老同志茶磚”字樣，正是這位楊先生稱呼鄒老先生為“老同志”，從而使這批茶磚得名?！斑@個(gè)人叫楊偉進(jìn)(音譯)?！痹谂赃呾o靜地聽女兒介紹茶品時(shí)候，鄒炳良先生突然很認(rèn)真地插了一句?！爱?dāng)時(shí)老同志就是指我，我就是他眼中的老同志。”說到這里，鄒曉蘭接過話繼續(xù)說，“那個(gè)年代的人，不論是臺灣人，香港人，他們都對大陸非常有情懷，見面就喜歡叫同志，非常喜歡同志這個(gè)稱呼，當(dāng)時(shí)這批茶磚4片放入一個(gè)牛皮紙袋里，經(jīng)越南走水路出去。”銷出去之后，這款97“老同志”茶磚一夜之間就出名了。
現(xiàn)在回頭去看“97磚”當(dāng)年的包裝，就是平凡無奇的牛皮紙袋，不過也正是當(dāng)時(shí)的政策約束，才成就了竹片做內(nèi)飛的經(jīng)典茶品。如此有辨識度，口感又好的茶品，當(dāng)時(shí)臺灣、東莞等地越來越多的茶友都跑去市場上尋找“老同志”。“以前渠道也簡單，先找省茶葉公司，要不就找勐海茶廠。打聽到我父親在安寧這里辦了茶廠，2000年左右，就有臺灣商人拿著竹片來找我們了，廣東也是如此，他們都會找來這里想請我父親繼續(xù)生產(chǎn)這個(gè)老同志茶磚，滿足茶友的需求。”
到了2002年，印有三朵向日葵，象征著豐收、勤奮、積極向上等意義的“老同志”圖形標(biāo)志的茶品，正式出現(xiàn)茶友們面前。2003年，正式向商標(biāo)局注冊了“老同志”的普洱茶品牌?！爱?dāng)年茶品取名字寓意都很簡單，不像今天市面上很多新奇的品名。就像我們海灣茶業(yè)，就因?yàn)楫?dāng)時(shí)建廠時(shí)，這里是海灣村，我們就叫做海灣茶業(yè)。還有，老同志商標(biāo)注冊之前，我們一直用的商標(biāo)是‘加嘉’。由于我爸爸當(dāng)年在勐海茶廠創(chuàng)立的品牌是大益，出來以后，老一輩人想法也很簡單，希望能夠好上加好，就叫做‘加嘉’?！?/p>
由于鄒炳良作為勐海茶廠的廠長，從1959年到1999年，耕耘茶事不知不覺已經(jīng)40年。97茶磚一舉成名之后，但凡是這位成功研制了普洱茶人工渥堆發(fā)酵技術(shù)，制定了第一套普洱茶制作流程，對普洱茶事業(yè)貢獻(xiàn)如此之大的一位老同志所親自拼配把關(guān)制出的茶磚，茶界的朋友們都親切地稱呼為“老同志磚”。
節(jié)選自《普洱》雜志
《親切“老同志” 溫情暖茶湯》
文|水蒼玉 圖|歐巴非[除署名外]
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眾所周知，茶葉最基本的分類方法是按發(fā)酵程度來分類的。綠茶為不發(fā)酵茶，發(fā)酵程度為零。黃茶為微發(fā)酵茶，發(fā)酵程度為10%-20%。白茶為輕度發(fā)酵茶，發(fā)酵程度為20%-30%。青茶為半發(fā)酵茶，發(fā)酵程度為30%-60%。紅茶為全發(fā)酵茶，發(fā)酵程度為80%-90%。黑茶為后發(fā)酵茶，發(fā)酵度為100%。
黑茶主要種類有云南普洱熟茶、廣西六堡茶、湖南安化黑茶、湖北老青茶和四川邊茶等。
六堡茶起源于宋代，至今已有一千多年歷史。在清嘉慶年間被列為全國二十四大名茶之一，并進(jìn)貢朝廷。解放前六堡茶主要是小作坊生產(chǎn)，采用六堡鎮(zhèn)各村的原種小喬木中葉茶為原料，以傳統(tǒng)古法進(jìn)行加工生產(chǎn)。
“三鶴”六堡茶商標(biāo)
解放后，六堡茶逐漸恢復(fù)生產(chǎn)和出口。1953年，中國茶業(yè)公司廣州分公司在梧州設(shè)立辦事處，主營廣西六堡茶，并在六堡鎮(zhèn)角嘴路老虎沖設(shè)立小型手工生產(chǎn)茶葉精制工場，這就是梧州茶廠前身。目前梧州茶廠生產(chǎn)的"三鶴"六堡茶已成為六堡茶最傳統(tǒng)的品牌，比較有代表性茶品有5801、0101、0212、0211、龍盒系列等。關(guān)于"三鶴"六堡茶商標(biāo)，在2006年之前是"三鶴牌"六堡茶，但由于之前梧州已有一食品注冊了"三鶴牌"商標(biāo)，根據(jù)商標(biāo)法有侵權(quán)行為，只好修改商標(biāo)?？赡芪嘀莶鑿S也有些不服氣，除掉那"牌"字，留一個(gè)空格在那里，形成現(xiàn)在的商標(biāo)。目前這商標(biāo)就象現(xiàn)在的"三鶴"六堡茶風(fēng)格一樣，保持傳統(tǒng)而又特立獨(dú)行。
“三鶴”龍盒系列
1953年11月，中國茶葉總公司梧州支公司成立。1954年1月，改為中國茶葉進(jìn)出口公司廣西支公司梧州辦事處，隸屬于中國土產(chǎn)畜產(chǎn)進(jìn)出口總公司，專門從事廣西六堡茶的生產(chǎn)和出口，這就是我們常說的中茶牌六堡茶,用"中茶"商標(biāo)，其間也用過"多特利"商標(biāo)。主要產(chǎn)品有黑盒系列、黃盒系列、山水盒系列，大筐茶比較經(jīng)典的有92101,92103,22301,52104等編號筐茶。
“中茶”黑盒系列
1954年取消私人收茶，1957年國營橫縣茶廠成立，1966年國營桂林茶廠成立，連同梧州茶廠，開始按照產(chǎn)茶區(qū)劃分原料收購區(qū)域，生產(chǎn)的六堡茶統(tǒng)一出口。
在整個(gè)計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代，六堡茶主要用于出口東南亞國家，尤其是馬來西亞，國內(nèi)很少人喝六堡茶。上世紀(jì)九十年代，臺灣人用傳承中國文化的視角，炒熱了普洱熟茶，黑茶作為"能喝的古董"受到了國人的追棒。六堡茶作為黑茶家族的成員，也曾躍躍欲試，可惜還是巷深無人至。
2000年至2005年，在以普洱熟茶為代表的黑茶熱的市場環(huán)境下，廣西有些制茶人和售茶人坐不住了。利用上好的六堡茶青，有些還是存放了多年的六堡散茶，重新蒸壓做成類似普洱熟茶的茶餅和茶磚，自已編號或起名，甚至套上普洱茶老字號商標(biāo)，打算擠身黑茶市場。也許由于當(dāng)時(shí)普洱熟茶影響力太強(qiáng)大了，或者是廣大消費(fèi)者品鑒能力有待提高，這些用上好六堡茶青仿制的"普洱熟茶"亦無人問津。
這些"錯(cuò)版的六堡茶"基本在倉庫里處于休眠狀況。時(shí)間到了2008年左右，隨著普洱熟茶的瘋狂，假貨滿天飛，貨品良莠不齊，六堡茶則以其優(yōu)質(zhì)的茶青、良好的工藝和"紅、濃、陳、醇"的特點(diǎn)，開始逐漸被茶客們認(rèn)可，這些錯(cuò)版的六堡茶終于插上飛翔的翅膀。
目前在市場上可找到的"錯(cuò)版的六堡茶"主要有"110"六堡茶餅、"一生好運(yùn)"六堡茶磚和白紙包裝六堡磚（稱“白紙磚”）。
“110”六堡茶
據(jù)探究，上世紀(jì)九十年代末，南寧某大茶莊采購了一批越南野生茶青，用正宗六堡茶生產(chǎn)工藝做成大筐的散裝六堡茶。由于當(dāng)時(shí)市場熱捧普洱熟茶，這批野生茶青生產(chǎn)的六堡茶也不太好售。于是隨潮流在南寧附近一家國營茶廠將這批六堡散茶中的一部分重新蒸壓做成餅茶，并用"海鑫堂"這個(gè)普洱茶老字號試圖銷售，結(jié)果大部分還是躺在南寧和廣州芳村的倉庫。2008年后，這個(gè)茶莊老板重新按六堡茶銷售，并給它起了個(gè)響亮的名字"110"六堡茶，另一部分未壓成茶餅的筐茶起名為"陳年簍裝"六堡茶。之后陳年簍裝六堡茶由于香氣霸，茶味醇，迅速被茶客追捧，搶購一空。前幾年，有人將這款陳年簍裝六堡茶在茶莊"點(diǎn)泡"，每泡茶賣到1500元。"110"六堡茶由于重蒸壓餅，有些許陳倉味，起初少有茶客看好，茶莊老板將其拆散銷售。畢竟"酒香不怕巷子深"，原生態(tài)的野生越南茶青，還是給這款茶注入強(qiáng)大的生命力。到2011年，"110"六堡茶最后一次出現(xiàn)在這個(gè)茶莊貨架上時(shí)，標(biāo)價(jià)是每餅1860元。最后五餅被兩個(gè)做IT的新茶客賣走，從此這款茶在市場上銷聲匿息了。
白紙磚包裝六堡茶
據(jù)某茶客介紹，白紙磚包裝六堡茶，常稱“白紙磚”，是1991年由梧州一位資深制茶人用六堡鎮(zhèn)原種六堡茶青制成的高等級六堡大筐散茶。2002年也是在南寧附近一茶廠重蒸壓成半斤磚茶。目前這款茶湯色透亮，茶味香醇，市場上也不多見，即使有賣價(jià)格也不菲。
"一生好運(yùn)"六堡磚茶，與"110"六堡茶和白紙磚包裝六堡茶同樣的經(jīng)歷，這款茶喝起來有點(diǎn)象"110"六堡茶，卻缺了點(diǎn)原生態(tài)野生態(tài)的韻味，可能也是用六堡鎮(zhèn)原種六堡茶青制作。目前這款茶市場上也不常見，去年一位朋友在南寧"10+1"茶城買了一塊送人，也花了800元。
“一生好運(yùn)”六堡茶
也許茶如人生，錯(cuò)版的六堡茶就象我們錯(cuò)版的人生理想，幾多的夢想都在現(xiàn)實(shí)面前化成碎片，那夢想的碎片就象那拆散后的茶餅或茶磚。
你可能很無奈，可只要你保持著一份執(zhí)著和從容，你始終能品嘗到錯(cuò)版的理想中那份甘甜和香醇。
時(shí)間：2021年1月15日上午
地點(diǎn)：昆明云普茶廠
采訪者：新茶媒、企業(yè)外腦、曉德書號
訪談對象：楊行吉
?楊行吉，祖籍安徽，高級農(nóng)藝師，享受國務(wù)院政府特殊津貼專家。1963年畢業(yè)于安徽農(nóng)學(xué)院茶葉系，由國家統(tǒng)一分配到云南臨滄茶區(qū)，任茶葉技術(shù)員，調(diào)查茶葉生產(chǎn)情況，幫助茶區(qū)規(guī)劃茶園發(fā)展，用自己所學(xué)的茶葉知識理論，教茶農(nóng)科學(xué)種茶、制茶、提高茶葉品質(zhì)，實(shí)現(xiàn)增產(chǎn)增收。六十年代大多數(shù)茶區(qū)農(nóng)民只會簡單地做曬青毛茶，紅茶很少做，炒青、烘青更不會做，為此，他每到一處都教茶農(nóng)做紅茶、炒青茶和烘青茶，在全區(qū)逐步地推開了紅、綠茶制作。
1980年楊行吉被任命為臨滄地區(qū)茶科所所長，在一座荒山坡地上，帶領(lǐng)了幾位同志創(chuàng)辦了臨滄地區(qū)茶葉科學(xué)研究所。建蓋茶葉初、精制車間400平方米，茶葉生化室一間，150平方米，四層職工宿舍一幢。還租用附近生產(chǎn)隊(duì)荒地100畝，作為茶葉栽培試驗(yàn)基地，邊建所、邊生產(chǎn)、邊科研，僅用了兩年時(shí)間，很快在租用的土地上，栽種了茶葉良種，三年后初見成效，畝產(chǎn)達(dá)百斤。同時(shí)還在茶科所附近生產(chǎn)隊(duì)幾十年的老茶園里，進(jìn)行老茶園改造試驗(yàn)、臺刈修剪試驗(yàn)，僅用兩三年，使幾十年的老茶樹變成了青青茶園，畝產(chǎn)達(dá)百斤以上。之后，他以點(diǎn)帶面，把試驗(yàn)成果在全區(qū)推廣使用，對改變臨滄茶園面貌，增加產(chǎn)量，增加茶農(nóng)收入，起了重要作用。?
1981年，楊行吉開始新的試驗(yàn)課題，大膽革新紅碎茶，取消單獨(dú)萎凋工序，進(jìn)行“紅碎茶初制新工藝及新機(jī)具”試驗(yàn)項(xiàng)目。經(jīng)過三年多批次不斷試驗(yàn)，1983年經(jīng)全國有關(guān)茶葉專家、學(xué)者等20余人現(xiàn)場鑒定，得到了高度認(rèn)可，在同行內(nèi)屬全國首創(chuàng)。新工藝徹底改變了原經(jīng)萎凋老工藝的茶葉品質(zhì)，新工藝制出來的紅碎茶品質(zhì)，突出濃、強(qiáng)、鮮，經(jīng)生化測試結(jié)果，茶黃素、茶紅素、水浸出物、氨基酸等均比老工藝制出的紅碎茶多，同時(shí)還可以節(jié)省時(shí)間，降低成本。老工藝必須經(jīng)過8—10小時(shí)萎凋，才能揉切、發(fā)酵，而新工藝現(xiàn)采下的鮮葉及時(shí)就可以制造，既省時(shí)又省工。?
1983年“紅碎茶初制工藝及新機(jī)具”試驗(yàn)成果被評為省科技進(jìn)步二等獎；1985年他被評為高級農(nóng)藝師；1989年省政府授予有突出貢獻(xiàn)的優(yōu)秀專業(yè)技術(shù)人才稱號；1992年享受國務(wù)院政府特殊津貼。?
1984年，楊行吉調(diào)臨滄地區(qū)外貿(mào)局任副局長，主管全區(qū)茶葉產(chǎn)、供、銷工作。在任期間，多數(shù)時(shí)間仍到全區(qū)各個(gè)初、精制茶廠指導(dǎo)工作。為了加快全區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，搞活經(jīng)濟(jì)，在地委、行署的領(lǐng)導(dǎo)下，除完成省茶葉公司調(diào)撥任務(wù)外，他還組織全區(qū)各茶廠和其他茶廠的部分工夫紅茶、紅碎茶直調(diào)廣東省茶葉進(jìn)出口公司出口，使各個(gè)茶廠增產(chǎn)增收，多創(chuàng)外匯，加速了全區(qū)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展。?
1985年他調(diào)臨滄地區(qū)茶葉局任副局長，在地委、行署直接領(lǐng)導(dǎo)支持下，在一塊空地上蓋起了辦公室、宿舍、試驗(yàn)車間，同時(shí)還在海拔2200米以上的20畝茶地上進(jìn)行茶樹快速高產(chǎn)試驗(yàn)。三年成園投產(chǎn)，畝產(chǎn)達(dá)200公斤，成為全區(qū)的樣板茶園。他還在茶葉局下成立了臨滄地區(qū)茶葉公司，成為產(chǎn)、供、銷一條龍實(shí)體單位，專門為全區(qū)各個(gè)茶廠服務(wù)。同時(shí)還幫助公司茶葉技術(shù)人員和工人，在試驗(yàn)車間里，進(jìn)行各類茶葉試驗(yàn)，其中普洱茶繼茶科所為重點(diǎn)試驗(yàn)，經(jīng)過多批生產(chǎn)試驗(yàn)，初步獲得成功，并在全區(qū)推廣生產(chǎn)普洱茶。?
1989年他調(diào)到云南省農(nóng)業(yè)廳下屬單位省農(nóng)工商實(shí)業(yè)公司任經(jīng)理。1990年省農(nóng)業(yè)廳準(zhǔn)備自己辦茶廠，他被抽調(diào)籌辦，在農(nóng)業(yè)廳生產(chǎn)基地大普吉，建立簡易廠房400平方米，購置了茶葉機(jī)械設(shè)備，在一年內(nèi)籌備基本就緒。1991年茶廠正式成立，他被任命為廠長，主要研究加工普洱茶系列產(chǎn)品，直至1998年退休。?
2000年他與云南農(nóng)業(yè)大學(xué)周紅杰教授合作，進(jìn)一步深化普洱茶研究，從事生物化學(xué)變化與普洱茶的品質(zhì)的關(guān)系研究，該廠成為云南農(nóng)大的普洱茶研究教學(xué)基地，茶廠提供生產(chǎn)工藝研究，農(nóng)大對普洱茶工藝中微生物參與進(jìn)行分析試驗(yàn)研究，經(jīng)過多批次反復(fù)試驗(yàn)研究，普洱茶加工工藝得到了很大提升，為生產(chǎn)高品質(zhì)普洱茶奠定了基礎(chǔ)。
2021年1月15日上午，新茶媒丶企業(yè)外腦聯(lián)合曉德書號一行，到昆明幾十公里郊外的昆明云普茶廠采訪老茶人楊行吉。
楊老師師承茶界黃埔軍?！不辙r(nóng)學(xué)院，陳椽前輩嫡系，60年代建臨滄茶科所，70年代自發(fā)研究發(fā)酵熟茶，80年代籌建花園茶廠，德高望重，成績斐然。
采訪中任你茶界敏感疑問尖銳話題，楊老師毫無忌諱，有問必答，他說："所謂專家，除了理論學(xué)問做得好，最重要的是能用專長幫助企業(yè)發(fā)展。"
向心懷坦蕩正直無私的老茶人致敬！
以下是訪談內(nèi)容：
【問】：我們了解到楊老師是六十年代到的云南臨滄，請問那個(gè)時(shí)候臨滄當(dāng)?shù)刈龅氖鞘裁床?？【楊】：曬青茶，也有少量的紅茶。但制茶工藝極其不規(guī)范，一家一戶做的茶，工藝基礎(chǔ)整體較差。?
【問】：那時(shí)，當(dāng)?shù)睾鹊氖鞘裁床枘兀?/p>
【楊】：也是曬青茶。但是我對現(xiàn)在一昧強(qiáng)調(diào)的老式做法（傳統(tǒng)工藝）有些看法，當(dāng)年外面的人很不接受云南茶，當(dāng)然有云南茶濃強(qiáng)度過高是一個(gè)原因，更重要的是因?yàn)樵颇洗址攀降闹撇韫に嚒Ｄ莻€(gè)時(shí)期的云南茶區(qū)普遍現(xiàn)象是：條件艱苦、設(shè)備簡陋、工藝簡單，經(jīng)常見到農(nóng)戶背著娃娃上山采茶，回來后搭一個(gè)三腳架煮完飯就開始用這口鍋殺青了，殺青完后開始揉茶，不是用手揉，直接用腳搓??！搓完后放到簸箕里，有太陽的時(shí)候就拿出去曬了！這樣的環(huán)境下怎么能做出好茶呢！?
【問】：那其它茶區(qū)比如版納、思茅的情形又怎么樣？
【楊】：都差不多啦，普遍都比較落后。?
【問】：六十年代在云南有沒有普洱茶的概念？
【楊】：有了，當(dāng)時(shí)勐海茶廠也想做，因?yàn)橄愀郯拈T那邊有需求。當(dāng)時(shí)做綠茶的多，雨水天的夏茶，毛茶積壓在簡陋的臨時(shí)倉庫里拉不回來，經(jīng)常被雨淋，到了秋季拉回來顏色都變了，檢驗(yàn)一下也是可以賣到港澳一帶的。但這種茶只能算是自然發(fā)酵，也不叫普洱茶，壓成餅的話叫青餅，泡出來的湯色也顯紅。當(dāng)時(shí)勐海茶廠的廠長是唐慶陽，老家和我挨得很近，口音也相似。我試了一下這種茶，發(fā)現(xiàn)霉味很重，我說這茶怎么能喝呢？唐廠長答：小伙子，要學(xué)一下！我們要把這種人工發(fā)酵的普洱茶研究出來，意義很大呢！但當(dāng)時(shí)我很不感興趣，就一直沒在意。
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【問】：當(dāng)年的茶區(qū)大樹茶多不多？
【楊】：很多??！不過那個(gè)時(shí)期砍樹現(xiàn)象就很嚴(yán)重了，就像勐庫的小戶賽，有上寨、中寨和下寨，茶樹的氣候、土壤和品種都一樣，為什么現(xiàn)在中寨的茶價(jià)最高？中寨的拉祜族跟我說：以前他們寨子的漢族人想增加產(chǎn)量，把樹砍了發(fā)的就多，我們不想賺那么多錢，就沒砍，結(jié)果現(xiàn)在我們的茶比他們的值錢了！?
【問】：說到大茶樹，想請教下楊老師，樹齡大的茶樹和樹齡小的茶樹，哪一種茶的口感會好一些？
【楊】：我認(rèn)為，在同一塊地方，樹齡大的茶樹口感上要比樹齡小的好。還要注意，茶樹周圍有沒有水果樹，比如2002年有茶農(nóng)給我推薦一棵很大的茶樹，我買了他的鮮葉，但是做出來的茶并不好吃，后來才發(fā)現(xiàn)這棵大茶樹周圍有很多核桃樹，核桃樹對茶樹影響很大，這種環(huán)境下的古樹茶，甚至不如臺地茶好喝！此外，還要看茶樹的朝向，像冰島，周圍也有很多大茶樹，為什么就老寨的最好？除了朝向，還有茶樹不密集，土壤能提供充足的營養(yǎng)。
【問】：當(dāng)時(shí)臨滄有沒有做緊壓茶的？
【楊】：當(dāng)?shù)鼐褪亲龀缮⒌淖约撼?，如果茶廠要調(diào)貨，比如下關(guān)茶廠要貨，就必須用馬幫馱，散的體積太大，就灑一些水壓在籮筐里馱運(yùn)。那個(gè)時(shí)候馬走的慢，天氣又熱，馱到茶廠要十多天，茶湯的顏色都開始變紅了。當(dāng)時(shí)下關(guān)茶廠的原料用量，臨滄茶占的比重還是很大的，如果要1萬擔(dān)，臨滄這邊起碼要供應(yīng)六千擔(dān)。下關(guān)主要是做邊銷茶，所以臨滄供應(yīng)的料也是以老葉子為主。下關(guān)做的緊壓茶，苦澀味下降了很多，一開始我也不知道，后來臨滄這邊覺得原料成本太高，和下關(guān)茶廠討價(jià)還價(jià)，談不攏，就決定自己生產(chǎn)。茶做出來后送到迪慶，結(jié)果人家不接受，原因是——苦澀味重！我們這才知道，下關(guān)做的緊壓茶，是經(jīng)過發(fā)酵的，此外還摻了一部分的烘青料。?
【問】：請楊老師介紹一下1980年籌建臨滄茶科所的情況？
【楊】：當(dāng)時(shí)是為了研究紅碎茶，一開始是省茶葉公司提議，在風(fēng)慶茶廠搞，幾次試驗(yàn)下來沒有成功。臨滄地委決定自己搞，我們就建了臨滄茶科所自己研究。茶科所有了成果之后，省茶葉公司和外貿(mào)局又出面了，說是得打省里的牌子，這才投了科研經(jīng)費(fèi)。?
【問】：89年籌建的茶廠是哪一個(gè)茶廠，是省茶葉公司的嗎？
【楊】：那個(gè)是花園茶廠，是農(nóng)業(yè)廳下屬的一個(gè)茶廠，我之前在臨滄茶葉局，因?yàn)槲液屯赓Q(mào)部的出口公司比較熟，方便辦理出口許可證，所以89年調(diào)我到農(nóng)業(yè)廳在昆明大普吉籌建花園茶廠，主要是生產(chǎn)普洱茶，也就是現(xiàn)在的熟茶。?
【問】：熟茶工藝中，原料的老和嫩對發(fā)酵出來的熟茶有什么影響？
【楊】：原料嫩的話，發(fā)酵出來的茶滋味比較單一，老的料一般都是成熟的葉子，發(fā)酵的熟茶滋味豐富一些。一般較嫩的料如單芽做的熟茶比較好看，但用量少。比如這個(gè)土司磚，用的原料就比較粗老，很受廣東一帶茶友的歡迎。
【問】：在昆明發(fā)酵熟茶用的時(shí)間有多少天？
【楊】：在哪里發(fā)酵時(shí)間都差不多，主要還是看原料的狀況，一般在昆明發(fā)我們用70多天，有的原料也會到80多天。?
【問】：用古樹茶為原料發(fā)的熟茶和用一般料做的熟茶口感區(qū)別大不大？
【楊】：區(qū)別還是很大的，一般懂茶的都能喝得出來的，主要是成本高，價(jià)格也貴些。?
【問】：云南有很多茶區(qū)，臨滄就有勐庫、永德、鳳慶等，哪一個(gè)片區(qū)的原料制作熟茶品質(zhì)上有優(yōu)勢？
【楊】：我們考察原料，主要是看它的濃淡，不管哪個(gè)茶區(qū)，如果發(fā)酵出來的熟茶濃強(qiáng)度高，我們就認(rèn)可它。?
【問】：楊老師對普洱茶的前景怎么看？
【楊】：今年茶行業(yè)市場很不好，但我們的熟茶還是供不應(yīng)求的。熟茶有一個(gè)最大的好處，就是養(yǎng)胃，這個(gè)保健功能是非常明顯的，所以我非?？春檬觳璧那熬?！?
【問】：楊老師研發(fā)熟茶有多少年了？
【楊】：我在60年代也就開始研究，但都是私下里小規(guī)模的嘗試，真正大規(guī)模做熟茶，還是從花園茶廠開始的。
【問】：楊老師對熟茶的“堆味”怎么看待？
【楊】：我沒做過這方面的科學(xué)研究，所以堆味怎么產(chǎn)生的我不知道。但我知道怎樣避免堆味，在發(fā)酵過程中從技術(shù)上就可以解決，我們可以做到剛出廠的熟茶就沒有堆味！熟茶發(fā)酵的規(guī)律，至今沒有人成功做過較為系統(tǒng)的科學(xué)研究。?
【問】：楊老師對現(xiàn)在的“小堆發(fā)酵”、“木框發(fā)酵”怎樣看？
【楊】：這是做樣子，做宣傳樣子！我試過了，效果不好！
【問】：熟茶的樟香味是原料的因素，還是工藝的因素？
【楊】：是倉儲的因素，主要是濕度！
【問】：普洱茶在云南哪幾個(gè)地方存放適合一些？
【楊】：臨滄、勐海、思茅都挺好，此外蒙自也不錯(cuò)的。?
【問】：楊老師如何理解勐海味？
【楊】：勐海味我不知道，我只知道與原料無關(guān)，主要還是人和工藝的問題。不是只有在勐海才能發(fā)酵出好的熟茶！
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【問】：楊老師做熟茶這么多年，能不能透露一下熟茶工藝最大的技術(shù)改進(jìn)在哪方面？
【楊】：就是原料、溫度、濕度、空氣、水這些因素的合理調(diào)配！
【問】：當(dāng)下普洱茶的制作比較混亂，特別是茶區(qū)的毛茶制作，有很多專家說法都不一致，有沒有必要統(tǒng)一管理？
【楊】：現(xiàn)在我們很多地方的技術(shù)干部都是靠嘴皮子，只會講空話，那些所謂的專家，連一款像樣的茶都出不來！我認(rèn)為作為專家，應(yīng)該憑借自己的專業(yè)專長，幫助企業(yè)、茶農(nóng)做出讓大家都滿意的產(chǎn)品，這才是專家！生茶和熟茶還是應(yīng)該分開，統(tǒng)一叫普洱茶不合理，各有各的屬性，大米和米飯畢竟不是同一種食品。?
【問】：曬青毛茶的手工殺青和機(jī)器殺青，楊老師怎么看？
【楊】：別人怎么看我不知道，但手工殺青的茶我是不會要的！
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?曉德書號團(tuán)隊(duì)和楊行吉老師合影
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 全體采訪人員和楊行吉老師合影
文：刀哥
圖：王磊
資料提供：昆明云普茶廠、企業(yè)外腦、新茶媒團(tuán)隊(duì)、曉德書號團(tuán)隊(duì)
