巖韻：歷久彌新的，唯有品質(zhì)與韻味
一、大益巖韻
何以獨特？
大益巖韻，是很多茶友所鐘情的一款好茶。這款茶何以得名“巖韻”？今天我們?yōu)榇蠹易鲆唤庾x。
大益巖韻的歷史，最早要從2006年說起。這一年，勐海茶廠精心打造了一系列韻象茶禮，從此開創(chuàng)了大益韻系列的經(jīng)典傳奇。大益韻系列采用西雙版納茶區(qū)的特級春茶制作而成，包括五款茶品，分別是巖韻、山韻、陳韻、蜜韻和毫韻，即“五韻”。每一韻，都引人矚目；每一韻，都獨具風格；每一韻，都引人入勝。
那么，作為大益“五韻”的代表性作品，“巖韻”有何特殊之處？
其一是產(chǎn)地獨特。唐代茶圣陸羽在《茶經(jīng)》中說，茶的產(chǎn)地，“上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土?！笔钦f茶生長的地方以“爛石”地為最好，沙石礫壤稍次，而透氣性弱的黃土最差。所謂“爛石”就是河流沖刷和山體滑坡泥石滾落所形成堆積層。這種透氣性強、營養(yǎng)物質(zhì)豐富的環(huán)境最有利于茶樹生長。
圖片來自網(wǎng)友拍攝
巖韻是勐海茶廠在原料選擇上精益求精的典范。其原料，正是來自生長于勐海境內(nèi)原始森林雜石土中的原生茶樹。民間也把這種茶稱為石頭窩茶，其口感細膩飽滿，滋味濃厚，有著高山茶特有的悠遠韻味。
從茶料的生長環(huán)境、制作難度等方面看，因無法隨意復制，更顯品質(zhì)優(yōu)異。清朝阮?！镀斩栌洝酚杏涊d說：“云茶產(chǎn)六山，氣味隨土性而異，生于赤土或土中雜石者最佳，消食散寒解毒。”他的話可以作為很好的注解。
其二是韻味獨特。所謂“韻”，最早源自于音樂上的術語。音韻和諧，將不同的聲音，按一定的規(guī)律有序排列起來，能讓人產(chǎn)生極大的聽覺愉悅感。
何為“巖韻”？不同的人有不同的體會。
巖韻，是種種曼妙滋味的組合，形成一種獨特的品茗感受，指味感特別醇厚、回味持久且深長的巖骨豐韻，使人感到愉悅舒暢。
翻閱資料，晚清文人梁章鉅《歸田瑣記》中，對于優(yōu)質(zhì)茶品的認定，用了“香、清、甘、活”四個字評價，可作參考：“茶品之四等，一曰香，花香，小種之類皆有之。今之品茶者，以此為無上妙諦矣。不知等而上之，則曰清，香而不清，猶凡品也。再等而上之，則曰甘，清而不甘，則苦茗也。再等而上之，則曰活，甘而不活，亦不過好茶而已?；钪蛔?，須從舌本辨之，微乎微矣，然亦必瀹以山中之水，方能悟此消息?！?/p>
巖韻作為一款“氣韻生動”的經(jīng)典好茶，具備了上述四個方面的特點，被許多愛茶之人視為珍品。
二、巖韻：玉礫金沙，醇香雅韻
2019年，大益集團再次出品了一款巖韻。其獨特之處，不僅在于其為大益五韻之一，傳承經(jīng)典，用料講究，品質(zhì)優(yōu)異；而且在于其為1201批次，生產(chǎn)后在茶廠倉庫歷經(jīng)七年陳化之后推出，相比之下，其時光沉淀的厚重底韻尤為顯著。
1201批次的巖韻，其外觀上，采用傳統(tǒng)水墨畫的形式，展現(xiàn)出巖石砂礫之中，數(shù)叢茶樹茁壯生長的自然形態(tài)。正中寫有兩個字：“巖韻”，非常醒目，沉穩(wěn)大氣。下方則標有一行字：“葉發(fā)于沃土金礫之中，滋味甘爽，香氣特異”。是對巖韻品質(zhì)的生動說明。
其餅型端正，芽葉緊結，烏褐油潤，顯毫；湯色綠黃透亮，晶瑩有光澤；香型非常豐富，氣味純正而持久，果蜜香中帶有陳香，馥郁優(yōu)雅；滋味醇厚，層次豐富，湯感飽滿厚滑，均衡有力度，略苦，回甘快；生津持久，滋潤心田，有如高山深巖湍涌清泉。
“獨有普洱號剛堅，清標未足夸雀舌”（乾隆《烹雪用前韻》）。普洱茶，是一款用時光雕琢的產(chǎn)品，也是舌尖上的藝術，如同一曲歲月譜寫的經(jīng)典歌曲，耐人尋味。
人生如茶，韻味悠長。歷經(jīng)歲月更替，人們終究會明白，歷久彌新的，唯有品質(zhì)與韻味。大益的韻系列產(chǎn)品，向來以韻味和口感為品質(zhì)說話，巖韻則是最好的體現(xiàn)。
正是：“玉礫金沙芳澤露，醇香雅韻錦繡心”。
文字|茶道君
圖片|大益官網(wǎng)、大益益友
來源：大益茶道院
經(jīng)典不懼時光
憶「韻」系列傳奇，品大益茶之風骨
?“余韻猶存，齒頰留芳?！逼饺绽锖炔?，每每聽老茶客這樣評價一杯茶時，多是一副身心愉悅、享受而滿足的神情。
古詩詞講究押韻形式美、音樂舞蹈講究韻律美、書畫創(chuàng)作以韻為主、琴棋書畫詩酒茶（花）更是被譽為人生四韻七大雅。
貫穿古今的“韻”究竟是什么呢？
?“韻”之一字，其本意指和諧的聲音，也指風度、氣質(zhì)、情趣；最早始于語言和音樂，指聲韻、音韻，其后用于書畫領域，到宋代則推廣到一切藝術領域，成為藝術作品的最高審美標準。
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讓人如癡如醉的“茶韻”從何而來？
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描述茶品特征，湯色往往代表著滋味、時間、歷史，“韻”是核心。
?“韻味”是一款茶葉的優(yōu)質(zhì)表現(xiàn)，除了品茶之時體會到的苦、澀、甜以外，會有長久的回甘生津和身心愉悅感，調(diào)動身體的感覺。對“茶湯四相”色澤、香氣、滋味、氣韻的整體感受就稱做茶韻；“暗香浮動、厚韻流芳”普洱茶的終極追求就是尋茶之“韻”。普洱茶以余韻悠長而聞名，在普洱茶的品鑒中，“韻”主要是指余意未盡之意，簡言之“后味”。
我國名茶數(shù)以千計，其中不乏傳世茗品。而以“韻”聞名于世的茶品，當矚大益的為人熟知的「韻」系列。
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韻象禮茶
回味至今
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2006年，大益“韻象”禮茶系列茶品首度面世。勐海茶廠選用西雙版納茶區(qū)特級春茶，精工制作此系列——分為「山韻」、「蜜韻」、「陳韻」、「巖韻」和「毫韻」五款。該系列茶品一律使用高海拔山區(qū)的陳年毛茶為原料，茶品特佳。包裝使用“五子登科”圖案，其含意一是“五餅登峰”，二是“五福臨門”。每一種韻味都口感頗佳、別具一格，加上獨特的包裝風格，賦予了這一系列產(chǎn)品美好的人文寓意，讓人回味至今。
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山韻普洱茶
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干茶：餅形尚周正，撒面均勻，顯毫。
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「山韻」首先想到就是山野之韻，也就是常說的“山頭氣”。一山有一山之韻，蘊含著一山之氣息和滋味；聞香識美、聞韻識茶，不同的茶之韻味，代表著各個茶山的特殊氣息及滋味，要認識普洱茶的茶性，首先就是要理解和認識這特殊的茶區(qū)之韻。
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高山云霧出好茶，五韻中的「山韻」以滋味厚實、韻味深沉的品質(zhì)，如山一般磅礴的氣勢，完美地詮釋「山韻」深厚沉穩(wěn)的韻味，俘獲了不少益友的味蕾。
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蜜韻普洱茶
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干茶：餅形周正，松緊適度，條索肥壯，撒面均勻，顯白毫。
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「蜜韻」在五韻中最大的特點就是蜜香。具有蜜香的普洱茶有較好品質(zhì)，有時候喝一泡蜜香純正的茶，口中一整天都會留有余韻。
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蜜香是普洱茶香氣中的佼佼者，容易出現(xiàn)在易武、景邁等知名茶區(qū)所產(chǎn)的茶中。蜜香的體現(xiàn)往往伴隨著茶樹生長的周圍環(huán)境好，蜜香也是古樹茶、生態(tài)茶的重要表現(xiàn)之一。
香味是普洱茶的魅力和韻味所在，香味的高低、醇正、持久，很大程度上決定了普洱茶的價值，形成蜜香的主要香氣成分是苯乙酸苯甲酯，該物質(zhì)沸點較高，因此散逸緩慢，能較長時間存在。此外苯甲醇也具有微弱的蜜甜，對密香也有一定貢獻。
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陳韻普洱茶
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干茶：餅形周正，條索緊細，撒面均勻，顯毫。
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「陳韻」多會想到年份感，好的普洱茶和美酒一樣，都必須要有一段漫長的陳化過程?！瓣悺笔瞧斩璧木x所在，好茶一定是要通過優(yōu)良的茶樹品種、采摘、制作工藝，以及存儲條件和轉化功能來共同完成的。
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「陳韻」既是一種經(jīng)過陳化后，所產(chǎn)生出來的韻味，也是一種品飲過程中茶湯給人的整體感受。「陳韻」在有一定年份的茶中易感知，它是黑茶的重要特征，所以說黑茶是能喝的古董。
綠茶則無陳韻可言，因為綠茶是小清新，講究的是鮮嫩清甘。
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巖韻普洱茶
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干茶：餅形周正，松緊度稍松，撒面均勻，顯毫。
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「巖韻」屬五韻中味最釅，是不可多得的普洱精品。清朝阮?！镀斩栌洝返拈_篇語就說：“普洱茶名遍天下，味最釅，京師尤重之”。正是因為“味最釅”，有解膩功效，普洱茶才能譽滿京城。
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「巖韻」采用生長于勐海境內(nèi)原始森林雜石土中原生茶樹陳年茶加工而成，口感細膩飽滿、滋味濃厚，有高山巖韻特有的悠遠韻味；民間也把這種茶稱為“石頭窩”茶。
與武夷巖茶的靈魂——「巖韻」有異曲同工之妙，種植武夷巖茶的茶園大多都“巖骨”突兀，在此生長的武夷巖茶鮮葉品質(zhì)優(yōu)異、有巖韻花香，有著更為突出和優(yōu)異的感官味覺刺激。
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毫韻普洱茶
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干茶：餅形尚周正，撒面均勻，顯毫。
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「毫韻」屬五韻中嫩度最高，主要特點是顯毫。
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一般來說，鮮葉的嫩度越嫩，茶毫就越多。
嫩度好的茶葉，可溶性物質(zhì)含量高，飲用價值也高，又因葉質(zhì)柔軟且果膠質(zhì)多，葉肉肥厚，有利于初制中成條和造型，故外形條索緊結、光滑、重實，芽毫顯露，完整飽滿，外形美觀。
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空谷居幽蘭十年磨一劍
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2016年，第六韻「蘭韻」公章餅橫空出世。當年，大益茶誕生的明星何其多：小悟空、皇茶壹號、老樹圓茶、群峰之上，珍藏孔雀……均受到市場熱烈追捧。而當大益又再推出重磅茶品「蘭韻」時，震撼市場、逆襲上位，給消費者留下了深刻的印象。
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干茶：餅形端正，松緊適度，條索清晰，稍顯毫。
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這一款歷經(jīng)多年積累、以景邁千年古茶山大樹茶為原料（選用6到10年景邁山大樹料壓制而成），加之傳統(tǒng)拼配工藝打造的產(chǎn)品，成為了大益的第六韻——「蘭韻」。
「蘭韻」是勐海茶廠改制12年以來的第一款公章餅，其包裝設計頗具內(nèi)涵，版面右邊有一方手工印章“特料精制”。在包裝紙上手工蓋章，是大益勐海茶廠多年來，對一些特別高端產(chǎn)品所做的標識。
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?“集景邁山野皓剛之韻，匯陳年茶品之陳香”。沁人心脾、芬芳醉人、氣韻綿延的獨特蘭花香，是其韻味精髓之所在。一經(jīng)推出，就贏得市場的喜愛和贊揚。
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山韻歸來
再現(xiàn)傳奇
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山韻<1601>以初嘗時霸氣剛烈的口感，回味時豐富綿延的韻味，再塑大益「韻」系列傳奇佳作之輝煌。
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干茶：餅型周正飽滿，條索清晰干凈，芽葉清晰，條索粗壯顯毫；邊緣緊壓度相對較松。
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2017年4月，經(jīng)典韻味「山韻」在萬眾矚目中面市。山韻<1601>的整個設計風格基本基于06年山韻的基礎上，又提升了品質(zhì)的豐富性和強度感?！暗弁觞S”色系包裝紙，餅身正中打著蒼勁有力的“山韻”二字，彰顯王者氣韻。
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?“云之南.山之韻”布朗之苦釅，勐宋之蜜香；口感霸氣剛烈，韻味綿延清揚，才堪稱“山之韻味”?！干巾崱褂昧蟻碜云斩柙系暮诵漠a(chǎn)區(qū)布朗山及勐宋，以大師級拼配技藝將十二座茶山氣韻融合，終以初嘗時霸氣剛烈的口感，回味時豐富綿延的韻味，再塑佳作之輝煌。
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勐海茶廠78年歷史，誕生了無數(shù)明星茶品，可謂群星璀璨、熠熠生輝。對于普洱茶來說，光環(huán)會退去，背景會過時，唯有品質(zhì)是歷久彌堅的。正如大益的「韻」系列產(chǎn)品，以韻味和口感為品質(zhì)說話。
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