每一次提到易武復(fù)興的時(shí)候，都不得不從1994年開始。但這是一個(gè)回避不開的時(shí)間點(diǎn)，除了百年之前的那些輝煌歲月，易武回到整個(gè)普洱世界當(dāng)中，也正是從這個(gè)時(shí)候開始。
那一年，一個(gè)名叫呂禮臻的臺(tái)灣人走進(jìn)了易武，帶著一群臺(tái)灣人。我們很難想象，在那個(gè)時(shí)代的交通狀況下，從臺(tái)灣來到易武會(huì)需要乘坐多少種交通工具，又需要花費(fèi)多少時(shí)間。但毫無疑問的是，即便是在沒有政策壁壘和時(shí)間耽誤的前提下，這也是一個(gè)需要花費(fèi)數(shù)日甚至到十天才能完成的目標(biāo)。
現(xiàn)在看來，這樣的艱難歷程充滿了儀式感——正是這次從臺(tái)灣茶人開始的易武之行，打開了整個(gè)當(dāng)代普洱茶史上的尤其璀璨的一幕。
易武復(fù)興，對于整個(gè)世界的普洱茶領(lǐng)域來說，這可以媲美文藝復(fù)興對于文化領(lǐng)域的貢獻(xiàn)。也正是從這個(gè)時(shí)候開始，普洱茶這個(gè)猶如潘多拉魔盒中釋放出的精靈，開始出現(xiàn)在整個(gè)市場上，出現(xiàn)在我們的生活里——很客觀地說，這對于家裝行業(yè)亦有巨大的貢獻(xiàn)——在此之后，家庭裝修的時(shí)候，加裝一個(gè)茶室開始進(jìn)入到中產(chǎn)階級(jí)們的菜單當(dāng)中，而充滿中式意味的茶桌和圈椅則成為茶室中的必備品。
寫到這里，我想不得不解釋一下關(guān)于這里易武的概念：我們在這里描述的易武，并非僅僅只是指的易武鎮(zhèn)為核心的七村八寨。而是說的整個(gè)古六大茶山區(qū)域，從廣義上，這里被稱為易武茶區(qū)。再具體一些，是說的曼撒、倚邦、攸樂、革登、蠻磚、莽枝共六個(gè)區(qū)域，這里也是歷史上傳統(tǒng)的普洱茶最核心產(chǎn)區(qū)。
這些都是現(xiàn)在的常識(shí)，而對于1994年之前來說，卻都僅僅只是存于故紙堆上的油墨或者鉛字，甚至還未被人找出來。呂禮臻們來到這里尋找普洱茶的緣由，也僅僅只是因?yàn)榱鱾饔谂_(tái)灣普洱茶圈的宋聘、福元昌、同慶、同興……這些號(hào)級(jí)茶都來源于易武。所以他們來到易武，究其本質(zhì)來說也是屬于粉絲的朝圣之路。這個(gè)因?yàn)槠凤嫿?jīng)驗(yàn)而開啟的旅程，最后卻開啟了一段普洱茶偉大的歷史。
關(guān)于呂禮臻們在易武的經(jīng)歷，在很多文章中都有描述，在此也不多做贅述。這里需要說的是就在當(dāng)年，呂禮臻先生遇到了當(dāng)時(shí)還在堅(jiān)持做普洱茶的易武鄉(xiāng)老鄉(xiāng)長張毅先生，1995年，以傳統(tǒng)的手工石磨壓制工藝的“真淳雅號(hào)”由張毅開始?jí)褐啤?/p>
如果說，我們以呂禮臻到訪易武作為易武復(fù)興的標(biāo)志性事件，那么，1995年的“真淳雅號(hào)”則是易武復(fù)興的標(biāo)志性產(chǎn)品。多年之后，有香港著名茶人是這樣描述這款茶的：“重新開啟了普洱以古董茶為藍(lán)圖，私人定制復(fù)刻新茶的新世代?！?/p>
此言也并非夸張。無論是“私人作坊生產(chǎn)”，還是“手工石磨壓制的傳統(tǒng)工藝”，還是“古樹茶的原料”，這些舉動(dòng)在當(dāng)時(shí)還普遍以國營大廠工業(yè)化生產(chǎn)的90年代，都堪稱劃時(shí)代?？梢哉f，從這一年開始，習(xí)慣了國營大廠產(chǎn)品的喝茶人重拾了建國前，用一流的原料，傳統(tǒng)的工藝，制作力所能及中最優(yōu)質(zhì)的普洱茶這樣一種制茶理念。最關(guān)鍵的是，在這餅茶后，更多人知道了易武，對不起，準(zhǔn)確的描述是重新知道了易武。
作為當(dāng)年最負(fù)盛名的貢茶發(fā)源地，易武原本是輝煌的?！扒宄缙冢逭瀑F總督鄂爾泰在云南設(shè)立普洱府下設(shè)茶葉局，通過考察比較，認(rèn)為易武百里正山的海拔、空氣、溫度、濕度、土壤等地質(zhì)環(huán)境是最適合種植茶葉的。于是，在把易武原有的數(shù)百年的古喬木茶樹保護(hù)起來，列為貢茶，僅供皇宮品茗，還召集頂級(jí)茶農(nóng)和茶葉專家到易武種植普洱茶樹，形成‘十萬茶農(nóng)進(jìn)易武’的壯舉?！鼻宓拦馐四辏?839年），道光皇帝御賜給貢茶的進(jìn)士車順來“瑞貢天朝”匾額。
1845年，普洱府為了方便貢茶，用官銀修了一條寬六尺、長240公里的石板道，從易武經(jīng)倚邦一直鋪到普洱，這就是聞名遐邇的“茶馬古道”。一時(shí)間易武地區(qū)商賈云集，馬幫塞途，成為普洱府六大茶山中最大的制茶中心和貿(mào)易集散中心。那時(shí)易武聞名中外的大茶號(hào)就有20多家，其中一些大茶號(hào)在香港、泰國、越南等海外建有商號(hào)。
隨著時(shí)光流逝，易武漸漸沒落，而上個(gè)世紀(jì)70年代的一場大火，更是燒毀了老街上不少商號(hào)，關(guān)于老茶號(hào)的不少資料，也在那場大火中變?yōu)轱w灰。1994年，易武重新回到了我們的視線。正如文藝復(fù)興歷經(jīng)了兩百年一樣，易武復(fù)興也并不僅僅是一蹴而就，這同樣是一個(gè)歷經(jīng)了十?dāng)?shù)年時(shí)間的過程。
在我們剛剛提到“真淳雅號(hào)”的時(shí)候，有一個(gè)名字一直都在其中——張毅。他的名字是書寫易武復(fù)興史、乃至普洱茶史，都不可回避的。張毅生于1941年，曾任易武鄉(xiāng)鄉(xiāng)長，而他對普洱茶傳統(tǒng)制作技藝的重新發(fā)掘與梳理，則更早一些。
從搜集制作七子餅普洱茶的各種傳統(tǒng)工具，到向老一輩健在的傳統(tǒng)制茶老師傅們、茶莊莊主或傳人請教，深入各古茶山、村寨實(shí)地考察，收集人文歷史資料進(jìn)行研究，獲得了許多珍貴的口述實(shí)錄。這也是當(dāng)年呂禮臻選擇找張毅合作“真淳雅號(hào)”的原因——他是足夠了解易武茶傳統(tǒng)制作工藝的人。
1996年張毅退休后，把全部精力投入到了做茶實(shí)踐上面。1998年他創(chuàng)辦了“順時(shí)興”茶莊，香港的一位茶商知道這一消息后，把他該年生產(chǎn)的春茶全部買下，協(xié)議簽下后，張毅也不負(fù)厚望，用心挑選百年以上貢茶園古樹春尖做原料，并以傳統(tǒng)制茶手藝壓制。這就是今天江湖上已經(jīng)成為傳奇的——1998年易武順時(shí)興號(hào)（春尖）。
香港客商對此茶的評價(jià)是：“這就是我要找的普洱茶，猶如當(dāng)年的貢茶一樣，茶餅銀毫顯露、條索均勻、餅形周正、壓制的松緊也很適度?！钡谝慌摹?8易武順時(shí)興號(hào)（春尖）”，因?yàn)楫a(chǎn)量極少，只知在當(dāng)年香港的賣價(jià)就已極高，很多人打聽未果，想來某些定藏于港臺(tái)資深藏家手中，現(xiàn)在更是少有人喝到。
在這之后，張毅毫無保留地把這套他從易武老茶莊老師傅那里收集整理，并歸納出來的傳統(tǒng)工藝傳授給了易武、象明、景洪、勐連等其他地區(qū)從事及喜歡制作普洱茶的人員，使傳統(tǒng)技術(shù)迅速普及，有資料顯示，之后幾年古六大茶山以傳統(tǒng)工藝制作普洱茶的大小廠家發(fā)展到了100余家，更帶動(dòng)了整個(gè)地區(qū)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
這是易武復(fù)興的重要基礎(chǔ)，也正是在這樣的技術(shù)基礎(chǔ)之上，易武才得以如此迅速的恢復(fù)了它原本的輝煌。在此之后，隨著市場對于易武認(rèn)知的更深入，傳奇性易武普洱茶產(chǎn)品亦開始愈發(fā)層出不窮，1999年陳世懷先生、太俊林先生成立的昌泰茶行出品的99易昌號(hào)，同年廣東茶商葉柄懷訂制的易武春秋料制成的99綠大樹等等，都是市場基于對易武的理解逐漸深入，開始生產(chǎn)出的易武產(chǎn)品。
寫到這里，我們必須要說明的是，在那個(gè)時(shí)代，普洱茶的很多概念并不算完善，大多數(shù)基礎(chǔ)概念只是基于當(dāng)年的四大國營普洱茶廠的生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，臺(tái)地茶和古樹茶的概念、采摘標(biāo)準(zhǔn)的概念、炒制工藝的概念、陳化時(shí)間的概念。那個(gè)時(shí)代，甚至連干倉和濕倉的概念都還沒清晰。
正是因?yàn)檫@些概念在那個(gè)年代并不算清晰，而易武制茶工藝又?jǐn)啻撕芏嗄?，所以在那些年代制作這些茶的時(shí)候，并不算盡善盡美。在這點(diǎn)上，呂禮臻先生就毫不諱言的說，“其實(shí)用現(xiàn)在的標(biāo)準(zhǔn)再回看當(dāng)年剛剛做出來的‘真淳雅號(hào)’，很多細(xì)節(jié)還是達(dá)不到要求?！?/p>
但不可否認(rèn)的是，如果沒有這樣的開始，易武的普洱就永遠(yuǎn)不會(huì)有后續(xù)的發(fā)展。這一步，是易武茶的一小步，卻是普洱茶的一大步。2000年之后，越來越多的茶商或者企業(yè)進(jìn)入到易武，隨著整個(gè)行業(yè)經(jīng)驗(yàn)的升級(jí)，剛剛我們描述的那些概念缺失逐漸開始補(bǔ)齊，最重要的是，在這個(gè)階段，更是開始形成了對于未來的易武最重要的區(qū)域概念。麻黑、落水洞、刮風(fēng)寨……等等名字在茶商和茶人口中開始傳播，大家對于原料的理解，也開始有了越來越清晰的認(rèn)識(shí)。
在這里，我們將1994年到2004年這十年，定義為易武復(fù)興的十年，也正是這十年中構(gòu)建出的產(chǎn)品、概念、認(rèn)知、體系，帶給我們現(xiàn)在對于易武認(rèn)知的基礎(chǔ)，以及易武茶的市場基礎(chǔ)。但不可否認(rèn)的是，這十年僅僅也只是基礎(chǔ)。
真正關(guān)于易武茶區(qū)的大體上完整概念的形成，其實(shí)時(shí)間要推移到2006年，在那一年，有一本名為《中國普洱茶古六大茶山》的著作出版，這本書是詹英佩女士從二十一世紀(jì)初開始，花了數(shù)年時(shí)間，經(jīng)過十多次深入茶區(qū)，與易武鄉(xiāng)及倚邦、攸樂、革登、蠻磚、莽枝古六大茶山的村民深入交流，將那些已經(jīng)沉沒在歷史長河中的史海鉤沉重新挖掘出來，最后完成了這本普洱茶史上的巨著。在這本書之后，關(guān)于古六大茶山的所有區(qū)域概念及老茶號(hào)概念，終于有了足夠的理論基礎(chǔ)。
而在詹英佩女士進(jìn)入茶山的同時(shí)，另一位未來注定要和易武抵死纏綿的人也正行走在易武的各個(gè)小區(qū)域中——2005年，在經(jīng)過對易武數(shù)年的考察之后，這位名叫鄭少烘的男子成立了一家將自己產(chǎn)品定位為“純正易武”的茶企，他為其取名為“歲月知味”。
那個(gè)時(shí)候，鄭少烘并不知道自己能走多遠(yuǎn)，但他只知道，他的目標(biāo)是讓“歲月知味”這四個(gè)字，成為未來易武茶的代名詞。為了這個(gè)目標(biāo)，歲月知味用了十多年的時(shí)間深耕易武，而鄭少烘先生則走遍了整個(gè)大易武茶區(qū)的各個(gè)細(xì)微產(chǎn)區(qū)，像個(gè)科研人員一般，研究透徹了易武茶的風(fēng)土、原料、工藝、倉儲(chǔ)。
正是因?yàn)檫@樣的投入和執(zhí)著，十多年后，歲月知味成為了為易武茶的先行者、探索者和標(biāo)準(zhǔn)構(gòu)建者。而為了對之前易武復(fù)興時(shí)代那些先行者表達(dá)敬意，歲月知味在2019年推出年度主題產(chǎn)品——“致敬易武·復(fù)興之光”。
這是對這片土地的敬意，也是對那些曾經(jīng)奮斗在這片土地上的人的敬意，更是對易武復(fù)興時(shí)代的產(chǎn)品的敬意。正是因?yàn)檫@每一點(diǎn)星星之火，最后才匯聚成為了這樣的復(fù)興之光。
易武茶區(qū)，在許多普洱茶愛好者的眼中，頗有“天花板”的意味，有人甚至?xí)f“易武是喝茶人的最后歸宿”。
“六大茶山在不同的歷史時(shí)期有不同的說法，現(xiàn)在茶界比較認(rèn)可的大致是易武、倚邦、莽枝、攸樂、蠻磚、革登。易武之所以排在了第一，是因?yàn)?0世紀(jì)50年代時(shí)，無論是茶山范圍還是茶產(chǎn)量方面易武茶山均處第一?！?/p>
如今的易武與百年前的易武，究竟有哪些不同?或許我們可以從這篇文章中有所收獲。
玩家的天堂
歷史上的古六大茶山，曾“入山做茶者數(shù)十萬”，盛極一時(shí)。清中后期，隨著大量漢人，特別是石屏人進(jìn)入到易武，古六大茶山的中心從倚邦逐漸轉(zhuǎn)移到易武。
清末民初，是易武歷史上最為輝煌的高光時(shí)刻。這一時(shí)期，以石屏人為主的許多外地漢人，從進(jìn)山采茶、收茶、做茶，到開始在易武開設(shè)茶莊商號(hào)，易武迎來了歷史上最為輝煌的時(shí)期。當(dāng)時(shí)在易武，茶莊商號(hào)多達(dá)30多個(gè)，比較有名的有宋聘號(hào)、車順號(hào)、同慶號(hào)、同興號(hào)等。那時(shí)的易武，可以說商賈云集，馬幫塞途。一些大的茶號(hào)還在泰國、越南等國外設(shè)立分公司，將云南的普洱茶覆蓋了整個(gè)東南亞市場。
易武的茶商們?yōu)榱舜蝽懫放疲瑪U(kuò)大經(jīng)營，不斷改進(jìn)工藝，提升品質(zhì)，給我們留下了宋聘號(hào)、同慶號(hào)、同興號(hào)等彌足珍稀的號(hào)級(jí)茶。這是老茶的巔峰，味蕾的絕唱，讓普洱茶是“可以喝的古董”成為每個(gè)茶人心中不懈追尋的信念。
然而到1994年8月，當(dāng)陳懷遠(yuǎn)等人走進(jìn)易武時(shí)，呈現(xiàn)在他們面前的是一座西南邊陲偏遠(yuǎn)而落后的小鎮(zhèn)，雖然家家戶戶仍在采茶，但早已沒有茶莊茶號(hào)林立的繁盛景象。
陳懷遠(yuǎn)是與呂禮臻、曾至賢等到昆明參加完中國第三屆國際茶文化研討會(huì)后，與“臺(tái)灣中華茶藝聯(lián)合促進(jìn)會(huì)”一行20余人一起來到易武的。與一些文章說這次臺(tái)灣茶人到易武的“朝圣之旅”是計(jì)劃行程有所不同的是，作為當(dāng)事人的陳懷遠(yuǎn)坦言到易武是臨時(shí)起意。
陳懷遠(yuǎn)回憶說，那時(shí)的易武無論是交通還是食宿都非常不方便。易武老街上，同慶號(hào)的舊址已經(jīng)翻修，宋聘號(hào)已經(jīng)在20世紀(jì)70年代被燒毀后改建成易武小學(xué)，迎春號(hào)、福元昌號(hào)、車順號(hào)、同昌號(hào)等舊址，也因無人管理而荒蕪。古六大茶山的茶產(chǎn)業(yè)已經(jīng)完全衰落，成為了純粹的原料基地。
形成于清代的易武傳統(tǒng)制茶工藝?yán)?，隱藏著普洱茶越陳越香的密碼。但抗日戰(zhàn)爭爆發(fā)后，易武開始走向衰落。1950年后，勐海茶業(yè)得到蓬勃發(fā)展，古六大茶山則成為了勐海茶廠的原料基地。在很長一段時(shí)間里，茶葉由外貿(mào)公司、供銷社統(tǒng)購統(tǒng)銷，不允許在市場上自由買賣。古六大茶山數(shù)百年來以茶為生，田地較少，糧食不夠。為此，當(dāng)?shù)卣畯?qiáng)調(diào)在保證糧食生產(chǎn)的前提下發(fā)展茶葉生產(chǎn)，使得大量毀林種糧，甚至毀茶種糧的現(xiàn)象發(fā)生，茶葉生產(chǎn)被放到次要地位，發(fā)展十分緩慢。易武的傳統(tǒng)制茶工藝也被淹沒在歷史深處。
20世紀(jì)90年代中期開始，越來越多的茶人追尋著號(hào)級(jí)茶的腳步來到易武，尋找藏匿在深山里的味蕾絕唱，普洱茶文化之源，幾近消逝的易武傳統(tǒng)制茶工藝被逐漸挖掘出來。在眾多茶人的努力下，不僅復(fù)原了普洱茶的傳統(tǒng)工藝，也締造了96真淳雅號(hào)、98順時(shí)興易武春尖、99易昌、99綠大樹等傳奇茶品，讓易武茶再次回到巔峰。在過去100多年的歷史時(shí)光中，易武茶一直起著標(biāo)桿的作用，是普洱茶活著的標(biāo)桿，越陳越香的樣本。
可以肯定的是，現(xiàn)在易武的茶產(chǎn)業(yè)要比歷史上最輝煌的時(shí)期還要鼎盛。有著優(yōu)異生態(tài)環(huán)境和地理氣候的易武，微小產(chǎn)區(qū)的風(fēng)味價(jià)值不斷被重新發(fā)現(xiàn)，山頭也越來越被細(xì)分。除落水洞、麻黑至刮風(fēng)寨一線的易武正山外，近年來風(fēng)頭較勁的薄荷塘、多依樹、百花潭、香椿林、天門山等微小產(chǎn)區(qū)，都深藏著易武茶的極致風(fēng)味。尋覓古董號(hào)級(jí)茶的密碼，探尋極致風(fēng)味的基因，使得易武成為了玩家的天堂。
新的產(chǎn)業(yè)集群
現(xiàn)代易武茶的復(fù)興，大致始于1995年。這一年，由易武老鄉(xiāng)長張毅撰寫的《易武鄉(xiāng)茶業(yè)發(fā)展概況》被呂禮臻帶到臺(tái)灣印刷成冊，并傳播到香港、日本、韓國等地區(qū)和國家，讓外界了解易武和古六大茶山的歷史揭開了新的一頁，并引得后來日本、韓國茶界人士開始進(jìn)入易武。
也是在這一年，張毅在易武創(chuàng)辦了順時(shí)興茶莊，初期主要為呂禮臻制作“真淳雅號(hào)”。1998~2002年生產(chǎn)試銷產(chǎn)品“易武順時(shí)興”，并于2003年正式注冊使用“易武順時(shí)興號(hào)”，其中尤以“98順時(shí)興號(hào)(春尖)”備受市場追捧。
張毅的兒子張紹華介紹說，易武順時(shí)興號(hào)是古六大茶山普洱茶莊號(hào)銷聲匿跡半個(gè)多世紀(jì)后，在易武成立的第一家普洱茶莊。
隨著1994年臺(tái)灣茶人探訪易武，以及1995年張毅《易武鄉(xiāng)茶業(yè)發(fā)展概況》、鄧時(shí)?！镀斩琛吩谂_(tái)灣的出版發(fā)行，20世紀(jì)90年代中后期，普洱茶在臺(tái)灣、香港、廣州等地已經(jīng)漸成熱潮，并引得一些茶人開始遠(yuǎn)赴云南茶山收料做茶。96真淳雅號(hào)、98順時(shí)興易武春尖、99易昌、99綠大樹等頗具傳奇的茶品，就是那一時(shí)期易武茶復(fù)興過程中留下的精品。
始創(chuàng)于1995年的順時(shí)興茶莊，雖然是現(xiàn)代以來易武的第一家普洱茶企業(yè)，但并不是易武的第一家茶企。易武的第一家茶企，是改革開放后創(chuàng)建的易武茶廠，不過更準(zhǔn)確的名字應(yīng)該是易武鄉(xiāng)茶場。
在易武，除了落水洞、麻黑、刮風(fēng)寨、薄荷塘等熱點(diǎn)茶山外，不時(shí)地會(huì)聽到七隊(duì)、八隊(duì)等地名，這個(gè)地名來自茶場的生產(chǎn)隊(duì)。1979年，改革開放的春風(fēng)也吹進(jìn)了偏遠(yuǎn)而閉塞的易武。為了發(fā)展當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)，易武鄉(xiāng)農(nóng)業(yè)綜合站從1979年開始，先后設(shè)置了茶場一隊(duì)至十隊(duì)，來開發(fā)、經(jīng)營易武的茶葉、橡膠產(chǎn)業(yè)，并于1981年開始種植茶葉，1984年在位于那么田的茶場五隊(duì)建立初制所，1987年在易武建起了精制廠。
不過到1998年的時(shí)候，茶場因資不抵債無法經(jīng)營下去了，所以從1999年11月起，將易武鄉(xiāng)茶場所屬的二至十隊(duì)、初制所、精制廠等所有資產(chǎn)，以120萬的價(jià)格轉(zhuǎn)讓給了來自普洱市的云南龍生茶業(yè)股份有限公司。
龍生茶業(yè)接手后，在易武鄉(xiāng)茶場的基礎(chǔ)上組建起了云南龍生茶業(yè)股份有限公司版納易武龍馬茶葉分公司。龍馬分公司負(fù)責(zé)人楊應(yīng)鏵介紹說，龍生茶業(yè)接手后，剛開始時(shí)還是延續(xù)原來茶場的模式，生產(chǎn)的都是綠茶，從2002年開始才生產(chǎn)曬青毛茶和普洱茶。
順時(shí)興成立后，到2002年先后有抱樸軒、同昌號(hào)等小茶莊開始成立。到2006年，易武的茶廠、茶莊發(fā)展到了20多家。也是從2006年下半年開始，普洱茶行業(yè)開始實(shí)施QS認(rèn)證。當(dāng)時(shí)的易武普洱茶企業(yè)大多規(guī)模較少，并沒有實(shí)力申辦QS認(rèn)證。在云南民族茶文化研究會(huì)的牽頭下，易武的20多家普洱茶莊、茶廠聯(lián)合發(fā)起成立了聯(lián)合體性質(zhì)的云南易武正山茶葉有限公司，共享QS認(rèn)證資質(zhì)。
如今走在易武，一個(gè)繁盛的普洱茶小鎮(zhèn)已經(jīng)頗具規(guī)模。從平地到山坡，這些年來新建起來的茶廠、茶企、客棧鱗次櫛比，將小小的山洼塞得滿滿當(dāng)當(dāng)。20多年的發(fā)展，讓易武再次成為了古六大茶山的中心，不僅自身名山頭頻出、聲名在外，而且茶企林立、四方匯聚，已經(jīng)形成了一定的產(chǎn)業(yè)集群。
走過50多年的沉寂，易武又重新拾回了歷史的榮耀，找回了屬于自己的榮光。
本文節(jié)選自
《易武 王者隱匿的名山》
文、圖丨段兆順
來源：普洱雜志
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1993 年，統(tǒng)購統(tǒng)銷政策退出歷史舞臺(tái)，普洱茶開始了走入市場經(jīng)濟(jì)的浪潮。改革開放的到來，使普洱茶蘊(yùn)藏的活力開始凸顯。2000 年以后，隨著“越陳越香”逐漸成為行業(yè)公認(rèn)的核心價(jià)值，普洱茶的熱度開始飆升，直至 2007 年達(dá)到頂峰。這一時(shí)期的普洱茶行業(yè)在市場化初期的不成熟中演進(jìn)，在資本、營銷事件等的助推下，最終蔓延成了一場過熱的炒作，直至 2007 年，泡沫破裂，市場進(jìn)入調(diào)整期。本文聚焦 1993 年— 2007 年普洱茶市場化幼年期的混沌與活力并存的時(shí)期，試圖梳理這一時(shí)期那段激蕩的歷史。
被打破的沉寂 正凸顯的活力
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1992 年 1 月 18 日到 2 月 21 日，88 歲高齡的鄧小平先后到武昌、深圳、珠海、上海等地視察，發(fā)表了南方談話，將處于僵局中的中國改革開放事業(yè)推進(jìn)了一大步。在這樣的背景下，1993 年 2 月 15 日，國務(wù)院發(fā)布《關(guān)于加快糧食流通體制改革的通知》。1993 年 11 月 15 日，中共中央、國務(wù)院發(fā)布《關(guān)于當(dāng)前農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展若干政策措施》。至此，作為一種完整的制度形態(tài)，統(tǒng)購統(tǒng)銷最終結(jié)束。
這一改革，對普洱茶產(chǎn)業(yè)來說意義非凡。歷史上我國鹽茶的貿(mào)易歷來受到管制。宋代至清末實(shí)行茶引制度，茶商繳納茶稅后，才能獲得茶葉專賣憑證。民國年間，傳統(tǒng)茶莊商號(hào)的出現(xiàn)為普洱茶帶來了短暫的黃金時(shí)代，普洱茶迎來號(hào)級(jí)茶時(shí)期。1949 年后，隨著計(jì)劃經(jīng)濟(jì)的實(shí)行，國營茶廠只執(zhí)行生產(chǎn)任務(wù)，生產(chǎn)計(jì)劃完全由中國茶葉公司云南省公司下發(fā)，并以統(tǒng)一的“中茶牌”商標(biāo)向外出品。1993 年，統(tǒng)購統(tǒng)銷制度結(jié)束，打破了百年以來茶葉貿(mào)易
在制度上的禁錮。改革開放，不僅是制度上的改革，更是思想上的解放。
在普洱茶的產(chǎn)區(qū)云南，生產(chǎn)端的國營大廠開始了變革之路。在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代，普洱茶主要作為僑銷和邊銷產(chǎn)品流通。它的主要銷區(qū)集中在港澳地區(qū)，部分出口馬來西亞、日本等國家。
1950-1973 年間，普洱茶國內(nèi)市場大概每年流通 9000 噸左右，其中西北 5000 噸，西藏 4000 噸。通過香港渠道出口的量每年大概有 5000~6000 噸。
到了 20 世紀(jì) 90 年代，隨著計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代的終結(jié)和市場經(jīng)濟(jì)時(shí)代的到來，主管茶葉貿(mào)易的云南茶葉進(jìn)出口公司原有的經(jīng)營模式和格局被打破。在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)期，茶葉要出口，都要通過云南茶葉進(jìn)出口公司。香港、國外的客商只能每年在廣交會(huì)上與茶葉進(jìn)出口公司簽下訂單，而后云南省茶葉公司把生產(chǎn)任務(wù)下到各個(gè)國營茶廠，茶廠根據(jù)計(jì)劃按照云南省茶葉公司確定的配方將原料調(diào)出來進(jìn)行拼配、壓制。當(dāng)時(shí)出口的主要產(chǎn)品有：七子餅茶 7572、7542、7532、8582、8592、8653、8663，沱茶 7663、7653、7643，散茶 5、6、7、8、9、10 級(jí)，以及級(jí)外茶。當(dāng)時(shí)生產(chǎn)普洱茶的茶廠共 7 家：昆明茶廠、勐海茶廠、下關(guān)茶廠、普洱茶廠、瀾滄茶廠、景谷茶廠、景東茶廠。
1996 年以后，這種體制被打破。首先是云南茶葉進(jìn)出口公司改革，實(shí)行了部門承包制，各部門可以自行找各種中小茶廠下訂單、做銷售。其次，隨著對香港茶葉進(jìn)口商的管理放寬松，以及內(nèi)銷茶葉市場的逐步放開，各個(gè)國營茶廠開始接受各地茶商的訂單，開啟了國營茶廠的“定制茶”時(shí)期。也就是說，各個(gè)國營茶廠不再是只按計(jì)劃做好生產(chǎn)、不用操心生計(jì)的純生產(chǎn)車間，他們也打破了“鐵飯碗”，進(jìn)入了市場化的大潮當(dāng)中。
這是整個(gè)茶行業(yè)的變革期，市場經(jīng)濟(jì)帶來的寬松貿(mào)易方式，徹底打破了計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)期的經(jīng)營模式，業(yè)內(nèi)每一個(gè)人都要面臨思維的轉(zhuǎn)變，在這個(gè)過程中，大家都在摸著石頭過河。其中難免會(huì)有一些走彎路、反復(fù)的過程，因此也導(dǎo)致了整個(gè)市場在一段時(shí)間內(nèi)的混沌。好在，混沌終將指向澄明，這個(gè)過程中，各個(gè)市場主體變革自身，在市場經(jīng)濟(jì)的大環(huán)境中逐漸找到自己的行進(jìn)方式。
從這一時(shí)期開始，還逐漸掀起了商標(biāo)注冊之風(fēng)，普洱茶的品牌意識(shí)開始萌芽。從 1980 年正式恢復(fù)全國商標(biāo)注冊后，各國營茶廠開始注冊自己的商標(biāo)。中國土產(chǎn)畜產(chǎn)進(jìn)出口公司云南省茶葉分公司，于1980 年 11 月 10 日注冊了“吉幸”牌商標(biāo);1989 年 6 月 10 日，“大益”牌商標(biāo)由勐海茶廠注冊;1990~1992 年，下關(guān)茶廠停止使用“ 中茶牌 ”，重新使用“ 寶焰牌”，又注冊使用了“松鶴牌”。隨著民營茶企的出現(xiàn)，各類普洱茶品牌商標(biāo)不斷出現(xiàn)。這一時(shí)期，普洱茶界迎來一股“ 老字號(hào) ”的風(fēng)潮。“ 宋聘號(hào) ”“ 車順號(hào) ”“ 同慶號(hào) ”“ 可以興 ”“ 福元昌”……歷史上知名的或不知名的老茶莊，紛紛被人們搶注。與此同時(shí)，一些新創(chuàng)的民營茶企也嘗試著走私人商號(hào)的路子。1998 年，張毅創(chuàng)辦“ 順時(shí)興 ”茶莊，隨后生產(chǎn)出如今無可替代的首批易武私人商號(hào)茶品“1998 年易武順時(shí)興號(hào)(春尖)”。1999 年，易武昌泰茶行成立，隨后推出“99 易昌號(hào)”……
隨著市場經(jīng)濟(jì)的深入，國營茶廠紛紛開始改制，許多國營時(shí)期的技術(shù)骨干、員工，開始走向市場。2004 年，下關(guān)茶廠和勐海茶相繼完成改制，而中茶公司旗下生產(chǎn)普洱茶的企業(yè)只保留了昆明茶廠，并于1996 年宣布停產(chǎn)。1998 年，瀾滄縣茶廠改制為瀾滄縣古茶公司;1999 年，鄒炳良、盧國齡創(chuàng)辦海灣茶業(yè);2002 年，阮殿蓉創(chuàng)辦云南六大茶山茶業(yè)股份有限公司;2007 年，林興云創(chuàng)辦云南土林茶葉有限公司;2007 年，勐海陳升茶業(yè)有限公司創(chuàng)立;2007 年，柏聯(lián)普洱茶莊園開始打造……
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普洱茶的文化復(fù)興
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在市場化變革的陣痛中，普洱茶作為一種文化現(xiàn)象，也悄然露出端倪。
1993 年，首屆中國普洱茶葉節(jié)在思茅(今普洱市)舉行，“中國普洱茶國際學(xué)術(shù)研討會(huì)”及“中國古茶樹遺產(chǎn)保護(hù)研討會(huì)”也同期召開。會(huì)議邀請了來自中國、美國、日本、韓國、新加坡、馬來西亞、印度尼西亞和中國香港、臺(tái)灣地區(qū)的學(xué)者、專家近 200人參加。
“兩會(huì)一節(jié)”的舉辦，對普洱茶產(chǎn)業(yè)和普洱茶文化的興起起到了積極的推動(dòng)作用。首先是茶樹原產(chǎn)地的確立。1991 年 3月，瀾滄拉祜族自治縣富東鄉(xiāng)邦崴行政村新寨寨腳地里，發(fā)現(xiàn)了一棵樹齡千年左右的古茶樹。1992 年，瀾滄縣舉行了“瀾滄邦崴大茶樹考察論證會(huì) ”，茶界專家一行人考察瀾滄邦崴古茶樹，發(fā)表《瀾滄邦崴大茶樹考察論證會(huì) 》紀(jì)要，確認(rèn)其為過渡型大茶樹。在1993 年的普洱茶國際學(xué)術(shù)研討會(huì)上，各國專家通過研究茶樹染色體對稱性得出結(jié)論：瀾滄邦崴過渡型茶樹比印度最古老的阿薩姆茶還要老。進(jìn)而也就得以確定了茶樹原產(chǎn)地是中國，中心地帶則位于瀾滄江中下游地帶。
其次，更多人意識(shí)到保護(hù)古茶樹的重要性?！氨Ｗo(hù)古茶樹，弘揚(yáng)茶文化”等觀念在大會(huì)上達(dá)成共識(shí)，同時(shí)也開始向茶農(nóng)傳播古茶樹保護(hù)的重要性。
“ 兩會(huì)一節(jié) ”后，普洱茶文化開始發(fā)酵，臺(tái)灣茶人更深入地走進(jìn)普洱茶原產(chǎn)地。1994年，中國第三屆國際茶文化研討會(huì)在昆明召開，會(huì)后，以陳懷遠(yuǎn)、呂禮臻為首的“中華茶藝聯(lián)合促進(jìn)會(huì)”一行 20 余人，輾轉(zhuǎn)來到易武開始了普洱茶的“朝圣之旅”，尋根普洱茶原產(chǎn)地?？疾炱陂g，在當(dāng)時(shí)的易武鄉(xiāng)長張毅的幫助下，進(jìn)行了手工石磨壓制工藝的恢復(fù)嘗試。1996 年，呂禮臻定制的“真淳雅號(hào)”，是 1949 年以來易武地區(qū)第一批有一定規(guī)模的喬木大樹普洱茶。
現(xiàn)在回過頭看，1995~2005 年這 10 年，被茶界看作是易武茶復(fù)興的 10 年。而易武茶的復(fù)興，與臺(tái)灣茶人有著千絲萬縷的聯(lián)系。這一時(shí)期，臺(tái)灣茶人在易武掌握著絕對的話語權(quán)，易武也留下了一大批后來被無數(shù)人追捧的茶品。比如“96 真淳雅號(hào)”“98 順時(shí)興”“99 易昌號(hào)”“99 綠大樹”等，易武茶區(qū)開始再現(xiàn)昔日的輝煌。
如果說這一時(shí)期有一個(gè)文化事件必須被銘記的話，那一定是 1995 年，鄧時(shí)海《普洱茶》在臺(tái)灣的出版。鄧時(shí)海是馬來西亞華僑，普洱茶是他的兒時(shí)記憶，定居臺(tái)灣后，看到以本地產(chǎn)的烏龍茶、東方美人、紅茶等為載體的臺(tái)灣茶文化的興起，鄧時(shí)海也希望為普洱茶寫一本書，把普洱茶提升到藝術(shù)的高度。為了寫書，鄧時(shí)海頻繁地去到香港，甚至到了云南，去了易武，上了茶山。
在 1993 年的“中國普洱茶國際學(xué)術(shù)研討會(huì)暨中國古茶樹遺產(chǎn)保護(hù)研討會(huì)”上，鄧時(shí)海作為中國臺(tái)灣代表團(tuán)的成員之一提交了《越陳越香——普洱茶高品味的探討》一文，第一次把“越陳越香”的概念帶到了中國大陸。
1995 年，《普洱茶》一書終于完稿在臺(tái)灣出版，但市場反響平平。直到 1997 年，才開始在臺(tái)灣的茶圈廣泛流傳。這是由于 1997 年香港回歸，掀起了移民潮，香港許多茶樓、茶莊紛紛結(jié)業(yè)，拋售普洱茶。接盤者有許多是臺(tái)灣人，由于那時(shí)臺(tái)灣人對普洱茶知之甚少，只是隱約覺得這個(gè)茶有收藏價(jià)值，于是很多人拿著鄧時(shí)海的《普洱茶》按圖索驥，《普洱茶》成為了臺(tái)灣人收藏普洱茶的科普書和商品指南。
2004 年，《普洱茶》簡體中文版由云南科技出版社出版，隨著大陸普洱茶市場的醞釀，《普洱茶》和它提出的“ 越陳越香 ”的概念也在大陸的普洱茶圈子里不斷擴(kuò)散。可以說，《普洱茶》一書，為人們認(rèn)知普洱茶打開了一扇窗戶，它把普洱茶從一種日常飲品提升到了可玩可賞的藝術(shù)層面?！霸疥愒较恪钡母拍钪饾u被大家接受，直至今日演變成普洱茶行業(yè)的共識(shí)和公認(rèn)的普洱茶的“核心價(jià)值”。在這些事件的帶動(dòng)下，這一時(shí)期，普洱茶在文化層面迎來了一段高潮。人們對于普洱茶從一種混沌的邊銷、僑銷茶的認(rèn)知慢慢到普洱茶文化、審美意識(shí)的建立，關(guān)于普洱茶知識(shí)理論的文獻(xiàn)、學(xué)術(shù)專著，普洱茶種植、工藝、功效、沖泡、品鑒、收藏等一系列的茶書大量出版發(fā)行。
從 1994 年至 2007 年，迎來了普洱茶相關(guān)雜志及書籍出版的高潮：1994 年《中國普洱茶國際學(xué)術(shù)研討會(huì)暨中國古茶樹遺產(chǎn)保護(hù)研討會(huì)論文集》出版，在學(xué)術(shù)界引起了巨大的反響;《普洱茶文化大觀》(黃桂樞著)《云南普洱茶 》(周紅杰編著)《 中國普洱茶古六大茶山》(詹英佩著)《普洱茶古茶山覽勝》(李師程編著)《 普洱茶原產(chǎn)地西雙版納 》(詹英佩著)等著作的出現(xiàn)，豐富了普洱茶文化，促進(jìn)了普洱茶文化繁榮，形成了“盛世興茶 ”景象;2006 年，《 普洱 》雜志創(chuàng)刊，以一本雜志，弘揚(yáng)普洱茶文化，推動(dòng)普洱茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，服務(wù)普洱茶人。比如與陳杰梳理出普洱茶的四大價(jià)值、提出“普洱茶的科學(xué)元年”等，對產(chǎn)業(yè)起到了極大的推動(dòng)作用。成立至今 18 年，依然活躍在普洱茶行業(yè)報(bào)道的第一線……
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從香港到芳村 從上升到沸騰
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20 世紀(jì) 90 年代以前的香港，普洱茶的進(jìn)出口貿(mào)易是等級(jí)分明的。十來家頭盤商，掌握了全港茶葉的進(jìn)出口權(quán)，每家頭盤商下又有幾十家二盤商，再下面就是小茶行、茶莊。1993 年，內(nèi)地統(tǒng)購統(tǒng)銷政策的結(jié)束，以及市場經(jīng)濟(jì)體制改革的深化，逐漸影響了香港普洱茶市場。香港普洱茶市場逐漸開啟了自由貿(mào)易，茶商開始走進(jìn)云南國營或民營茶廠定制普洱茶。
1997 年，香港回歸。隨著市場的不斷開放，不少舊時(shí)代香港的茶葉經(jīng)紀(jì)人開始進(jìn)入內(nèi)地做茶。珠江三角洲是內(nèi)地經(jīng)濟(jì)最發(fā)達(dá)的地區(qū)之一，而同處珠三角的香港和廣州又一衣帶水，所以廣州也就成為當(dāng)時(shí)香港茶商、經(jīng)紀(jì)人進(jìn)入內(nèi)地市場的首選地。本作為華南地區(qū)最大的茶葉市場，受益于國內(nèi)經(jīng)濟(jì)的蓬勃發(fā)展，和港臺(tái)茶人進(jìn)入內(nèi)地進(jìn)行普洱茶的傳播，廣州芳村茶葉市場最終從經(jīng)營綠茶、青茶為主轉(zhuǎn)變?yōu)槿珖畲蟮钠斩杓⒌亍?/p>
在 20 世紀(jì) 90 年代初的廣州，大部分人還不知道普洱茶是什么茶。從 2003 年開始，由于越來越多港臺(tái)商人在珠三角投資企業(yè)并生活，喜歡喝普洱茶的港臺(tái)商人把喝普洱茶的文化帶到廣州。雖說小圈子的影響力有限，后期釋放出的能量卻不可估量。隨著經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，珠三角地區(qū)開始出現(xiàn)了很多茶藝館，耐泡、不容易使人醉茶的普洱茶漸漸成為茶藝館的首選，普洱茶在一定程度上得到普及。伴隨著喝普洱茶的風(fēng)尚的，還有《 普洱茶 》一書的流通，隨著港臺(tái)茶人對普洱茶文化的推廣，以廣州為中心的珠三角逐漸吹起了普洱茶的流行風(fēng)。港臺(tái)商家大量收購老茶，帶動(dòng)新茶生產(chǎn)與收藏，推動(dòng)了普洱茶文化的復(fù)興與發(fā)展。
2002 年底，廣州茶博會(huì)上 100 克普洱茶拍出了 16 萬元的天價(jià)，創(chuàng)造了自有中國茶葉拍賣歷史以來的記錄。普洱茶一夜之間成為中國曝光率最高的事物之一。
視線轉(zhuǎn)向北方。這一時(shí)期，漸成行業(yè)的普洱茶行當(dāng)中最成功的營銷事件，當(dāng)屬“ 馬幫進(jìn)京”事件。
2005 年，一支打著“云南普洱·瑞貢京城”的旗號(hào)的馬隊(duì)，從云南出發(fā)，歷經(jīng) 5 個(gè)多月的時(shí)間，行程 8000 多公里，穿過云南、四川、陜西、山西、河北等地，于當(dāng)年 10 月 10日進(jìn)入北京地界。這支由 120 匹馬、43 名趕馬人、20 多名管理和后勤人員組成的普洱茶馬隊(duì)，從 5 月 1 日出發(fā)開始，便受到了全國各地媒體和公眾的極大關(guān)注。當(dāng)來自云南的馬幫行走在北京的大街上，引起了北京市民的空前熱情，在全國各路媒體的狂轟濫炸下，馬幫新聞事件引發(fā)了全國性的普洱茶熱潮，從而推動(dòng)著普洱茶迅速升溫。2005 年 10 月，首座普洱茶都落戶京城馬連道茶城。馬幫進(jìn)京帶來的 7 餅普洱茶拍賣得 160 萬元高價(jià)。馬幫進(jìn)京，成了當(dāng)年最熱門的新聞事件之一。
在這個(gè)過程當(dāng)中，不斷地延伸出各種普洱茶的推廣活動(dòng)，有的是有意為之，有的是無意為之，參與的人數(shù)隨著事件被關(guān)注的程度越來越多。人們關(guān)注的是馬幫，但落到實(shí)處的是普洱茶。如果說“ 普洱茶 ”這三個(gè)字在很多地方本是陌生詞語的話，那么馬幫進(jìn)京之后，這三個(gè)字迅速成為人們口頭上的熱門詞語之一。
除了向北走，普洱茶也向西行。2006 年6 月，云南下關(guān)沱茶(集團(tuán))股份有限公司主辦了“ 情滿寶焰，沱茶進(jìn)藏 ”大型企業(yè)文化交流活動(dòng)。20 輛越野車載滿沱茶，經(jīng)拉薩布達(dá)拉宮抵達(dá)歷代班禪的駐地——扎什倫布寺。600 多名僧侶參加了“ 寶焰牌 ”緊茶開光儀式，這次活動(dòng)成為該寺有史以來最大的茶事活動(dòng)……
就這樣，在市場，文化、資本、事件營銷的多重因素影響下，2003 年到 2007 年期間，普洱茶在國內(nèi)迎來了狂飆突進(jìn)式的發(fā)展，直到 2007 年的春天達(dá)到沸騰，央視稱其為“瘋狂的普洱茶”。雖然事實(shí)已經(jīng)證明普洱茶的“瘋狂”確實(shí)是游資所為，并在 2007 年進(jìn)入行業(yè)調(diào)整期，開始擠出泡沫，使自身更加健康。但是，如果僅從知名度考量，與十年前相比，這一時(shí)期的普洱茶已經(jīng)是今非昔比。普洱茶從過去作為一種邊銷、僑銷的，藏在深閨人未識(shí)的特種茶類，逐步走進(jìn)了人們的視野之中。
原文刊載《普洱》雜志
2023年7月刊
文 | 金真 圖 | 朱力 [ 除署名外 ]
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